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北京冬贮大白菜

2002-12-1 11:00| 发布者: 王征| 查看: 805| 评论: 0

    现今年纪不算太小的北京人都有过类似的回忆:改革开放以前,菜蔬公司或菜站一般都设在胡同口儿和路边儿宽敞的地方,每年入冬之前,一到大白菜上市的时候,临时设立许多大白菜的销售点儿,只见那一车又一车的大白菜,源源不断地运到城里,堆得和小山似的。无论是平房大杂院还是灰砖灰瓦的筒子楼, 到处是搬运大白菜的忙碌人影。那时候邻里关系也特别好,都是一家买菜,好几家帮忙,年轻人负责搬菜,老人们负责指引堆菜,连小孩都一手一棵白菜,灰色冬日里这些难得的绿色就随着热闹的人流回到了百姓家。

    新买的大白菜一般都要在通风向阳的地方晾两天,然后才整齐地码在房檐下、墙角边、楼道里……总之,一切可以放得下的地方都会利用上。要是住在平房里,又或者有个大院子,那有的人家还会挖个菜窖,深个二三米,贮藏效果相当之好。如果放在露天,那么摆放白菜的技巧和防护就显得更为重要,菜垛要整齐,既要节省空间又不能太挤,还需要垫好草帘子、塑料布,再冷还得盖上旧被子,寒冬腊月里,这些绿色可是稀罕的桌上宝物啊,需要好好珍惜和保护。

    大白菜的吃法可就比较多了,一种菜在老北京的桌上可以做出好多样儿。可以包白菜饺子、包子,可以炒醋熘白菜、肉丝白菜,可以粉条熬白菜、肉丸子白菜汤,也可以腌白菜帮子、凉拌白菜丝……种种奇思妙想,就是为了让单调的日子吃得更有滋有味儿。除了大白菜,北京人冬日里的蔬菜还包括萝卜、土豆,顺带着还可以存些大葱。当然,这些蔬菜都是难得冬日里的清爽菜,不一定天天能吃上。

    时间到了世纪之交,北京百姓冬日饭桌上的蔬菜种类忽然丰富起来。1999年,全北京市菜地温室和大棚面积就达到了21万亩,冬天里不光能吃上大白菜,像小白菜、青菜、芥蓝、西兰花等等以前闻所未闻的新鲜菜都搬上了货台。此外,人们已经不仅仅满足于吃上新鲜菜,无公害蔬菜、有机蔬菜、健康蔬菜等等都得到了人们的热捧。现如今,冬天里的北京蔬菜市场可谓是要什么有什么,曾经的“菜王”——大白菜早已不需上百斤地储存,单棵零买,随买随吃;各大超市里的蔬菜柜台上,各种新鲜蔬菜能让人挑花了眼。北京城的冬日饭桌上,终于实现了“菜来张口”的幸福梦想,这恐怕也是北京建城千年来,北京百姓们在冬天一直期盼的生活吧。

    (本文资料引自《北京志·人民生活志》、《北京年鉴》)
 


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