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杀公鸡与洗疚疾

2002-12-1 11:00| 发布者: 纪连海| 查看: 725| 评论: 0

    老北京在腊月二十七有宰杀公鸡的习俗,主要应该从以下两个方面来加以解释:第一,在以男子为主导的父系社会,人们的潜意识里已经认同了男子为大的观点,认为雄的就好、就是第一,而过年这么隆重的节日,自然也就要宰一只公鸡了,而且公鸡本身就很漂亮,雄赳赳的显着气派。这天宰好炖熟的公鸡要在除夕的盛宴上登场。第二,家庭主妇是舍不得宰杀母鸡的。因为乡村夫妇常常和鸡鸭相依为命。家里少了油盐钱,拿几个鸡蛋鸭蛋去换油盐。女人要买个针头线脑的,也是打鸡蛋鸭蛋的主意。有些家庭甚至把孩子的学费都寄托在鸡鸭身上。但是要过年了,到了杀鸡宰鸭的节骨眼儿上了,别人家杀了,咱能不杀?!别人家飘出鸡鸭香味儿了,咱能没有?于是也就只能事先挑出那些暂时没有太大用处的公鸡宰杀而已。

    当然,实在没有办法时,这相依为命了多年的老母鸡也得被杀掉一两只。既然杀都杀了,就不能悄悄地杀,就要撵得鸡鸭乱飞乱叫,撵得一村人都听见了大响动。那意思就是在向乡邻们宣告:今年这个“年”,俺家也有肉吃——而且,是代表着“大吉大利”的鸡肉。

    除了必须要宰杀鸡鸭之外,老北京人还要准备更多的肉菜、素菜等以备过年的时候享用。通常必须准备的肉菜主要有:炖肘子、炖牛肉、坛子肉、米粉肉、回锅肉、松肉、扣肉、炖吊子、炸饹馇等。除了荤菜外,老北京的家庭主妇们还要特意准备芥末墩儿、酱瓜丁、豆豉豆腐、豆儿酱这四样小菜。

    芥末墩儿是以大白菜为原料,把大白菜切成寸断,状似小墩儿。烧好一锅水,将一碗白菜墩儿放在笊篱上,用开水冲浇白菜墩儿,这样连浇三下后,趁热将白菜墩儿码放到事先准备好的瓦盆内,盖上盖子,等码过一层后,撒上芥末粉、白糖,再码第二层,一直码到瓦盆的顶端,最后倒入米醋,注意保温。两天后,再放到室外,随吃随取。

    豆儿酱的做法也很简单。先用猪蹄煮好白汤,再将适量的熏干、胡萝卜、水疙瘩、炖熟的猪蹄切成丁儿,和青豆一同煮熟,煮时可以放少许的红辣椒。捞出来后放入肉汤中再煮一开,再放入适量的葱姜、蒜末、酱油、盐等,然后拿到屋外放凉,冷却后在低温中自然会变成冻儿——这是一道下酒的好菜。

    当然,年禧歌谣由于地域不同,版本也有所不同,比如有的地方年禧歌是 “二十七,看黄历”——春节前,要把历书买回家,农家则要根据节气安排来年的农耕生产;还有“二十七,洗疚疾”——老北京人在这两天还要继续洗衣服、洗澡。在民间的传说中,这两天沐浴可以除去一年的晦气,洗去一年的疾病,祈求来年能健健康康,无病无疾!

    总之,到了腊月二十七,老北京的人家儿,家家户户,每天的厨房里,都是热气腾腾,香气四溢。外面冰天雪地,北风呼呼,一推门,就是各种香味儿和着热气扑面而来,还有满屋子的笑语喧阗,屋外的鞭炮齐鸣。

    年,就这样带着形、声、色、香、味,定格在老北京人的记忆中。
 


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