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[我爱北京老照片] 冰棍儿!

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发表于 2019-7-26 08:02:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 老片 于 2019-7-26 11:51 编辑
" }. s; b5 e* i5 \7 Q/ Q' ~/ T' P! [5 f# G5 {+ h% n% G
三伏天儿太热!
4 W5 ?- E' W% {9 d# Q' l* |3 e
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 楼主 发表于 2019-7-26 08:18:05 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

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 楼主 发表于 2019-7-26 08:31:08 | 显示全部楼层
北京公和魁餐饮管理有限公司
* u7 C- J/ R- p. O, r' F  U地址:9 U7 |8 g& c) o, ?. Q9 t
北京市东城区南竹杆胡同2号银河搜候中心5层20616--A0285
0 f9 B9 u/ Z3 E- T2 V0 R7 Y北京公和魁餐饮管理有限公司成立于2014年03月21日,主要经营范围为餐饮管理等
6 n  s2 h  K' Q1 R2 T公和魁 --始创于1894年9 x* q7 h+ \+ S

5 n% y# L, d+ d 提起“公和魁”,老北京幾乎都有模糊的印象。據考:此店開業於前清光緒二十年(公元1894年),創辦人張積善。早年門市座落在地安門外的鼓樓前,馬路西側,煙袋斜街往東,門市大三間,約六十平方米,坐西朝東,前店後坊,現制現售,故經營靈活。在一年四季中隨節令推出各色糕點食品,嚴格遵循“不時不食”這一傳統食俗(意思是食物要隨節氣而變換)。根據北京農曆的節氣習俗推出各式糕點,花樣翻新。如春節供應年糕和蜜供。蜜供是舊時上供祭祖食品,清真店鋪多用香油制作(漢民多用白油,滿族多用酥油),蜜供分為大圓、小圓兩種(擺放時呈圓型),大圓高一尺二寸,小圓高九寸,在供桌上擺放半月之久,竟不松軟、塌陷,入口味道如初,其質量使別的字號同類產品“望塵莫及”。上元節供應各色元宵,三月初一推出太陽糕,這是大米面做的蒸糕,上面有小動物圖案,煞是喜人;三月制售榆錢糕,這是用榆葉嫩芽制的,現已失傳;四月推出鮮花玫瑰餅和鮮花藤蘿餅,此兩種糕餅均以鮮花為原料制成餡芯,餅上面蓋有鮮花圖案的戳記;端午節前夕推出粽子同時還有“五毒餅”上市(所謂“五毒餅”即用點心做成蜈蚣、蠍子、壁虎、蟾蜍的形狀);六月份銷售綠豆糕、豌豆黃、水晶年糕;七月份制售茯苓餅,一直賣到八月初;八月上旬月餅上市,公和魁月餅品種最全,筆者曾經訪問過知曉的老人,老人們至今還記得有酥皮月餅、提漿月餅、酒皮月餅、廣東月餅、賴皮月餅、自來紅月餅、(棗泥、冰糖、五仁餡)自來白月餅(青梅餡、紅豆沙餡)。此外,還有一種大紅月餅、分別為半斤一塊、一斤一塊、二斤一塊,最大為五斤一塊。早在明代中期至民國初期,北京民間在中秋節前後最講究饋增自來紅、自來白和酥皮月餅。自來紅和自來白月餅都在頭天晚上包好,每八塊一包,次日發售。酥皮月餅裝盒銷售,每盒裝四塊,餡有紅豆沙、綠豆沙、青梅、桂圓、棗泥等。九月和十月賣蜜麻花、蜜耳酥、麒麟酥等,一直賣到來年二月,尤其是重陽節賣的花糕,配備有便於提攜的小藍包裝,在當時尚屬罕見。昔日北京的糕點鋪不經營糧食。但每逢“臘八”前後,“公和魁”特地配制“臘八米”應市。除節令食品外,“公和魁”常年供應品種有各種油糕、槽糕、大小酥皮八件、薩其瑪、江米條、桃酥等等。
2 O( U+ S4 X( c9 z$ {      
  t/ l; n0 H  B+ U( |6 y        當年“公和魁”的清真糕點聞名京城,曆經數十年盛名不衰,主要是善於吸取滿、漢、回族糕點制作之精華與訣竅,博采眾長,不斷改進原料配方和提高工藝水平,為提高產品質量,老掌櫃曾將北京各家餑餑鋪的糕點各買一點帶回店裏,然後掰開、揉碎,與制作師傅們共同品嘗,細細琢磨,取人之長,補己之短,故其產品特點是松、軟、酥、脆,香甜適口。其中薑汁排叉面片薄厚均勻、色澤金黃、透明、酥脆香甜,油而不膩,入口即酥。有濃厚的薑汁味,是當年回民“把齋節”必不可少的齋品。除主營糕點食品外,夏季還能自制冰棍兒、冰淇淋、冷熱飲,民國初期曾在前店設雅座,在店堂安放進口留聲機,為招徠顧客不時播放戲劇、音樂,同時穿插播出廣告,既保持傳統經營手段,又能與時俱進,追求時尚。 這一招術在當年頗為時尚,許多顧客慕名而來,專找“公和魁”的點心。有不少西方遊客在店堂攝影留念,照片曾在國外報刊上發表,把“公和魁”門市店堂作為遊京城的一個景點。
; ]" V" c- r, p. k( S5 G( Q
( C$ V% Z9 _% u5 k  T        新中國建立後,1953年由於實行“糧油統購統銷”政策,經營逐漸縮小。1956年“公私合營”,1958年以後與別的廠家合並,成為“國有企業”。後曆經變遷,幾經風雨。此店關門歇業,當然無存。
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发表于 2019-7-26 08:47:29 | 显示全部楼层
冰棍败火,拉稀别找我!
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发表于 2019-7-26 09:47:30 | 显示全部楼层
冰字一点水
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发表于 2019-7-26 11:01:32 | 显示全部楼层
那两辆自行车不错,牛皮座子。
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 楼主 发表于 2019-7-26 11:52:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

妙龄童 发表于 2019-7-26 11:01
0 b3 k' |8 Q5 d& y2 r那两辆自行车不错,牛皮座子。

. m2 P3 i$ c/ {% V' f进口的
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 楼主 发表于 2019-7-26 11:54:25 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-26 08:47
* c) S( Y  D' X, C/ e0 n6 F冰棍败火,拉稀别找我!
' q- O- ]4 S% P
钟楼
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 楼主 发表于 2019-7-26 11:56:07 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老程-山里人家 发表于 2019-7-26 09:47# H! T+ K/ V2 Q8 D
冰字一点水

% T% ]* r6 Y: E% Y( r+ N: C$ T& H几个大子儿?
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发表于 2019-7-26 12:11:54 | 显示全部楼层
冰棍·····奶油冰棍······
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发表于 2019-7-26 12:14:27 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
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发表于 2019-7-26 13:06:05 | 显示全部楼层
  公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
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发表于 2019-7-26 14:45:33 | 显示全部楼层
本帖最后由 busseto92 于 2019-7-26 14:47 编辑
+ Y/ f0 ^9 \9 ]7 u0 E
- M. n" J9 A$ _4 ^7 O! r; S公和魁,烟袋斜街东口往南便是。
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. J/ c- k. a6 w$ B( G" U2 ?8 e3 P5 H( Y+ k0 }" @
5 C9 n# P: n# z; O, ^

7 D9 v% E' U" E. m. h; c
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 楼主 发表于 2019-7-26 15:29:57 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

本帖最后由 老片 于 2019-7-26 15:32 编辑
- J2 v4 |6 c6 C' `! j4 y  x
村里人家 发表于 2019-7-26 12:14
# a% t! w. y& J5 d9 `; n0 X! I6 F刷新了八百多回,也没瞅见图转帖打开就看图
$ B6 T( [# R* {0 l7 f8 q' S
我发现了;不通过服务器上传(直接复制黏贴)的图片就能顺利打开!
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 楼主 发表于 2019-7-26 15:33:13 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 13:06' L! l, ]1 p% }  N& x: r
公和魁,模模糊糊知道一耳朵。
. c. U; ~+ o- ]) M0 F
慢慢回忆,兴许能想起来!
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 楼主 发表于 2019-7-26 15:41:44 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 14:45: _# e' Q; m( E6 y* w+ M6 j
公和魁,烟袋斜街东口往南便是。
. X9 Y, x' J; ^. E# J" u( C
现在吗?
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发表于 2019-7-26 18:04:55 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:41  {2 X/ k( s6 r
现在吗?
4 Z' }, R* c$ w5 z, I
  说的是照片拍摄的时候!
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 楼主 发表于 2019-7-26 19:49:21 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-26 18:04
  y5 `7 R$ R& b3 H! c% o3 S说的是照片拍摄的时候!
& N5 I0 @; C  X; M0 c
懵菜
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发表于 2019-7-26 20:01:17 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 15:416 H/ |; `/ b0 {( M1 R
现在吗?
  B' o" v! ~4 ?1 l: ~
现在的地安门外大街,咱们都不认识了。
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 楼主 发表于 2019-7-26 20:31:06 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-26 20:01
( S' P1 u# T; Q- w! M* K# B4 B8 q现在的地安门外大街,咱们都不认识了。

8 U2 H& W$ B! o( Y( R6 ?5 Y0 s
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发表于 2019-7-27 10:14:36 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

, h' z" Y8 }) w% f
东单西四鼓楼前
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发表于 2019-7-27 18:38:28 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

老片 发表于 2019-7-26 11:54
( k- A- U4 |# H钟楼
" U( T( y" e. b3 V0 M
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
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 楼主 发表于 2019-7-27 21:58:01 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:38
8 T+ w  c8 E9 l3 ?% m2 Q3 p9 n要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
1 e. R9 q! l0 `% T
DSCN3839_副本.jpg / G. Q' @% B. f/ m  i
/ z. m& p% [) z% u8 j3 u, e

* g! h$ k( p0 _* n
# c$ w+ b6 N# G/ f. c" k/ X3 n- h8 t' [7 i# z

& e! q# ~  @  {4 {1 z8 y; }0 M& L
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 楼主 发表于 2019-7-27 22:01:50 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

busseto92 发表于 2019-7-27 10:14! F5 w2 N0 [# u8 \$ L# A
东单西四鼓楼前

; ]- _' ^; B; s5 ~
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发表于 2019-7-28 16:01:26 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

华文正 发表于 2019-7-27 18:386 |1 K) T9 J/ G' v# V$ I
要不是有钟鼓楼作地标,出了什刹海地铁口马路两边全是仿古新建筑,一准瞎菜!
1 [$ d$ n$ a9 \
  欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的,弄的土不土洋不洋。
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发表于 2019-7-29 03:26:43 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

7 ]7 N0 o+ b. Z9 y
您这已经升级成为老照片了!
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发表于 2019-7-29 03:33:14 | 显示全部楼层

RE: 冰棍儿!

董瑞征 发表于 2019-7-28 16:01
( ]6 |3 i- e4 e! o欧美国家的城市里,很多几百年前的建筑依然屹立,这才叫“历史的厚重”,我们却拆了旧有的,建起仿古的 ...
; n+ b- ~4 c7 f3 y0 q1 v) f/ ]
暴发户心理作祟,北京话叫作:没日子作(嘬)!
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发表于 2019-7-31 17:14:23 | 显示全部楼层
本帖最后由 东郊老土 于 2019-7-31 17:20 编辑 3 |1 b- Q/ q1 [; r1 N
+ u  d5 y5 H' k0 a
榆钱并不是榆叶嫩芽,而是榆树的种子。三年困难时期很多人吃过。
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