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自制韭菜花全过程

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发表于 2013-8-26 17:12:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
市场买的韭菜花 齁咸 希了吧唧 还牙碜。时下正是卖韭菜花的时节,自己做。3块一斤 买了10块钱的。洗净 稍晾干 以前我家是用石臼子砸 现在没有石臼子了也不费那事儿 粉碎机地干活!3斤多韭菜花加盐3两左右。这一冬就有着落了!
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发表于 2013-8-26 18:09:03 | 显示全部楼层
從天津出差回來啦,恐怕餓了好幾天唄?不,應該說清醒了好幾天,沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧?北京人吃得是開花的韭菜?在台灣我是沒有吃過開花的韭菜,吃的都是含苞待放的韭菜花!
韭菜花.jpg
韭菜花-1.JPG
韭菜花-2.jpg
韭菜花料理.jpg
韭菜花料理-1.jpg
韭菜花料理-2.jpg
韭菜花料理-3.jpg
 楼主 发表于 2013-8-26 19:46:02 | 显示全部楼层
回北京了 当然家乡的饭对口儿 。您的是含苞韭苔以梗为主。 腌韭菜花是北京多种吃食必不可少的重要调味品。{:soso_e113:}{:soso_e181:}
发表于 2013-8-26 20:48:27 | 显示全部楼层
3块一斤可够贵的
发表于 2013-8-26 20:48:46 | 显示全部楼层
刷锅子最好这口
发表于 2013-8-26 20:53:46 | 显示全部楼层
從天津出差回來啦,恐怕餓了好幾天唄?不,應該說清醒了好幾天,沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧?北京人吃得是開花的韭菜?在台灣我是沒有吃過開花的韭菜,吃的都是含苞待放的韭菜花!
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- e9 `( r' @3 x6 I您这是韭薹,是炒着吃的,做不了韭菜花。
发表于 2013-8-26 20:57:15 | 显示全部楼层
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃?
发表于 2013-8-26 21:01:08 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-26 20:57' E' |9 r; e! c6 {9 f
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃?
* T& A  l7 G9 d* [; Z  ~
嘿嘿,还可以炸馒头片抹着吃
8 _8 l& Q2 J) R% N* L" w
 楼主 发表于 2013-8-26 21:12:28 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-26 20:48
$ Z$ E1 c+ r" }3块一斤可够贵的
% z$ h8 V: c" f& V
去年我记得好像2块5 自己做比买现成的强{:soso_e113:}
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 楼主 发表于 2013-8-26 21:15:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-26 20:57  Y% N8 A$ m/ y- R! H
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃?

& J+ [4 M, v7 F' _* x5 o我自己有一个保留节目 自纂“老豆腐”离不开这个。还有冬天吃煮尜尜儿也少不了他。。。{:soso_e113:}
 楼主 发表于 2013-8-26 21:20:03 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2013-8-26 20:53
: ~! k& g, y( @, Y從天津出差回來啦,恐怕餓了好幾天唄?不,應該說清醒了好幾天,沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧?北京人吃得 ...

1 x, {1 a7 Q* w; f# f2 d
4 Z" ?1 P4 G6 p, ^+ ~对!本是同根生  不是一码事{:soso_e113:}
发表于 2013-8-26 22:36:30 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-26 21:019 _  b3 H" ?" Z
嘿嘿,还可以炸馒头片抹着吃
/ L8 V6 g- N$ @
喉得慌!
- }; W4 d  l8 g* h' ~
发表于 2013-8-26 22:39:26 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-8-26 21:15% x0 m7 X1 j. {+ O+ v3 G$ f
我自己有一个保留节目 自纂“老豆腐”离不开这个。还有冬天吃煮尜尜儿也少不了他。。。
- ]7 l! L, Z9 I6 P! H
只能当作料吧?
 楼主 发表于 2013-8-26 23:15:37 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-26 22:39
# y( e$ Y: }# H5 r9 F2 v' f, v只能当作料吧?
. L. Y" |9 J7 C% E9 {
算是作料 自己做的不像买的王致和那么咸 放冰箱慢慢吃到明年这时候再做。
发表于 2013-8-27 09:55:08 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-26 20:57
9 d6 L- l% I) f. [9 ?6 Z# q韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃?
( l0 N! [6 [0 |( i8 ?
煮尜尜、热汤面当浇头,外加芝麻酱、酱豆腐,辣椒糊,放点香菜,地道!
- Z0 s4 _% D! F7 l0 \
发表于 2013-8-27 09:58:04 | 显示全部楼层
没做过。学习了。不过,听说里面再放个苹果还是梨,味道更好!
发表于 2013-8-27 10:37:46 | 显示全部楼层
您放姜和梨了吗?* j/ H! _6 r7 W( P  j, X/ D
每天得豁楞豁楞,不然里面发酵,下面的气泡上不来把汁顶出来。我去年第一次做没注意弄了一地韭菜汁儿,味儿好几天下不去{:soso_e113:}/ k- r7 p$ U* G+ S8 E7 Y/ {) i
发表于 2013-8-27 10:39:46 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 09:58+ f' X" c/ q) ?7 f
没做过。学习了。不过,听说里面再放个苹果还是梨,味道更好!
, i4 v, h1 s% Y" T
好像是放梨,为什么不知道,可能是利于发酵或是有点儿甜味儿中和中和,我捣鼓过一会没外面买的绿{:soso_e113:}
 楼主 发表于 2013-8-27 10:47:33 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 09:58
  X1 s+ o1 `( G没做过。学习了。不过,听说里面再放个苹果还是梨,味道更好!
% A" ^7 z. ^, R/ m/ O" C! W
小时候家里做放姜和一点碱 这些我都免去了。
 楼主 发表于 2013-8-27 10:54:04 | 显示全部楼层
66058014 发表于 2013-8-27 10:37
/ Q% `7 X2 n# H$ q' F! G7 F  ?您放姜和梨了吗?' Z- E5 K/ C( R2 x. p
每天得豁楞豁楞,不然里面发酵,下面的气泡上不来把汁顶出来。我去年第一次做没注意弄了 ...
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“豁楞豁楞”{:soso_e113:}您够专业!我是三两天倒出了再装回去。
发表于 2013-8-27 10:59:41 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-8-27 10:54
2 {7 a& e$ ^, T1 _5 @“豁楞豁楞”您够专业!我是三两天倒出了再装回去。

+ h  h; H2 J  K5 h8 P& @) |我是没注意冒了,弄一地的韭菜汤儿,媳妇这通儿卷我{:soso_e120:},好像“成品”应该没有买的绿,不过卖的应该添加色素了,您这个吃着踏实{:soso_e179:}
: \1 P$ k5 v0 h  |3 \. V1 g& G; w
 楼主 发表于 2013-8-27 11:05:49 | 显示全部楼层
66058014 发表于 2013-8-27 10:59
& H9 t7 a8 E  I5 {+ S$ ~6 D5 j$ H我是没注意冒了,弄一地的韭菜汤儿,媳妇这通儿卷我,好像“成品”应该没有买的绿,不过卖 ...

7 B3 U6 Q3 M: ]7 l: V7 o4 w没有买的绿 也不差很多 别的东西自己做的没有买的好 这个真例外。
发表于 2013-8-27 14:46:58 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-8-26 19:46
/ c1 n  o7 Z& ]! L) o" J回北京了 当然家乡的饭对口儿 。您的是含苞韭苔以梗为主。 腌韭菜花是北京多种吃食必不可少的重要调味品。{ ...

6 K/ J) t( t# Z* G$ d3 R# W您說的「含苞韭苔」在台灣就稱為「韭菜花」,台灣沒有在吃開花的韭菜,都是吃沒有開花的韭菜,以下用圖說明會比較清楚,所以一方土地一方人,吃的東西都會因為名稱差異而造成誤會。
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韭菜花.jpg 韭菜花-1.jpg 韭菜花-2.jpg
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3.韭菜開花2 r# M$ g8 _: R9 [1 g8 {

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发表于 2013-8-27 14:57:17 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2013-8-26 20:53$ ?, j; O+ z! X9 y
從天津出差回來啦,恐怕餓了好幾天唄?不,應該說清醒了好幾天,沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧?北京人吃得 ...
% K" f! R& d& x$ h$ ]1 p2 l
所以北京的韭菜花一定得用開花的韭菜來製作,我看南城網友把這北京的韭菜花打成醬末狀,敢情是用來當蘸料用的嗎?可以告訴我這韭菜花的用途嗎?挺好奇的。台灣的韭菜花就是您們所說的「韭菜苔」,台灣沒有在吃開花的韭菜,乍看到北京的韭菜花居然真是開花的韭菜,讓我好生驚訝,但是看各位北京網友對這韭菜花喜好的程度,應該是一道流傳已久的美食吧!
7 ^, O( p* f# D
发表于 2013-8-27 16:03:41 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-27 14:57
+ [- q2 l1 [( m5 j$ X3 o所以北京的韭菜花一定得用開花的韭菜來製作,我看南城網友把這北京的韭菜花打成醬末狀,敢情是用來當蘸料 ...
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最主要的一个用途就是吃涮羊肉时候拌的小料儿。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿算是主料,可以再随自己口味点缀些别的调味品。
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发表于 2013-8-27 16:15:33 | 显示全部楼层
牛老者 发表于 2013-8-27 16:03
) x% S2 y8 o. k- s; C) t/ b最主要的一个用途就是吃涮羊肉时候拌的小料儿。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿算是主料,可以再随自己口味点缀 ...

3 f% n: U# z8 v* o您這麼一說我到想起來了,好像是去年冬天去吃涮涮鍋,店家標榜有「韭菜花醬」(是不是用得這個名稱不太記得),端上來就是青綠色的蘸醬,吃著也是滿口台灣韭菜花的味道,在哪兒吃的就不太記得了,因為不像北京網友好這口,台灣的韭菜我非常喜愛,從小吃到大,但是台灣的韭菜花,說實在的,不太喜歡那種有些刺鼻的味道!
发表于 2013-8-27 16:18:57 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 09:55$ O9 ?* F6 D0 {3 V& k" X( o. w6 h( I
煮尜尜、热汤面当浇头,外加芝麻酱、酱豆腐,辣椒糊,放点香菜,地道!
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安德路網友離開美國回到大陸啦?這回帖是在美國發的,還是在北京發的,好久沒有看到您的新帖啦!
$ X; _, s$ _& M, `! C
发表于 2013-8-27 19:21:29 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-27 16:188 `- c* a7 D+ x& F/ E# e
安德路網友離開美國回到大陸啦?這回帖是在美國發的,還是在北京發的,好久沒有看到您的新帖啦!
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谢谢您的关注!已经回来了;正在昏天黑地的到时差。
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发表于 2013-8-27 20:34:18 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 19:21
: {3 ~8 F& u; x$ R$ y  ^  M4 [) I谢谢您的关注!已经回来了;正在昏天黑地的到时差。

! x9 F! D, w8 d回北京了?好好休息
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发表于 2013-8-27 22:22:00 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 19:21, Z1 E8 Y) }; F+ o
谢谢您的关注!已经回来了;正在昏天黑地的到时差。

4 q/ y  M+ j6 _3 F$ R( m大睡幾天午覺就好了,當初從美國回來台灣,時差問題也是搞了一個星期,昏天地暗的,很難受!) |  H0 \. ]& m6 E% a7 N1 O5 p
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