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自制韭菜花全过程

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发表于 2013-8-26 17:12:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
市场买的韭菜花 齁咸 希了吧唧 还牙碜。时下正是卖韭菜花的时节,自己做。3块一斤 买了10块钱的。洗净 稍晾干 以前我家是用石臼子砸 现在没有石臼子了也不费那事儿 粉碎机地干活!3斤多韭菜花加盐3两左右。这一冬就有着落了!2 {" l( Z  m9 T4 e+ j; c
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发表于 2013-8-26 18:09:03 | 显示全部楼层
從天津出差回來啦,恐怕餓了好幾天唄?不,應該說清醒了好幾天,沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧?北京人吃得是開花的韭菜?在台灣我是沒有吃過開花的韭菜,吃的都是含苞待放的韭菜花!
韭菜花.jpg
韭菜花-1.JPG
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韭菜花料理.jpg
韭菜花料理-1.jpg
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韭菜花料理-3.jpg
 楼主 发表于 2013-8-26 19:46:02 | 显示全部楼层
回北京了 当然家乡的饭对口儿 。您的是含苞韭苔以梗为主。 腌韭菜花是北京多种吃食必不可少的重要调味品。{:soso_e113:}{:soso_e181:}
发表于 2013-8-26 20:48:27 | 显示全部楼层
3块一斤可够贵的
发表于 2013-8-26 20:48:46 | 显示全部楼层
刷锅子最好这口
发表于 2013-8-26 20:53:46 | 显示全部楼层
從天津出差回來啦,恐怕餓了好幾天唄?不,應該說清醒了好幾天,沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧?北京人吃得是開花的韭菜?在台灣我是沒有吃過開花的韭菜,吃的都是含苞待放的韭菜花!2 e/ v3 E3 J$ t: {; t# K
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您这是韭薹,是炒着吃的,做不了韭菜花。
发表于 2013-8-26 20:57:15 | 显示全部楼层
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃?
发表于 2013-8-26 21:01:08 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-26 20:57" l  @( i4 e' L1 N* k
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃?
. `- ]/ W2 F- Y+ d+ l1 F
嘿嘿,还可以炸馒头片抹着吃4 C, W0 x+ W# z5 w; n
 楼主 发表于 2013-8-26 21:12:28 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-26 20:48
( K+ k' r5 [2 |) @) i- B3块一斤可够贵的
7 z( x( ^: }* k, W
去年我记得好像2块5 自己做比买现成的强{:soso_e113:}$ ~1 ~% p0 x/ y) o6 M+ e/ b
 楼主 发表于 2013-8-26 21:15:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-26 20:57
0 }# E6 I6 ^0 W5 s* K韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃?

* M1 n5 X# |' I& u2 |: t我自己有一个保留节目 自纂“老豆腐”离不开这个。还有冬天吃煮尜尜儿也少不了他。。。{:soso_e113:}
 楼主 发表于 2013-8-26 21:20:03 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2013-8-26 20:53
( m0 {6 k8 \3 e* p+ C3 T7 G從天津出差回來啦,恐怕餓了好幾天唄?不,應該說清醒了好幾天,沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧?北京人吃得 ...
( z5 E% F: g6 p: Z1 e- D
3 _0 B" ~* @  ^, s8 c
对!本是同根生  不是一码事{:soso_e113:}
发表于 2013-8-26 22:36:30 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-26 21:017 R7 e6 h% |( W( h' x! ~
嘿嘿,还可以炸馒头片抹着吃

3 v: J0 ~- y" _3 u- {0 b' Q% i喉得慌!
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发表于 2013-8-26 22:39:26 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-8-26 21:15
8 W% g( g6 ?/ B$ Y# N% I! S我自己有一个保留节目 自纂“老豆腐”离不开这个。还有冬天吃煮尜尜儿也少不了他。。。
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只能当作料吧?
 楼主 发表于 2013-8-26 23:15:37 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-26 22:39
% T6 _/ B8 i: W9 _只能当作料吧?
0 J* Y2 V$ y$ G. J
算是作料 自己做的不像买的王致和那么咸 放冰箱慢慢吃到明年这时候再做。
发表于 2013-8-27 09:55:08 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-26 20:57. H+ F9 g6 Z6 L. q1 [
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃?

$ J; C/ P4 U- K0 w, s/ ]% Q煮尜尜、热汤面当浇头,外加芝麻酱、酱豆腐,辣椒糊,放点香菜,地道!* O( L! T+ t6 @2 b: O
发表于 2013-8-27 09:58:04 | 显示全部楼层
没做过。学习了。不过,听说里面再放个苹果还是梨,味道更好!
发表于 2013-8-27 10:37:46 | 显示全部楼层
您放姜和梨了吗?
2 W1 {. f" E6 j6 C7 `每天得豁楞豁楞,不然里面发酵,下面的气泡上不来把汁顶出来。我去年第一次做没注意弄了一地韭菜汁儿,味儿好几天下不去{:soso_e113:}
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发表于 2013-8-27 10:39:46 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 09:584 y; N/ c6 C) }% M3 w
没做过。学习了。不过,听说里面再放个苹果还是梨,味道更好!
0 V6 U8 U3 q' ~2 p; D8 {% d4 N
好像是放梨,为什么不知道,可能是利于发酵或是有点儿甜味儿中和中和,我捣鼓过一会没外面买的绿{:soso_e113:}
 楼主 发表于 2013-8-27 10:47:33 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 09:58
5 \% s$ z8 `* p* w没做过。学习了。不过,听说里面再放个苹果还是梨,味道更好!

, V: V/ e. T' O; j小时候家里做放姜和一点碱 这些我都免去了。
 楼主 发表于 2013-8-27 10:54:04 | 显示全部楼层
66058014 发表于 2013-8-27 10:37- E$ a. y3 L( S1 J, w' c
您放姜和梨了吗?* L/ T: R+ Y: J$ K5 b6 s
每天得豁楞豁楞,不然里面发酵,下面的气泡上不来把汁顶出来。我去年第一次做没注意弄了 ...
* A6 ^2 d, n3 u
“豁楞豁楞”{:soso_e113:}您够专业!我是三两天倒出了再装回去。
发表于 2013-8-27 10:59:41 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-8-27 10:54, M( ]5 W: N, A- N
“豁楞豁楞”您够专业!我是三两天倒出了再装回去。
: A5 i8 T) r* i- l7 M) M
我是没注意冒了,弄一地的韭菜汤儿,媳妇这通儿卷我{:soso_e120:},好像“成品”应该没有买的绿,不过卖的应该添加色素了,您这个吃着踏实{:soso_e179:}
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 楼主 发表于 2013-8-27 11:05:49 | 显示全部楼层
66058014 发表于 2013-8-27 10:591 b: C# v2 y* B* g9 R
我是没注意冒了,弄一地的韭菜汤儿,媳妇这通儿卷我,好像“成品”应该没有买的绿,不过卖 ...
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没有买的绿 也不差很多 别的东西自己做的没有买的好 这个真例外。
发表于 2013-8-27 14:46:58 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-8-26 19:46' P  |/ p5 a7 `6 q# U; e& ]
回北京了 当然家乡的饭对口儿 。您的是含苞韭苔以梗为主。 腌韭菜花是北京多种吃食必不可少的重要调味品。{ ...

+ R3 Z/ |# I+ w8 B您說的「含苞韭苔」在台灣就稱為「韭菜花」,台灣沒有在吃開花的韭菜,都是吃沒有開花的韭菜,以下用圖說明會比較清楚,所以一方土地一方人,吃的東西都會因為名稱差異而造成誤會。
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6 g; ?) G) X# U- n, |( g 韭菜.jpg 韭菜-1.jpg 韭菜-2.jpg
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3.韭菜開花
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韭菜開花.jpg 韭菜開花-1.jpg 韭菜開花-2.jpg 韭菜開花-3.jpg 韭菜開花-4.jpg
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发表于 2013-8-27 14:57:17 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2013-8-26 20:53
' ^2 x& U* x( B, k! v; ^從天津出差回來啦,恐怕餓了好幾天唄?不,應該說清醒了好幾天,沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧?北京人吃得 ...

) S8 A, l; N8 B% I( O8 R3 F' g所以北京的韭菜花一定得用開花的韭菜來製作,我看南城網友把這北京的韭菜花打成醬末狀,敢情是用來當蘸料用的嗎?可以告訴我這韭菜花的用途嗎?挺好奇的。台灣的韭菜花就是您們所說的「韭菜苔」,台灣沒有在吃開花的韭菜,乍看到北京的韭菜花居然真是開花的韭菜,讓我好生驚訝,但是看各位北京網友對這韭菜花喜好的程度,應該是一道流傳已久的美食吧!
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发表于 2013-8-27 16:03:41 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-27 14:57* \1 [7 h7 O  i) C8 |) v  S
所以北京的韭菜花一定得用開花的韭菜來製作,我看南城網友把這北京的韭菜花打成醬末狀,敢情是用來當蘸料 ...

4 W, l/ {& t/ r" n最主要的一个用途就是吃涮羊肉时候拌的小料儿。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿算是主料,可以再随自己口味点缀些别的调味品。: @3 s4 P+ M0 e8 d1 O! s
发表于 2013-8-27 16:15:33 | 显示全部楼层
牛老者 发表于 2013-8-27 16:03; Q" [, T6 _! d
最主要的一个用途就是吃涮羊肉时候拌的小料儿。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿算是主料,可以再随自己口味点缀 ...

' U  L$ U' G7 U1 G3 G9 }4 K7 U7 {您這麼一說我到想起來了,好像是去年冬天去吃涮涮鍋,店家標榜有「韭菜花醬」(是不是用得這個名稱不太記得),端上來就是青綠色的蘸醬,吃著也是滿口台灣韭菜花的味道,在哪兒吃的就不太記得了,因為不像北京網友好這口,台灣的韭菜我非常喜愛,從小吃到大,但是台灣的韭菜花,說實在的,不太喜歡那種有些刺鼻的味道!
发表于 2013-8-27 16:18:57 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 09:556 r: `  V' A7 C5 W* V2 ~2 h: d
煮尜尜、热汤面当浇头,外加芝麻酱、酱豆腐,辣椒糊,放点香菜,地道!

1 K6 @6 r6 a0 ~& W* v安德路網友離開美國回到大陸啦?這回帖是在美國發的,還是在北京發的,好久沒有看到您的新帖啦!0 Y2 U1 }2 K6 }
发表于 2013-8-27 19:21:29 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-27 16:18  \, ]( Q9 o1 Z
安德路網友離開美國回到大陸啦?這回帖是在美國發的,還是在北京發的,好久沒有看到您的新帖啦!

4 \/ S7 f2 e9 }/ t1 B/ ]) L8 E% L! V谢谢您的关注!已经回来了;正在昏天黑地的到时差。) n% H" Z$ n6 O* ^$ X' \
发表于 2013-8-27 20:34:18 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 19:219 _* h8 L& C- e$ m
谢谢您的关注!已经回来了;正在昏天黑地的到时差。

5 @. `3 X# u) h0 n% [# i回北京了?好好休息
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发表于 2013-8-27 22:22:00 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 19:21; E* L) B1 ?# S. w4 i; _
谢谢您的关注!已经回来了;正在昏天黑地的到时差。

  p/ X$ v6 s( Q; t' O! w大睡幾天午覺就好了,當初從美國回來台灣,時差問題也是搞了一個星期,昏天地暗的,很難受!
+ ^) w  t. I' `" Y3 f, {
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