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自制韭菜花全过程

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发表于 2013-8-26 17:12:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
市场买的韭菜花 齁咸 希了吧唧 还牙碜。时下正是卖韭菜花的时节,自己做。3块一斤 买了10块钱的。洗净 稍晾干 以前我家是用石臼子砸 现在没有石臼子了也不费那事儿 粉碎机地干活!3斤多韭菜花加盐3两左右。这一冬就有着落了!
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发表于 2013-8-26 18:09:03 | 显示全部楼层
從天津出差回來啦,恐怕餓了好幾天唄?不,應該說清醒了好幾天,沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧?北京人吃得是開花的韭菜?在台灣我是沒有吃過開花的韭菜,吃的都是含苞待放的韭菜花!
韭菜花.jpg
韭菜花-1.JPG
韭菜花-2.jpg
韭菜花料理.jpg
韭菜花料理-1.jpg
韭菜花料理-2.jpg
韭菜花料理-3.jpg
 楼主 发表于 2013-8-26 19:46:02 | 显示全部楼层
回北京了 当然家乡的饭对口儿 。您的是含苞韭苔以梗为主。 腌韭菜花是北京多种吃食必不可少的重要调味品。{:soso_e113:}{:soso_e181:}
发表于 2013-8-26 20:48:27 | 显示全部楼层
3块一斤可够贵的
发表于 2013-8-26 20:48:46 | 显示全部楼层
刷锅子最好这口
发表于 2013-8-26 20:53:46 | 显示全部楼层
從天津出差回來啦,恐怕餓了好幾天唄?不,應該說清醒了好幾天,沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧?北京人吃得是開花的韭菜?在台灣我是沒有吃過開花的韭菜,吃的都是含苞待放的韭菜花!
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您这是韭薹,是炒着吃的,做不了韭菜花。
发表于 2013-8-26 20:57:15 | 显示全部楼层
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃?
发表于 2013-8-26 21:01:08 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-26 20:577 a+ b* y  T; G4 W1 L' N& u
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃?
& b( B0 Y0 G3 k
嘿嘿,还可以炸馒头片抹着吃1 m+ e" @6 g8 H
 楼主 发表于 2013-8-26 21:12:28 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-26 20:48
8 v4 c' l7 g* n6 X; M, v! g3块一斤可够贵的
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去年我记得好像2块5 自己做比买现成的强{:soso_e113:}
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 楼主 发表于 2013-8-26 21:15:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-26 20:57
5 B0 J7 t. D, H" a" z7 ]0 p韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃?
6 {- g# }; y2 r# I
我自己有一个保留节目 自纂“老豆腐”离不开这个。还有冬天吃煮尜尜儿也少不了他。。。{:soso_e113:}
 楼主 发表于 2013-8-26 21:20:03 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2013-8-26 20:53
8 r) |1 q9 G# x0 C+ M/ [+ ?從天津出差回來啦,恐怕餓了好幾天唄?不,應該說清醒了好幾天,沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧?北京人吃得 ...
+ t) D! ~5 Z0 P( P
' e. }6 }1 r7 R2 E
对!本是同根生  不是一码事{:soso_e113:}
发表于 2013-8-26 22:36:30 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-26 21:019 o2 h" S$ O8 c
嘿嘿,还可以炸馒头片抹着吃
0 i( B) U- X' O. r0 [
喉得慌!
# o9 Q* P& U! X4 `% D) z
发表于 2013-8-26 22:39:26 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-8-26 21:15- ~2 Q$ M3 H- U; U
我自己有一个保留节目 自纂“老豆腐”离不开这个。还有冬天吃煮尜尜儿也少不了他。。。
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只能当作料吧?
 楼主 发表于 2013-8-26 23:15:37 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-26 22:39
1 `" U& u0 r4 ~3 \& {6 Z$ d只能当作料吧?

' Q, _# _, \3 ^; \; e' M8 l算是作料 自己做的不像买的王致和那么咸 放冰箱慢慢吃到明年这时候再做。
发表于 2013-8-27 09:55:08 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-26 20:578 c' r6 X2 E% G2 ^
韭菜花除了涮羊肉外还能怎么吃?
9 \( Q! K/ g6 O% {
煮尜尜、热汤面当浇头,外加芝麻酱、酱豆腐,辣椒糊,放点香菜,地道!9 p+ k8 e, s8 {. r* M1 u* ^, n- V
发表于 2013-8-27 09:58:04 | 显示全部楼层
没做过。学习了。不过,听说里面再放个苹果还是梨,味道更好!
发表于 2013-8-27 10:37:46 | 显示全部楼层
您放姜和梨了吗?
0 a6 ]5 g: g/ s每天得豁楞豁楞,不然里面发酵,下面的气泡上不来把汁顶出来。我去年第一次做没注意弄了一地韭菜汁儿,味儿好几天下不去{:soso_e113:}5 s# ~5 _# O0 C- h: B  Y
发表于 2013-8-27 10:39:46 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 09:58
& Q3 V5 v1 F  D0 J没做过。学习了。不过,听说里面再放个苹果还是梨,味道更好!
! u$ `4 U5 f& t4 X& C/ f1 N! S6 t
好像是放梨,为什么不知道,可能是利于发酵或是有点儿甜味儿中和中和,我捣鼓过一会没外面买的绿{:soso_e113:}
 楼主 发表于 2013-8-27 10:47:33 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 09:58* w" ]$ S4 h/ j0 h) v7 R$ J
没做过。学习了。不过,听说里面再放个苹果还是梨,味道更好!

3 e( |2 ]# {% A小时候家里做放姜和一点碱 这些我都免去了。
 楼主 发表于 2013-8-27 10:54:04 | 显示全部楼层
66058014 发表于 2013-8-27 10:37
2 {7 O+ t, o( K您放姜和梨了吗?- Z" |, E; p4 Z* l, v- P* {
每天得豁楞豁楞,不然里面发酵,下面的气泡上不来把汁顶出来。我去年第一次做没注意弄了 ...
* L  w$ v& u/ x: X7 L
“豁楞豁楞”{:soso_e113:}您够专业!我是三两天倒出了再装回去。
发表于 2013-8-27 10:59:41 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-8-27 10:54
+ L- g! O9 h* y' W; G# r“豁楞豁楞”您够专业!我是三两天倒出了再装回去。

2 Y: \0 A# P/ m$ t1 ?$ C我是没注意冒了,弄一地的韭菜汤儿,媳妇这通儿卷我{:soso_e120:},好像“成品”应该没有买的绿,不过卖的应该添加色素了,您这个吃着踏实{:soso_e179:}
  y% B! w9 z& j8 H6 a
 楼主 发表于 2013-8-27 11:05:49 | 显示全部楼层
66058014 发表于 2013-8-27 10:59- ^8 V2 p- c& s# g: f# N
我是没注意冒了,弄一地的韭菜汤儿,媳妇这通儿卷我,好像“成品”应该没有买的绿,不过卖 ...
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没有买的绿 也不差很多 别的东西自己做的没有买的好 这个真例外。
发表于 2013-8-27 14:46:58 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-8-26 19:46
/ ~/ E5 C$ J& v2 l8 h8 N6 V# p8 R回北京了 当然家乡的饭对口儿 。您的是含苞韭苔以梗为主。 腌韭菜花是北京多种吃食必不可少的重要调味品。{ ...
8 U8 a, C. x& @# |% u% X
您說的「含苞韭苔」在台灣就稱為「韭菜花」,台灣沒有在吃開花的韭菜,都是吃沒有開花的韭菜,以下用圖說明會比較清楚,所以一方土地一方人,吃的東西都會因為名稱差異而造成誤會。! _1 u  l7 r3 p. |
1.韭菜
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  x, s, L7 d; P" U 韭菜.jpg 韭菜-1.jpg 韭菜-2.jpg & ]9 ?0 W2 Y+ i8 v3 Q
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6 E3 }% m( F* n/ s6 D$ |  A& `- l
2.韭菜花: i2 q. K9 T) ], q3 t0 W+ `6 I

( D$ [5 Q! n* U: l 韭菜花.jpg 韭菜花-1.jpg 韭菜花-2.jpg ) C' g) t0 R4 ~0 O; Q$ ]7 T* N0 n8 Z2 o
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3.韭菜開花; q9 C0 P  ?5 N  A# C& [8 ~
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韭菜開花.jpg 韭菜開花-1.jpg 韭菜開花-2.jpg 韭菜開花-3.jpg 韭菜開花-4.jpg
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发表于 2013-8-27 14:57:17 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2013-8-26 20:535 y5 h) z" K. g
從天津出差回來啦,恐怕餓了好幾天唄?不,應該說清醒了好幾天,沒有紅星二鍋頭的日子不好過吧?北京人吃得 ...
( l# i! J3 t( i  ^* c  m
所以北京的韭菜花一定得用開花的韭菜來製作,我看南城網友把這北京的韭菜花打成醬末狀,敢情是用來當蘸料用的嗎?可以告訴我這韭菜花的用途嗎?挺好奇的。台灣的韭菜花就是您們所說的「韭菜苔」,台灣沒有在吃開花的韭菜,乍看到北京的韭菜花居然真是開花的韭菜,讓我好生驚訝,但是看各位北京網友對這韭菜花喜好的程度,應該是一道流傳已久的美食吧!
! Z5 ]% W6 x# U0 Y' e& n
发表于 2013-8-27 16:03:41 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-27 14:571 K9 ^* f6 x" W% e) ]2 J9 `! O
所以北京的韭菜花一定得用開花的韭菜來製作,我看南城網友把這北京的韭菜花打成醬末狀,敢情是用來當蘸料 ...
& _" D8 d$ t  y, \! X! L$ \1 I
最主要的一个用途就是吃涮羊肉时候拌的小料儿。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿算是主料,可以再随自己口味点缀些别的调味品。
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发表于 2013-8-27 16:15:33 | 显示全部楼层
牛老者 发表于 2013-8-27 16:03
( y& z7 v9 B/ B" G% }' s最主要的一个用途就是吃涮羊肉时候拌的小料儿。芝麻酱、酱豆腐、韭菜花儿算是主料,可以再随自己口味点缀 ...

8 W. ~/ w3 w4 g# f# q- c* K您這麼一說我到想起來了,好像是去年冬天去吃涮涮鍋,店家標榜有「韭菜花醬」(是不是用得這個名稱不太記得),端上來就是青綠色的蘸醬,吃著也是滿口台灣韭菜花的味道,在哪兒吃的就不太記得了,因為不像北京網友好這口,台灣的韭菜我非常喜愛,從小吃到大,但是台灣的韭菜花,說實在的,不太喜歡那種有些刺鼻的味道!
发表于 2013-8-27 16:18:57 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 09:55
" }  I  _& W! S0 ^3 e+ ?煮尜尜、热汤面当浇头,外加芝麻酱、酱豆腐,辣椒糊,放点香菜,地道!

& V: c# b  s/ S' T( j安德路網友離開美國回到大陸啦?這回帖是在美國發的,還是在北京發的,好久沒有看到您的新帖啦!
" D( \9 P/ b4 v0 G. C
发表于 2013-8-27 19:21:29 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-27 16:18
( [1 n+ A6 h, \3 y安德路網友離開美國回到大陸啦?這回帖是在美國發的,還是在北京發的,好久沒有看到您的新帖啦!

7 G3 u/ n0 \6 _谢谢您的关注!已经回来了;正在昏天黑地的到时差。$ p; E! W* v1 _! Y5 l( m
发表于 2013-8-27 20:34:18 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 19:21
7 b+ w' r& f" X: C$ ], ~谢谢您的关注!已经回来了;正在昏天黑地的到时差。

! Z" ~; j0 b3 q" h% r% K回北京了?好好休息3 J) r& k, h; P, m9 N. b7 v
发表于 2013-8-27 22:22:00 | 显示全部楼层
安德路 发表于 2013-8-27 19:21
7 y7 d# r3 y" I' L% v谢谢您的关注!已经回来了;正在昏天黑地的到时差。
' w& O* b; o* p
大睡幾天午覺就好了,當初從美國回來台灣,時差問題也是搞了一個星期,昏天地暗的,很難受!/ C( n. O/ B8 l' Z$ t
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