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台灣的鳳梨(菠蘿)

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发表于 2013-8-29 16:53:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-29 18:41 编辑 7 j& y- Y! J& Q: p" \
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台灣的鳳梨

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鳳梨是熱帶果樹,在亞熱帶的台灣緩慢地生成,香氣更濃,更加酸甜可口的美味果實。台灣鳳梨最迷人的地方並不止於此,從近百年前引進的開英種到最新育成的蜜寶鳳梨,台灣有十多種形形色色的鳳梨品種,各有迷人的獨特風姿。而台灣的鳳梨園更從屏南多石的山腳緩坡一路種到八卦山麓的紅土梯田裡;更神奇的是,從初春到冬末,一年四季都有正值甜熟的鳳梨上市。
鳳梨園-1.jpg 鳳梨園-2.jpg 鳳梨園.JPG
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2004年台灣的鳳梨種植面積又回到黃金時期的規模,產量超過四億五千萬公斤。30年前,台灣是全球第二大的鳳梨罐頭產國;但鳳梨罐頭的市場消失後,十年間,鳳梨的產量曾經萎縮到僅有一億五千萬公斤,只有現在產量的三分之一。但是,新的品種加上新的技術,新一代的果農在傳統的鳳梨產地種出新一代的鳳梨果實,並且重新建立起全新的,鮮食內銷的鳳梨市場,台灣的鳳梨產量越來越高,台灣人也越來越愛吃鳳梨,時隔30年,台灣鳳梨又再度開啟了輝煌的黃金時期。
鳳梨罐頭.jpg 鳳梨罐頭-1.jpg 鳳梨罐頭-2.jpg
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台灣鳳梨五大產區
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屏東沿山公路、台南關廟、高雄大樹、嘉義民雄和南投名間是台灣鳳梨的五大著名產區,成名最早的要屬關廟,但每一地區也都各有特長,依照季節,不同的品種在各地都輪流有各自特出的表現。除了這五個名產區,台南縣內的山上、新化和玉井也種植相當多的鳳梨,另外彰化的芬園鄉也是中部重要的鳳梨產區。
台南關廟
台南關廟鄉目前有大約500公頃的鳳梨園,面積已不比屏東高樹、高雄大樹以及嘉義民雄。不過以前關廟陸軍山所出產的鳳梨其滋味可是全台第一。關廟的山區海拔很少超過一百公尺,淺淺矮矮的山坡排水好又有含水性佳的壤土,可以種出又香又甜,而且纖維纖細的頂級鳳梨,不過因體型小,外表比較不美觀,反而價格比較便宜。近年來因為山坡種植不易,現在關廟大部份的鳳梨園已經遷到平地的沙質壤土區,不僅方便管理,鳳梨果實大,投資報酬也更高。除了傳統的開英種品質特佳之外(每年五月),關廟的金桂花和蜜寶鳳梨品質也特別好,而3、4月間的金鑽鳳梨風味也不錯。
關廟金鑽鳳梨.jpg 關廟金鑽鳳梨-1.jpg - T: I  f8 g' j+ z
南投名間
彰化與南投交界的八卦山是台灣鳳梨的極北產區,過了這裡,氣候太冷,鳳梨園變得相當少見。八卦山上的紅土地排水好含水性佳,非常適合鳳梨的生長,現在最主要也是最著名的產區在名間鄉大庄附近的山間盆地上,在茶園、薑與山藥田間,還集聚著近五百公頃的鳳梨園。因為生長季比南部產區來得長,加上名間的氣候多雨水,讓鄉內大庄村產的鳳梨雖然酸味多一點,但卻有特別濃郁的鳳梨香氣。不同於其他產區全部以新品種為主,大庄卻種植非常多的開英種鳳梨,最當季好吃的季節比南部晚一個月,每年從6月開始到8月間最好吃。
名間的自然條件可以讓鳳梨在八卦台地的雨霧間緩慢地自然成熟,散發更多香氣,現在的水果越來越甜,但是卻也越來越沒有味道,市場追逐越大越耐放的鳳梨,雖然賣價高,但卻都只是好看而不是最好吃的。
南投名間土鳳梨-1.jpg 南投名間土鳳梨.jpg
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屏東沿山公路
最南邊的屏東,有著全國最連綿廣闊的鳳梨園,由枋寮開始,順著沿山公路往北,經萬巒、內埔一直到高樹,兩旁山邊和緩的多石平地上種植了三千公頃的鳳梨。南台灣的炙熱豔陽,乾燥貧瘠的多石地以及一望無際的企業化種植是屏東鳳梨產業的特色,在臺灣,果農的種植規模很少超過10公頃,但在屏東,鳳梨莊園卻常常廣達數十公頃。本地的環境讓鳳梨較其他地區成熟得更快,甜味也比較高,但多石的土地卻讓肥料與水份比較難以保持,必須管理得當才可以生產出酸甜可口的鳳梨。
沿山公路採收鳳梨.jpg 沿山公路套袋鳳梨.jpg
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嘉義民雄
位在北回歸線以北的嘉義民雄鄉內有廣達上千公頃的鳳梨園,是嘉義縣內最重要的鳳梨鄉,所出產的鳳梨更是表現了這酸甜均衡的珍貴風味,緩慢地生長,保留住迷人的濃濃鳳梨香。由於鄰近台灣鳳梨研究的重鎮:嘉義農試所,民雄鄉因為地利之便試種了許多新的品種,也因此,民雄鄉內的鳳梨品種更新得特別的快速,傳統的開英種幾乎消失殆盡。現在已經有將近80%改種台農17號金鑽鳳梨了。另外還種植了上百公頃的牛奶鳳梨,其餘的品種都僅有零星小面積的種植。
民雄鄉內的鳳梨園幾乎全部集中在鄉內東邊的東興、三興、松山和大崎四個村。這個區域剛好位在嘉南平原東緣與丘陵區相接的「淺山區」以山坡和台地為主,土壤結構以礫石混合排水好,但含水性佳的紅土為主,非常適合種植鳳梨。三興村的面積最大,廣闊的台地上鋪蓋著紅土地,鳳梨園連綿相接,幾乎所有的耕地全部種植鳳梨。三興村因種植與管理技術很好,是台灣鳳梨產銷班的楷模。牛奶鳳梨主要集中在松山村內,種有約105公頃,已經超過台灣一半以上的面積,村內高達八成是種植牛奶鳳梨,已經成為民雄鳳梨最大的特色之一。
嘉義民雄牛奶鳳梨.jpg 嘉義民雄牛奶鳳梨-1.jpg
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高雄大樹
高雄大樹鄉是高雄縣內最重要的鳳梨種植區,大樹鄉內因為自然環境的關係,有北荔枝南鳳梨的傳統,鄉南少石多沙質土,也較肥沃,不適合種植荔枝,當年為供應鳳山製罐場,所以多開闢為鳳梨園,現還保有800公頃的面積。在大樹鄉多沙質的紅土丘陵地間,台農6號(4月)與13號(12月)兩個鳳梨品種表現最好。大樹鄉的鳳梨果農善於操作大規模的種植,屏東縣內許多鳳梨莊園都是由大樹鄉民管理經營。
高雄大樹金鑽鳳梨.jpg 高雄大樹金鑽鳳梨-1.jpg : s2 @) N, X5 e. \( p

1 B. D" y, B; U/ }
台灣鳳梨品種

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新品種的出現,是台灣鳳梨產業在鳳梨罐頭沒落後得以起死回生的重要關鍵,不僅讓鳳梨的口味更加多元,也讓產季得以延長到全年四季。新品種鳳梨的研究在日據時代就已經開始,現在還時常可以看見的釋迦鳳梨(4號)和蘋果鳳梨(6號)在昭和7年(1932年)時就已經在台北士林熱帶園藝所育成,不過當年的首要目標在鳳梨罐頭,所以並不特別受到注意。
運用不同品種雜交的方式選育出穩定質優的新種,其實需要近二十年以上的研究,台灣現在能育成這麼多的新品種,是因為台灣嘉義農試所早在1973年時就已經開始以鮮食鳳梨為目標,全力選育新品種了。現在市場上受歡迎的鳳梨品種大都是嘉義農試所的傑作,鳳梨培育計畫裡共收穫80萬顆不同組合的雜交種子,栽培31萬株實生苗,逐步選出優異的新種進行試驗性的種植。從1994年起陸續成功育成冬蜜、甜蜜蜜、金鑽、金桂花以及蜜寶等新品種,讓台灣特有的鳳梨品種更加的多元。
釋迦鳳梨和蘋果鳳梨:
釋迦鳳梨(台農4號)的果目大,對切成四片後可以直接用手剝食,相當特別,因為水份不多,很耐久放,曾經很受外銷市場的歡迎,在六、七月間最為當季。不過近年來因為品種變異已經很難見到可以不用削皮的釋迦鳳梨。蘋果鳳梨(台農6號)因為帶有蘋果香氣而得名,水份很多,而且果皮薄,纖維細,相當好吃,在五年前曾經是台灣市場的主流品種。雖然好吃,不過因為比較不耐放,果販不是很喜歡賣,近年來比較少見,四到五月是盛產期。
釋迦鳳梨.jpg 蘋果鳳梨.jpg 3 e, b  M$ p+ _  m3 l
香水鳳梨
日據結束之後最早成功的新品種是香水鳳梨(台農11號),由鳳山熱帶園藝試驗所育成,在1986年就已經正式命名上市。香水鳳梨因為有類似花香的香氣而得名,果實比較小,但是果肉卻非常細緻,甜味較低,有非常爽口的酸味。雖是相當優異的品種,但是因為比較小又偏酸,比較不符合台灣人的口味,但卻很受日本市場的歡迎,每年四到六月是盛產期,以產自高雄和屏東的風味最佳。
香水鳳梨.jpg
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冬蜜鳳梨
嘉義農試所第一個成功的新種冬蜜(台農13號),因為甜度很高,酸度也比較低,連冬季都能夠生產,所以稱為冬蜜,因為非常甜,所以也有人稱為甘蔗鳳梨。1994年因為這個新品種的出現,台灣的鳳梨可以一年四季都有甜熟的新鮮鳳梨可吃。在此之前,即使鳳梨產期調節相當容易,但是秋冬季的果實偏酸,不受嗜甜的台灣市場所喜愛,冬蜜卻不會有這樣的問題,在冬季更加酸甜均衡,雖然纖維稍微粗一些。
冬蜜鳳梨.jpg
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甜蜜蜜與金鑽鳳梨
1995年育成的甜蜜蜜鳳梨(台農16號)是台灣鳳梨品種中粗纖維最少,肉質最細緻的一種,甜度高,酸度適中,滋味豐富,而且口味均衡可口。最佳的季節高屏在4到6月間,台南和嘉義則晚約一個月。
1998年育成的金鑽鳳梨(台農17號)是到目前為止最具市場價值的品種,推出至今,種植面積已經超過五千公頃,是當下台灣最受市場喜愛的鳳梨品種,雖然大部份的人對金鑽這個名字還感到陌生,但是每兩顆台灣鳳梨就有一顆是金鑽鳳梨。雖然並不是最好吃的品種,但在短時間成為市場主流,是因為匯集了許多優點於一身。一方面因為產量大,可以提高果農的收益。加上採收後又相當耐放,果販可以延長販售的時間,不需降價求售。而且金鑽鳳梨本身酸甜適中,皮薄果肉多,並且纖維柔軟細緻,還微帶一點脆爽的口感,相當可口。雖然果心比較大,不過去比其他品種來得細嫩,也可以食用。金鑽鳳梨三月開始上市,但是以四月和五月份最當季,品質也最好。不過產季其實可以一直延續到八月。
甜蜜蜜鳳梨.jpg 金鑽鳳梨.jpg
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金桂花與蜜寶鳳梨
1990年開始正式上市的金桂花鳳梨(台農18號),有皮非常薄而且芽眼很淺,可食的果肉更多的特點。雖然甜度並不特別高,但酸味低而且有相當特別的桂花香氣,也是一個相當美味的新品種,但是因為產量低,果農種植的意願比較低,目前還不太常見,大約四到七月盛產。
而2001年育成的蜜寶鳳梨(台農19號)則是結合了金桂花鳳梨的皮薄,冬蜜鳳梨的甜美以及甜蜜蜜鳳梨的細緻肉質及爽口酸味,是一個有潛力的最新品種,產期在四到十月,市場上還不多見。
金桂花鳳梨.jpg 蜜寶鳳梨.jpg
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長得特別高大的牛奶鳳梨,葉片長,果實大,在1970年代即自夏威夷引進台灣種植,因果肉呈現如牛奶般的乳白色而被稱為牛奶鳳梨。目前主要種植於嘉義民雄鄉。果肉纖維細,質地較一般鳳梨鬆軟,甜度很高,而且有濃郁的獨特香氣,是相當特別的品種。不過因劣果率高,產量低,且要一年十個月才能採收,比其他品種多出半年,成本為其他鳳梨的兩倍,只偶而可見,產期比較晚,從6月到9月。青龍則是目前還在試種階段的品種,因為外表有鮮艷的草綠色而有這樣的別名。青龍的滋味還算可口,果型也大,不過因為果皮厚,可食的果肉比較少。
牛奶鳳梨.jpg 青龍鳳梨.jpg 2 p) X5 n( F$ d/ J; j4 u+ @9 _
資料來源:www.yusen.tw;http://www.trps.cyc.edu.tw/local_edu/pineapple/1920.htm
以鳳梨做為原料製造的鳳梨酥也廣受歡迎。
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鳳梨酥.JPG
鳳梨酥-4.jpg
鳳梨酥-3.jpg
鳳梨酥-2.jpg
鳳梨酥-1.jpg
发表于 2013-8-29 18:06:43 | 显示全部楼层
台湾的凤梨酥是哪种凤梨做的?
发表于 2013-8-29 18:09:15 | 显示全部楼层
多谢楼主介绍
5 |: H2 H8 V! s6 a$ G0 b$ g9 d+ L1 k- p9 R- d/ k
 楼主 发表于 2013-8-29 18:33:53 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2013-8-29 18:06' R: V2 \. u! w! v* g$ b9 }. N
台湾的凤梨酥是哪种凤梨做的?
0 A6 g$ m" ?4 m# n
真正鳳梨做成的鳳梨酥據我所知只有土鳳梨酥,其他大概都是以冬瓜醬為原料,也許會混有一些鳳梨,但都只是提味罷了!
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 楼主 发表于 2013-8-29 18:34:56 | 显示全部楼层
布衣亮子 发表于 2013-8-29 18:09# K0 j- r, ~' h6 x
多谢楼主介绍
" u( x6 ?9 J  p. Z9 K& V& y
甭客氣,讓網友多多了解台灣的風俗民情。7 @+ y. m- u; L) a# V
发表于 2013-8-29 20:50:47 | 显示全部楼层
小时候北京只能买到菠萝罐头,现在能吃到鲜菠萝了,什么时候能一年四季都有口福吃到台湾产的不同品种的凤梨呢?谢谢楼主让我们提前过了眼瘾了。
发表于 2013-8-29 21:37:33 | 显示全部楼层
{:soso_e124:}牛奶菠萝和凤梨酥都是俺喜欢的...大陆人决不会把菠萝叫做凤梨、也不会把凤梨酥叫做菠萝酥,真是怪事...
发表于 2013-8-29 22:19:29 | 显示全部楼层
图一的小草帽是为了防晒?
 楼主 发表于 2013-8-29 22:19:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2013-8-29 20:50  j; z" C% E& s6 J" ]5 M- X# m+ E
小时候北京只能买到菠萝罐头,现在能吃到鲜菠萝了,什么时候能一年四季都有口福吃到台湾产的不同品种的凤梨 ...

- U2 g3 A7 d; f, p9 s想要一年四季都吃到新鮮的菠蘿只有搬到熱帶產菠蘿的地區才有可能,否則就自個兒幹水果進口商,否則不太容易。感謝您的捧場,分享我的帖子,謝謝您!! x/ F# ~" I4 J
 楼主 发表于 2013-8-29 22:24:22 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-8-29 21:37
: a! f" f9 f' U' m2 o# |牛奶菠萝和凤梨酥都是俺喜欢的...大陆人决不会把菠萝叫做凤梨、也不会把凤梨酥叫做菠萝酥,真 ...
4 _& w" r9 O, T8 h+ _% S, _
牛奶菠蘿其實是帶有點酸味,也比較有菠蘿的味道,甜蜜蜜菠蘿非常甜,雖有菠蘿味,但是我覺得還是酸一些的菠蘿好吃。早期我還是小孩子的時候,台灣也稱菠蘿,不知道啥時改稱鳳梨,但是鳳梨酥一直稱為鳳梨酥,也沒稱作波羅酥!
发表于 2013-8-29 22:26:37 | 显示全部楼层
凤梨酥的馅料实在是不好吃啊。
1 ]5 h+ u" z( W. g% Q; p& x9 l! p; u9 z& |( C. X8 ], i( X
菠萝我是无福消受啊,一吃,牙就倒。
 楼主 发表于 2013-8-29 22:33:33 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-29 22:19
) c+ G9 X2 t: {7 S图一的小草帽是为了防晒?

- d8 P( a5 e% {: g/ y/ f/ C完全正確,這菠蘿也是怕曬的,得給他戴頂小帽,以免曬傷!
: q1 O  Y# c" N. w( u
 楼主 发表于 2013-8-29 22:37:38 | 显示全部楼层
牛老者 发表于 2013-8-29 22:26
- b) ?$ Q1 s2 G凤梨酥的馅料实在是不好吃啊。/ V! j, g  l0 x. b5 g( ~

4 A; Y: u# |. ]  n菠萝我是无福消受啊,一吃,牙就倒。

6 _" {/ Z# Q: [7 I. f9 a怕酸?鳳梨酥的餡料其實以冬瓜醬居多,如果連冬瓜醬做餡的鳳梨酥都吃不來,那真正用鳳梨做餡的鳳梨酥您大概也無福消受,因為帶有酸味,不過鳳梨就是要吃那股酸味,太甜反而失去吃鳳梨的滋味!
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发表于 2013-8-30 03:06:57 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-29 22:19  c: d8 {+ _+ U& M8 [
想要一年四季都吃到新鮮的菠蘿只有搬到熱帶產菠蘿的地區才有可能,否則就自個兒幹水果進口商,否則不太容 ...

+ o1 J% H. f1 D4 s: I2 [应该谢谢您给我们介绍了丰富的台湾美食资料才对。{:soso_e179:}) ~0 D) B1 H& {$ K) `3 _
9月13日我将开始为期8天的环岛游,一定不会错过啖食台湾特色水果的机会。不过现在正为到台湾后如何无线上网发愁,{:soso_e134:}我准备带mini ipad去。不知您可否提供一些建议呢?{:soso_e183:}
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 楼主 发表于 2013-8-30 08:02:36 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2013-8-30 03:06
: i  @' n6 \0 W5 F$ a# x9 A8 h应该谢谢您给我们介绍了丰富的台湾美食资料才对。8 I& O) C7 H. Q5 w
9月13日我将开始为期8天的环岛游,一定 ...

5 m: K8 C  m& U8 }4 Q. {台灣的網路算是方便,iTaiwan就是一項公共區域免費無線上網:https://itaiwan.gov.tw/,另外Taipei Free台北公眾區免費無線上網也提供台北市地區免費無線上網http://www.tpe-free.taipei.gov.tw/TPE/,不過公眾使用的無線網路信號都不會太好,稍微偏僻的地方就無法使用了,出了台北市就沒有這樣的服務了,所以最好的方法還是到台灣之後,先找一家通訊行(標誌有「台灣大哥大」、「遠傳電信」、「中華電信」都可以),問問看有沒有短期無線上網租約的服務,這樣不論您到台灣任何角落,應該都可以無線上網,只是要付費,各家的條件與費率,您可以比較後再做決定,再不然就是回到酒店再使用無線網路,一般的酒店都會提供無線網路,或著是訂房時先查詢一下。/ C( t  W8 w9 r% O/ Z" t
发表于 2013-8-30 08:36:37 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-30 08:02: R6 k% f( A6 p) N
台灣的網路算是方便,iTaiwan就是一項公共區域免費無線上網:https://itaiwan.gov.tw/,另外Taipei Free ...
8 D# K1 d7 w( \6 @+ r$ b; O
谢谢您的建议{:soso_e179:}' i3 T9 L2 ?  m& j! }& t$ P
 楼主 发表于 2013-8-30 10:23:05 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2013-8-30 08:36
' e6 R' T" n$ X- ?谢谢您的建议
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甭客氣!% V! `' ~% J4 Y6 V5 n4 [
发表于 2013-8-30 10:26:07 | 显示全部楼层
凤梨=菠萝{:soso_e121:}
发表于 2013-8-30 10:54:14 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-29 22:371 y. e+ W. d+ Q( Y% P
怕酸?鳳梨酥的餡料其實以冬瓜醬居多,如果連冬瓜醬做餡的鳳梨酥都吃不來,那真正用鳳梨做餡的鳳梨酥您大 ...
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我是觉得那种馅料的人造感觉太强烈了。估计您说的那种土凤梨酥口感会很好。  Q; y9 D& [; ^) q5 o
比如说月饼,我喜欢吃五仁儿、枣泥、莲蓉的,真材实料。那种凤梨酥样馅料的月饼实在没什么吃头儿。* I% r  l7 h2 a0 k: B' `
 楼主 发表于 2013-8-30 11:01:04 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-30 10:26
' n! G3 [2 o& G# N" O6 V0 e3 T6 k7 l凤梨=菠萝
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是的,兩地稱呼不同,實則是同一種水果!# j" C6 D8 o) P0 u! T* L
 楼主 发表于 2013-8-30 11:03:26 | 显示全部楼层
牛老者 发表于 2013-8-30 10:54
: h# ?- @# U* Y7 |3 |7 y  i我是觉得那种馅料的人造感觉太强烈了。估计您说的那种土凤梨酥口感会很好。
4 g$ z8 }5 ~' s6 c" b比如说月饼,我喜欢吃五仁儿 ...

6 ]2 z- ?5 K7 K那您是行家,真正土鳳梨製作的鳳梨酥才有鳳梨味,冬瓜醬的鳳梨酥就甜、膩人,不過大部分的人還是愛吃冬瓜醬鳳梨酥,不酸!
+ n; o1 W5 Y7 f9 M' X2 G+ I$ ~8 A5 j
 楼主 发表于 2013-8-31 19:08:22 | 显示全部楼层
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台湾菠萝

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菠萝是热带果树,在亚热带的台湾缓慢地生成,香气更浓,更加酸甜可口的美味果实。台湾菠萝最迷人的地方并不止于此,从近百年前引进的开英种到最新育成的蜜宝菠萝,台湾有十多种形形色色的菠萝品种,各有迷人的独特风姿。而台湾的菠萝园更从屏南多石的山脚缓坡一路种到八卦山麓的红土梯田里;更神奇的是,从初春到冬末,一年四季都有正值甜熟的菠萝上市。0 \3 ]8 S& z0 [- |/ q
2004年台湾的菠萝种植面积又回到黄金时期的规模,产量超过四亿五千万公斤。30年前,台湾是全球第二大的菠萝罐头产国;但菠萝罐头的市场消失后,十年间,菠萝的产量曾经萎缩到仅有一亿五千万公斤,只有现在产量的三分之一。但是,新的品种加上新的技术,新一代的果农在传统的菠萝产地种出新一代的菠萝果实,并且重新建立起全新的,鲜食内销的菠萝市场,台湾的菠萝产量越来越高,台湾人也越来越爱吃菠萝,时隔30年,台湾菠萝又再度开启了辉煌的黄金时期。

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台湾菠萝五大名产区
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屏东沿山公路、台南关庙、高雄大树、嘉义民雄和南投名间是台湾菠萝的五大着名产区,成名最早的要属关庙,但每一地区也都各有特长,依照季节,不同的品种在各地都轮流有各自特出的表现。除了这五个名产区,台南县内的山上、新化和玉井也种植相当多的菠萝,另外彰化的芬园乡也是中部重要的菠萝产区。8 e# l3 M5 e' C8 h; v- D
台南关庙
2 N8 W: O- n  h, z5 i3 K7 M; P' D台南关庙乡目前有大约500公顷的菠萝园,面积已不比屏东高树、高雄大树以及嘉义民雄。不过以前关庙陆军山所出产的菠萝其滋味可是全台第一。关庙的山区海拔很少超过一百公尺,浅浅矮矮的山坡排水好又有含水性佳的壤土,可以种出又香又甜,而且纤维纤细的顶级菠萝,不过因体型小,外表比较不美观,反而价格比较便宜。近年来因为山坡种植不易,现在关庙大部份的菠萝园已经迁到平地的沙质壤土区,不仅方便管理,菠萝果实大,投资报酬也更高。除了传统的开英种质量特佳之外(每年五月),关庙的金桂花和蜜宝菠萝质量也特别好,而3、4月间的金钻菠萝风味也不错。/ F" n5 j- l, T' H+ B% t
南投名间
7 {) E' z6 e+ m% J& A. M8 F' ?+ }彰化与南投交界的八卦山是台湾菠萝的极北产区,过了这里,气候太冷,菠萝园变得相当少见。八卦山上的红土地排水好含水性佳,非常适合菠萝的生长,现在最主要也是最著名的产区在名间乡大庄附近的山间盆地上,在茶园、姜与山药田间,还集聚着近五百公顷的菠萝园。因为生长季比南部产区来得长,加上名间的气候多雨水,让乡内大庄村产的菠萝虽然酸味多一点,但却有特别浓郁的菠萝香气。不同于其他产区全部以新品种为主,大庄却种植非常多的开英种菠萝,最当季好吃的季节比南部晚一个月,每年从6月开始到8月间最好吃。$ O* J# n6 ^% z9 y
名间的自然条件可以让菠萝在八卦台地的雨雾间缓慢地自然成熟,散发更多香气,现在的水果越来越甜,但是却也越来越没有味道,市场追逐越大越耐放的菠萝,虽然卖价高,但却都只是好看而不是最好吃的。' N$ Q5 v( e; V  Y8 u
屏东沿山公路
$ [7 K; y0 ]0 n5 q# ]2 N' [- K最南边的屏东,有着全国最连绵广阔的菠萝园,由枋寮开始,顺着沿山公路往北,经万峦、内埔一直到高树,两旁山边和缓的多石平地上种植了三千公顷的菠萝。南台湾的炙热艳阳,干燥贫瘠的多石地以及一望无际的企业化种植是屏东菠萝产业的特色,在台湾,果农的种植规模很少超过10公顷,但在屏东,菠萝庄园却常常广达数十公顷。本地的环境让菠萝较其他地区成熟得更快,甜味也比较高,但多石的土地却让肥料与水份比较难以保持,必须管理得当才可以生产出酸甜可口的菠萝。% t- Z) j) ^6 L% t  w% D" T" C
嘉义民雄
4 o1 C" H* y/ r4 u7 B6 J+ }位在北回归线以北的嘉义民雄乡内有广达上千公顷的菠萝园,是嘉义县内最重要的菠萝乡,所出产的菠萝更是表现了这酸甜均衡的珍贵风味,缓慢地生长,保留住迷人的浓浓菠萝香。由于邻近台湾菠萝研究的重镇:嘉义农试所,民雄乡因为地利之便试种了许多新的品种,也因此,民雄乡内的菠萝品种更新得特别的快速,传统的开英种几乎消失殆尽。现在已经有将近80%改种台农17号金钻菠萝了。另外还种植了上百公顷的牛奶菠萝,其余的品种都仅有零星小面积的种植。# d  a6 o* b6 w; _' n! E
民雄乡内的菠萝园几乎全部集中在乡内东边的东兴、三兴、松山和大崎四个村。这个区域刚好位在嘉南平原东缘与丘陵区相接的「浅山区」以山坡和台地为主,土壤结构以砾石混合排水好,但含水性佳的红土为主,非常适合种植菠萝。三兴村的面积最大,广阔的台地上铺盖着红土地,菠萝园连绵相接,几乎所有的耕地全部种植菠萝。三兴村因种植与管理技术很好,是全国菠萝产销班的楷模。牛奶菠萝主要集中在松山村内,种有约105公顷,已经超过全国一半以上的面积,村内高达八成是种植牛奶菠萝,已经成为民雄菠萝最大的特色之一。7 |+ E; |- L# q$ ?
高雄大树: c# ^+ x) r. ]: t8 a" l
高雄大树乡是高雄县内最重要的菠萝种植区,大树乡内因为自然环境的关系,有北荔枝南菠萝的传统,乡南少石多沙质土,也较肥沃,不适合种植荔枝,当年为供应凤山制罐场,所以多开辟为菠萝园,现还保有800公顷的面积。在大树乡多沙质的红土丘陵地间,台农6号(4月)与13号(12月)两个菠萝品种表现最好。大树乡的菠萝果农善于操作大规模的种植,屏东县内许多菠萝庄园都是由大树乡民管理经营。6 d; F: G( L" u' ~; Y6 k& d
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台湾菠萝品种

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新品种的出现,是台湾菠萝产业在菠萝罐头没落后得以起死回生的重要关键,不仅让菠萝的口味更加多元,也让产季得以延长到全年四季。新品种菠萝的研究在日据时代就已经开始,现在还时常可以看见的释迦菠萝(4号)和苹果菠萝(6号)在昭和7年(1932年)时就已经在台北士林热带园艺所育成,不过当年的首要目标在菠萝罐头,所以并不特别受到注意。" h: e9 Q3 Q6 [2 Z2 u' a
运用不同品种杂交的方式选育出稳定质优的新种,其实需要近二十年以上的研究,台湾现在能育成这么多的新品种,是因为台湾嘉义农试所早在1973年时就已经开始以鲜食菠萝为目标,全力选育新品种了。现在市场上受欢迎的菠萝品种大都是嘉义农试所的杰作,菠萝培育计划里共收获80万颗不同组合的杂交种子,栽培31万株实生苗,逐步选出优异的新种进行试验性的种植。从1994年起陆续成功育成冬蜜、甜蜜蜜、金钻、金桂花以及蜜宝等新品种,让台湾特有的菠萝品种更加的多元。  U! K9 i6 B0 q* O7 u
释迦菠萝和苹果菠萝% Q0 f2 {' f+ l# \( s2 x( ^" @# e
释迦菠萝的果目大,对切成四片后可以直接用手剥食,相当特别,因为水份不多,很耐久放,曾经很受外销市场的欢迎,在六、七月间最为当季。不过近年来因为品种变异已经很难见到可以不用削皮的释迦菠萝。苹果菠萝因为带有苹果香气而得名,水份很多,而且果皮薄,纤维细,相当好吃,在五年前曾经是台湾市场的主流品种。虽然好吃,不过因为比较不耐放,果贩不是很喜欢卖,近年来比较少见,四到五月是盛产期。' f. m/ ~+ d  n1 O
香水菠萝
( ~. i3 V& N6 t: K5 `" H1 N! t$ H% K光复之后最早成功的新品种是香水菠萝(台农11号),由凤山热带园艺试验所育成,在民国75年就已经正式命名上市。香水菠萝因为有类似花香的香气而得名,果实比较小,但是果肉却非常细致,甜味较低,有非常爽口的酸味。虽是相当优异的品种,但是因为比较小又偏酸,比较不符合台湾人的口味,但却很受日本市场的欢迎,每年四到六月是盛产期,以产自高雄和屏东的风味最佳。
# ?0 \! Q' ?$ i6 r7 D4 S& U冬蜜菠萝
9 F5 b+ ^# j$ y$ f( h$ [# {嘉义农试所第一个成功的新种冬蜜(台农13号),因为甜度很高,酸度也比较低,连冬季都能够生产,所以称为冬蜜,因为非常甜,所以也有人称为甘蔗菠萝。民国83年因为这个新品种的出现,台湾的菠萝可以一年四季都有甜熟的新鲜菠萝可吃。在此之前,即使菠萝产期调节相当容易,但是秋冬季的果实偏酸,不受嗜甜的台湾市场所喜爱,冬蜜却不会有这样的问题,在冬季更加酸甜均衡,虽然纤维稍微粗一些。
& J3 c. y! C" g4 g, Z甜蜜蜜与金钻菠萝
% e3 u4 v, o7 y% m( }84年育成的甜蜜蜜菠萝(台农16号)是台湾菠萝品种中粗纤维最少,肉质最细致的一种,甜度高,酸度适中,滋味丰富,而且口味均衡可口。最佳的季节高屏在4到6月间,台南和嘉义则晚约一个月。
1 s9 G1 Y8 o7 j5 J. \1 M- X87年育成的金钻菠萝(台农17号)是到目前为止最具市场价值的品种,推出至今,种植面积已经超过五千公顷,是当下台湾最受市场喜爱的菠萝品种,虽然大部份的人对金钻这个名字还感到陌生,但是每两颗台湾菠萝就有一颗是金钻菠萝。虽然并不是最好吃的品种,但在短时间成为市场主流,是因为汇集了许多优点于一身。一方面因为产量大,可以提高果农的收益。加上采收后又相当耐放,果贩可以延长贩卖的时间,不需降价求售。而且金钻菠萝本身酸甜适中,皮薄果肉多,并且纤维柔软细致,还微带一点脆爽的口感,相当可口。虽然果心比较大,不过去比其他品种来得细嫩,也可以食用。金钻菠萝三月开始上市,但是以四月和五月份最当季,质量也最好。不过产季其实可以一直延续到八月。, K7 ^- w' h$ Z" n7 Z
金桂花与蜜宝菠萝; b6 i! p1 P8 B- ^0 R- Z
89年开始正式上市的金桂花菠萝(台农18号),有皮非常薄而且芽眼很浅,可食的果肉更多的特点。虽然甜度并不特别高,但酸味低而且有相当特别的桂花香气,也是一个相当美味的新品种,但是因为产量低,果农种植的意愿比较低,目前还不太常见,大约四到七月盛产。1 K) `- }/ l3 Z; Z2 ]* s, f
而90年育成的蜜宝菠萝(台农19号)则是结合了金桂花菠萝的皮薄,冬蜜菠萝的甜美以及甜蜜蜜菠萝的细致肉质及爽口酸味,是一个有潜力的最新品种,产期在四到十月,市场上还不多见。( p: B/ A1 Z3 D9 a
牛奶与青龙菠萝
) a3 O4 o1 @9 b长得特别高大的牛奶菠萝,叶片长,果实大,在民国六O年代即自夏威夷引进台湾种植,因果肉呈现如牛奶般的乳白色而被称为牛奶菠萝。目前主要种植于嘉义民雄乡。果肉纤维细,质地较一般菠萝松软,甜度很高,而且有浓郁的独特香气,是相当特别的品种。不过因劣果率高,产量低,且要一年十个月才能采收,比其他品种多出半年,成本为其他菠萝的两倍,只偶而可见,产期比较晚,从6月到9月。青龙则是目前还在试种阶段的品种,因为外表有鲜艳的草绿色而有这样的别名。青龙的滋味还算可口,果型也大,不过因为果皮厚,可食的果肉比较少。7 |3 o# `" Y# a$ q/ V  E2 ]' @
数据源:www.yusen.tw
发表于 2013-10-25 19:10:12 | 显示全部楼层
南投名間

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呵呵,我上次就是在名間乡农会,买了一些土凤梨酥带回大陆的。
 楼主 发表于 2013-10-25 19:16:40 | 显示全部楼层
小额 发表于 2013-10-25 19:10
4 |8 e0 j4 u" g: h4 n呵呵,我上次就是在名間乡农会,买了一些土凤梨酥带回大陆的。

/ \7 g. n: c* \' a  f$ h台灣最好吃的鳳梨是「台南,關廟」地區出產的,因為鳳梨是熱帶水果,名間的氣溫不夠高,台南與屏東才是鳳梨的大本營,至於台灣北部,完全不出產鳳梨,因為氣候不對,稍冷!
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发表于 2013-11-5 22:23:14 来自手机 | 显示全部楼层
凤梨和菠萝并非同一种水果,而是长得相似的两种水果。两者的区别有:凤梨的叶子不带齿、味甜,菠萝的叶子带齿,果肉要用盐水泡过才能吃。5 z6 G( J$ H9 t0 @' P0 v
菠萝的营养和食疗价值有哪些?
; O9 Z" s1 I5 g菠萝属于凤梨科凤梨属多年生草本果树植物,营养生长迅速,生产周期短,年平均气温23摄氏度以上的地区终年可以生长。9 `- s  `2 }! v  @# }* |
菠萝果实营养丰富,果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外,还含有人体必需的维生素C、胡萝卜/ K& Z0 Q8 l- j, \: V
素、硫胺素、尼克酸等维生素。以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。菠萝果汁、果皮及茎所含有的蛋白酶,能帮助蛋白质的消化,增进食欲;医疗上有治疗多种炎症、消化不良、利尿、通经、驱寄生虫等效果,对神经和肠胃有一定的医疗作用。
$ P7 i4 Y/ N  W% q凤梨的营养和食疗价值有哪些?
$ ^* s! {" I" o9 p凤梨为凤梨科植物凤梨的果实。台湾府志中解释:凤梨,叶薄而阔,而缘有刺,果生於叶丛中,果皮似波罗蜜而色黄,味甘而微酸,先端具绿叶一簇,形似凤尾,故名。
" H( A8 X' S2 K凤梨果实含丰富的营养成分,糖类、碳水化合物、有机酸、氨基酸、尼克酸、蛋白质、脂肪及维他命A、B、C、G;核黄素、胡萝卜
2 \/ K0 }: R9 h! x  W素、硫胺素、膳食纤维;无机成分如:铁、镁、钾、钠、钙、磷等。
 楼主 发表于 2013-11-6 09:55:15 | 显示全部楼层
龙音 发表于 2013-11-5 22:23
7 @, ?8 X# a' p0 z# ]! R- h9 Q6 C凤梨和菠萝并非同一种水果,而是长得相似的两种水果。两者的区别有:凤梨的叶子不带齿、味甜,菠萝的叶子带 ...

  S% l; P! d3 y7 x3 q, Y台灣早期也不稱鳳梨,記得我小時候也是稱菠蘿,後來不知曾幾何時改稱為鳳梨,至於二者之間的差異,不是非常了解,現今台灣幾乎聽不到菠蘿這個名稱,而是都以品種稱XX鳳梨。% k/ e0 d% U  `$ \
发表于 2013-11-6 10:45:01 | 显示全部楼层
谢谢对菠萝(凤梨)的详尽介绍
 楼主 发表于 2013-11-6 11:07:49 | 显示全部楼层
old81 发表于 2013-11-6 10:45
( U9 ^9 r$ P4 F谢谢对菠萝(凤梨)的详尽介绍
6 k& N# f' R9 ?/ h2 S7 }; c8 b
不客氣,謝謝您的欣賞!" w( {, r# f" V, W' K! Z
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