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台灣的芒果

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发表于 2013-8-30 10:26:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-30 11:32 编辑 5 Q5 l( \+ a6 l7 r5 `* y

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台灣的芒果
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芒果是全球性的熱帶水果,主要產自亞州,台灣僅是芒果世界裡的一小部份,產量只佔全球不到百分之一,但是,特殊的風土和專精的技術,台灣芒果的品質卻少有其他國家可與相比。台灣全島現在種植著兩萬多公頃的芒果園,幾乎都集中在台南、屏東和高雄一帶,在兩千七百萬人口的台灣,每年生產高達兩億多公斤的芒果,是台灣民眾最熱愛的水果之一。
芒果開花.JPG 芒果套袋.jpg 芒果收成.jpg . ]6 i( t1 o( o9 g: k
台灣的芒果版圖上,幾乎有近一半位在屏東縣裡,台灣最南端的屏東因為有全國最炎熱的天氣,芒果最早熟,因為上市得早,價格比較高,但若論品質,台南縣東面的這一片丘陵區,才是台灣芒果的最精華區,有著全國最適合種植芒果的自然條件,最多元相適的品種以及最勤奮專業的芒果果農,共同匯集成台灣芒果的黃金產區。
台南雖然盛產那麼多的迷人水果,但是芒果對台南卻有著如圖騰般的象徵意義。沿著曾文溪往上游而去,從窪陷如汪洋的七股開始,經過平緩富饒的嘉南平原,一路往東過了官田之後,遇上了第一道的丘陵。就是從這裡開始,真正進入了台灣芒果的最精華產區。從與平原接壤的大內和山上接上更往上游的玉井和左鎮,一直到達阿里山山脈的楠西和接近中央山脈的南化為止,這一段的曾文溪和支流後堀溪的沿岸山坡上,一共匯集了六千多公頃的芒果園。
不同於屏東依舊種較多的土芒果,台南種植最多改良種芒果,近8000公頃的芒果園有85%以上是新的品種,例如種植一千多公頃芒果的南化鄉內,甚至已經幾乎看不到土芒果,全部是新品種的芒果。四十年前自美國引進,果色鮮紅的愛文芒果,在這裡表現得特別好,已經是台灣最具代表性,也最是美味精彩的芒果,沒有其他地方的愛文像台灣愛文這般甜美與細膩香滑。
各式各樣的芒果.jpg 結實累累的芒果樹.jpg ' s: ^8 c& v- N8 d( i
在台南東邊這一帶的丘陵地,芒果園位居海拔一百多到近五百公尺的山坡上。這邊的土壤大多屬於青灰岩,亦即所謂的泥岩,質地相當特別,顆粒細小,透水和保水性都差,膠結疏鬆,遇水容易軟化滑動,在大雨時容易被沖刷流失。由玉井經南化左鎮一直到高雄的田寮,青灰岩不時地出現,也常造成如月世界一般的惡地地型。但是,有趣的是,這樣的土壤卻特別適合用來種植芒果,貧瘠乾燥的土地,加上陡坡排水快的作用,讓芒果很艱困地生長,卻反而容易開花,長出最甜美,最香甜,微帶一點酸味,而且質地細軟卻又有彈性咬感的頂尖芒果來。
待價而估的芒果.jpg 待價而估的芒果-1.jpg
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台灣芒果品種
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台灣芒果的品種非常多元,而且新的品種正不斷地增加當中。但是,芒果並非台灣的原產水果,只是,台灣南部的氣候和環境非常適合芒果的生長,成為許多芒果品種的人間天堂。現在台灣種植最多,最受歡迎的是愛文和土芒果,種植規模比較大的還有台灣培育成的金煌和晚熟的凱特。但在這之外,還有更多風格獨特,充滿潛力的芒果品種。
土芒果
    在種植愛文芒果之前,台灣南部的田間或路邊的空地經常種著又稱為在來種的土芒果。雖然名稱如此,但土芒果卻是由荷蘭人從爪哇引進的外來種,最早種植在台南六甲鄉,因為氣候適合,生長容易,後來逐漸傳遍台灣南島各地。自從愛文盛行之後,現在已經很少人再種植土芒果了,大部分都是原有的數十年老樹,不過土芒果的壽命可長達百年,目前台灣還有六千多公頃的土芒果園,大部份位在屏東。台南縣則改良種芒果比較多,土芒果只佔一成多。
土芒果又稱「在來種」或「土檨仔」,正常成熟時香滑甜潤,有著濃濃的芒果香氣,並微帶一點爽口的酸味,即使比愛文小,種子顆粒大,甚至多一點纖維,但是迷人的芒果香卻是無從取代的美味。喜愛土芒果的人大多集中在中、南部,北部的市場對這種帶有鄉土味的老品種並不特別喜愛。
    土芒果因為果粒小,加上樹勢很難矮化,管理困難,不僅面積越來越少,果農大多也不願認真照顧,各鄉鎮的農會也都放棄對土芒果做分級包裝與共同運銷。有一種經過改良的土芒果,果實較大,但纖維較粗,稱為「土改種」雖然風味較差,但因為果型大,有更好的市場價值。
土芒果的產期較早,在屏東,搶早的土芒果三月就開始出現,台南最早要到四月,但是五、六月是盛產期,這時的風味最好,晚一點的,七月初還吃得到。除了季節,土芒果要挑選果型圓短肉質才會細緻,果皮要泛黃而且顏色均勻才夠熟,而且不要有摔傷的痕跡、果實蠅的咬痕以及炭疽病形成的黑點。土芒果和愛文一樣也是「在叢紅」的芒果,可以等全熟再採收,不過採收兩、三天後,手摸有點軟時果肉會更軟熟,此時滋味更佳。過去存在芒果長黑點才算熟透好吃的說法其實並不正確,管理好的果園即使芒果已經熟透多汁時也不見得會長炭疽黑點,剛買回來還很硬的土芒果只要放在室溫一到三天的時間,摸起來略軟就已經熟透了。
土芒果.jpg 土芒果-1.jpg 土芒果-2.jpg 土芒果樹.jpg 土芒果樹-1.jpg / p: z# @2 E+ y: j. _
愛文
    愛文是台灣最受歡迎,而且品質最優的芒果品種。全台灣有7千8百公頃的愛文果園,台南市種得最多,高達4千2百公頃。又稱為美國芒果或蘋果芒果的愛文是1954年農復會自美國佛羅里達州引入的新品種,現在墨西哥和澳洲等地也都有種植。最早由玉井斗六仔的鄭罕池先生試種成功。鄭罕池先生回憶當年遭遇許多困難,自己研究許多種植方法,包括用網子包住芒果來防蟲等等,在1964年才有一點收成。因為品種風格獨特,一上市就大受歡迎,當年一斤愛文批發價高達15元,而那時一天的工錢才60元,收一甲地的芒果就可以在玉井買一棟樓,造成愛文的搶種風潮。
愛文芒果屬於「在叢紅」的芒果,不用後熟或催熟就有美麗的顏色,果肉厚,顏色橘黃鮮艷,果核小,吃起來細膩幾無纖維,而且又多汁。在台灣眾多芒果品種中,無論香氣與口味,數十年來都無法和愛文相提並論。不過,愛文是比較嬌貴的芒果品種,容易得病害,需要認真照料才能產出好吃的果實來,所以生產成本比較高。
愛文的產季最早從四月初就開始出現,一直延續到七月底,八月初。不過最好吃的季節在六月底到七月中旬之間,這時的愛文不僅正是甜熟香濃,而且最是盛產,價格更是全年最低,此時不吃,更待何時。五月之前吃到的愛文大都來自屏東,因為搶早,價格高,但不見得比較好吃。選擇愛文的絕竅在於香味,香味越濃表示越熟,毫無香味即使外表已轉紅內部並未成熟。顏色要紅而鮮艷,並且帶有果粉,但最好不要出現豬肝色般的誨暗紅色。一般採收後熟幾天變軟後會更好吃。愛文並非越大越好,只要種得好無論大小都很美味。小顆約250克重的愛文,又稱為甜珠頭,滋味尤其甜美,在台灣因為市場有大就好的心理盲點,價格反而特別便宜,只能用物美價廉來形容。
愛文芒果.jpg 愛文芒果-1.jpg 愛文芒果-2.jpg 愛文芒果-3.jpg 愛文芒果樹.jpg 愛文芒果樹-1.jpg 愛文芒果樹-2.jpg 5 c$ b4 R  {7 \! i8 T( z
凱特
    凱特是比較晚熟的品種,果型大,而且果肉厚,主要種植於台南縣內,種植面積有九百多公頃。通常凱特要等到七月底才會上市,到九月底都還吃得到。因為調節產期的關係,玉井、南化和楠西一帶的芒果農除了愛文,也會多少種一點凱特。凱特和金煌一樣,採收後需要經過摧熟才能食用。凱特未套袋或僅套一層白袋時成熟度高比較好吃,但是芒果尾端的顏色卻會變成綠色,影響購買的意願,因為台灣的消費者對水果有重紅捨綠的採買習慣,所以果農得花錢買黑袋,以種出顏色較紅但卻較不成熟的凱特芒果,有時為了讓顏色更紅,要套上兩層。這樣的凱特芒果雖然顏色好看,但是卻很酸,而且香味不足。也因為這個原因,許多人都誤以為凱特的品質不佳,事實上是因為市面上買到的凱特都沒有真的曬到太陽,口味偏酸的緣故。
凱特芒果.jpg 凱特芒果-1.jpg 凱特芒果樹.jpg 凱特芒果樹-1.jpg 凱特芒果-2.jpg 凱特芒果冰.jpg " m% v; x( z) ]
金煌
金煌是雜交產生的黃皮新品種,是高雄六龜鄉的黃金煌以懷特種為母本,凱特為父本育成。金煌的果實碩大,最大甚至可以達三斤重,而且種子扁平,果肉非常豐厚。金煌的甜度高,酸度低,果肉有彈性,纖維也很細,應該是不錯的品種,只是香味不及愛文和土芒果。金煌生長容易,抗病又強,成本低產量豐,曾經造成種植風潮。
不過,金煌因為全熟時果肉會產生劣變,所以最好八分熟時就必須採收再進行催熟,味道最好。但是,六、七分熟就搶早採的金煌,風味就差很多,因為從外表看不太出來,造成許多人認為金煌的品質不佳,其實,成熟度高的金煌還是相當好吃。最好選擇一斤半左右的中型果,口感最細緻,也較有香氣。
金煌.jpg 金煌-1.jpg 金煌-2.jpg 金煌芒果樹.jpg 金煌芒果樹-1.jpg
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玉文
專長於配種的郭文忠先生的果園就位在愛文山下,他以金煌為母本和愛文配成的玉文六號是最近最走紅的品種之一,他自己種了5公頃,果實的大小和風味較類似金煌但顏色卻如愛文般殷紅可人。
玉文芒果 -1.jpg 玉文芒果.jpg 玉文芒果-2.jpg 玉文芒果-3.jpg 玉文芒果樹.jpg
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台農一號
這一個由鳳山熱帶果樹試驗所培育成的新品種,果型小,黃皮,相當甜,不過水份少,果肉稍硬,但也因此比較耐儲運,不過產量不是很穩定,偶而在南部市場可以買到。
台農一號芒果.jpg 台農一號芒果-2.JPG $ j9 ]# B* K0 W4 y
金興
    金興是一個剛剛才要開始量產的芒果新品種,出生地正是在南化鄉內。約8年前,南化鄉果農侯金興先生,以愛文品種為母本,凱特品種為父本,雜交育成了一個果型碩大,常重達2斤以上,顏色殷紅豔麗,果肉細緻,非常多汁,而且抗病力強,採收後又很耐久存的優秀品種,產期在七月初到八月中。目前雖然已經台南區農業改場鼓勵種植,但是植株尚小,還無法大幅生產,預計2006年之後就可以出現在大眾市場,是台灣芒果的明日之星。
金興芒果.jpg
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聖心
由農復會自美國引進的品種,已經在台30多年,聖心的外型類似愛文,也是紅皮,但形狀較圓,也稍微小一點。肉質細緻,而且香氣濃,是一個相當美味的芒果品種,產期比愛文稍晚一點在七月。但是因為產量有「大小年」的懸殊差異,只有在玉井一帶有小量的種植。
聖心芒果.jpg 聖心芒果-1.jpg
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黑香
黑香是日據時代就已經引進的品種,成熟時整顆綠色,雖然賣相不特別好,但卻非常甜美,而且有非常獨特的龍眼香氣,口感也相當細緻,不過台灣人不喜歡全綠的芒果,只有非常少量的種植。產期在七月下旬之後。
黑香芒果.jpg 黑香芒果-1.jpg 黑香芒果-2.jpg 黑香芒果樹.jpg * V& ~+ U7 [& _" l! [  x0 ~
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台灣芒果名產區
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玉井土芒果
    玉井是台灣芒果之鄉,有全國最廣闊,2200公頃的芒果園,鄉內的坡地幾乎都種滿芒果。玉井位在嘉南平原東面,由曾文溪和後崛溪沖積成的環山盆地,周圍的山坡地正是種植芒果的最佳地區。其中以鄉北的斗六仔最為著名,曾文溪在這邊忽然轉了一個90度的大灣,形成了一片日照充足的向南坡地和一小片肥沃的河階平原。不同於鄰近山區的泥灰岩,斗六仔的山坡土壤相當深厚,有更多肥沃的壤土,加上水源充足,和鄰近地區的環境不同。斗六仔很早就成立芒果專業區,這裡也是台灣最早成功種植愛文芒果的地方。不過,這邊的土芒果更是美味。玉井鄉現在只剩百公頃的土芒果園,不過,玉井的土芒果卻特別出名,尤其是斗六仔產的卻是特別的可口,不僅香氣足,纖維也比較細軟,而且因為果農認真照顧,果實也比其他地方來得大,甚至在其他地方都已經放棄的土芒果在這裡還有果農專業種植。
在玉井鄉內,除了北邊的斗六仔,鄉南靠近左鎮和南化鄉的層林和愛文山也是玉井鄉內另一個芒果精華區,那邊的愛文芒果特別好吃,酸甜均衡,果肉細膩又有彈性。這一帶的山勢比較低緩,僅一百多公尺,土壤也比較貧瘠,有許多含大量石灰質的白堊土與青灰岩土,而且土地非常乾燥。在這樣艱困的土地上,這邊出產的愛文果粒較小,但是甜度卻很高,而且有非常濃郁的愛文香氣。
台南玉井芒果之鄉.jpg 玉井芒果市場待銷芒果.jpg
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南化愛文
    愛文芒果是南化鄉的招牌,在1960年代左右才開始在南化鄉內種植,但現在全鄉八成的芒果園種的都是愛文。和周圍同是芒果鄉的玉井、大內和左鎮比起來,南化愛文芒果的特色在於除了有愛文的優點外,吃起來還帶一點QQ的口感,不會過於軟爛,這主要歸功於南化有更多的青灰岩,更崎嶇的地勢與貧瘠的土地。1998年南化鄉申請通過品牌水果「南芝園」,供應品質最頂尖的南化芒果。目前,最頂級的是「南芝園」A級的愛文芒果,因為極端嚴選,每一百公斤的愛文挑出2到3公斤的「南芝園」A級,這些幾乎完美的愛文芒果不僅好吃,而且非常稀有,如此極品的芒果每公斤的價格可以高達一百到兩百元之間。
南化芒果乾製作.jpg 南化果菜市場.jpg
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六龜金煌
    因為口味的關係,金煌芒果在台灣的種植面積正日漸減少,滋味雖然不及愛文精彩,但是,如果種植在海拔高一點,比較涼爽以及多霧的地區,金煌也能出現非常精彩的品質。在台灣,最著名的金煌芒果產地要屬高雄縣的六龜鄉,那邊不僅是金煌的原產地,而且位處荖濃溪畔的山區,緩慢成長特別好吃。在南化也有另一個金煌名產區,在南化水庫上游的關山村一帶,海拔近500公尺,經常霧氣繚繞,長在那裡的金煌特別碩大,果肉肥厚,比別地方產的滋味更豐富,也更甜美。
六龜金煌芒果收成.jpg 六龜金煌芒果收成-1.JPG
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芒果青與芒果乾

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情人果滋味酸甜,咬感脆爽,非常好吃,是台灣特有的迷人零食。
     這是用三、四月所採摘未熟的土芒果製成,現在連愛文和金煌也用來醃漬。 方法其實相當簡單削皮去核的芒果青泡鹽水去酸澀,然後用糖醃漬即成, 冰凍起來即成為夏日最簡單自然的迷人美味。但現在多添加色素、糖精和防腐劑,反而失去原本自然的風味, 最好不要選擇顏色太綠或無需冰凍保存的芒果青。
土芒果青.jpg 土芒果青-1.jpg 土芒果青-2.jpg 1 @4 z8 p5 S7 Z+ b) o8 d
    愛文除了鮮果好吃,也非常適合製作芒果乾,和菲律賓進口的黃色芒果乾比起來,不論風味和口感全然不同。
    台灣的芒果乾採用比較熟的芒果,用烤的而非菲律賓以青芒果去酸兼糖漬製成。愛文芒果乾顏色呈橘紅,香味比較濃,而且有咬勁。
    台灣眾多的芒果乾,玉井鄉製作的品質最為精彩,每年生產數萬公斤的芒果乾,但仍然供不應求。僅使用少量的糖以及長達40小時的60℃低溫烘烤法讓芒果乾完全地保存了愛文芒果的特殊香氣,香Q的口感非常富有彈性和咬勁。
    愛文芒果是眾多品種中最適合製作芒果乾的品種,而且台南玉井一帶所產的愛文比高屏地區含有更多的酸味製成的芒果乾更加酸甜適中,不會膩口。
    由於全是手工製作,而且需十斤的芒果才能烤出一斤的芒果乾來是非常費時耗工的珍貴食品。
金煌芒果乾.jpg 愛文芒果乾.JPG 愛文芒果乾-1.jpg 9 H/ m% s0 ~5 [8 b$ O
資料來源:http://yusenlin.pixnet.net/blog/category/981774

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发表于 2013-8-30 21:30:18 | 显示全部楼层
芒果是台湾最早出口到大陆的水果
 楼主 发表于 2013-8-30 23:21:20 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-8-30 21:30
4 s8 t3 X+ u2 g; I) J; C* M芒果是台湾最早出口到大陆的水果

2 r8 L9 X0 O: ~1 m! u您吃過幾種台灣產的芒果?聽說芒果冰在沿海城市也很流行!! y, R; X7 m% I1 o$ B
发表于 2013-8-31 00:28:11 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-30 23:21
- l+ u, Q% |( G$ b. S7 O" V2 m7 F您吃過幾種台灣產的芒果?聽說芒果冰在沿海城市也很流行!
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种类说不清,印象不深刻,大陆芒果似乎海南、云南出产和泰国进口比较多,台湾进口是少数。
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 楼主 发表于 2013-8-31 08:11:29 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-8-31 00:281 K* X3 s, o% r7 O) i
种类说不清,印象不深刻,大陆芒果似乎海南、云南出产和泰国进口比较多,台湾进口是少数。
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了解了,感謝回復!
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 楼主 发表于 2013-8-31 19:13:00 | 显示全部楼层
台湾芒果
芒果是全球性的热带水果,主要产自亚州,台湾仅是芒果世界里的一小部份,产量只占全球不到百分之一,但是,特殊的风土和专精的技术,台湾芒果的质量却少有其他国家可与相比。台湾全岛现在种植着两万多公顷的芒果园,几乎都集中在台南、屏东和高雄一带,在两千七百万人口的台湾,每年生产高达两亿多公斤的芒果,是台湾民众最热爱的水果之一。
台湾的芒果版图上,几乎有近一半位在屏东县里,台湾最南端的屏东因为有全国最炎热的天气,芒果最早熟,因为上市得早,价格比较高,但若论质量,台南县东面的这一片丘陵区,才是台湾芒果的最精华区,有着全国最适合种植芒果的自然条件,最多元相适的品种以及最勤奋专业的芒果果农,共同汇集成台湾芒果的黄金产区。
台南虽然盛产那么多的迷人水果,但是芒果对台南却有着如图腾般的象征意义。沿着曾文溪往上游而去,从洼陷如汪洋的七股开始,经过平缓富饶的嘉南平原,一路往东过了官田之后,遇上了第一道的丘陵。就是从这里开始,真正进入了台湾芒果的最精华产区。从与平原接壤的大内和山上接上更往上游的玉井和左镇,一直到达阿里山山脉的楠西和接近中央山脉的南化为止,这一段的曾文溪和支流后堀溪的沿岸山坡上,一共汇集了六千多公顷的芒果园。
不同于屏东依旧种较多的土芒果,台南种植最多改良种芒果,近8000公顷的芒果园有85%以上是新的品种,例如种植一千多公顷芒果的南化乡内,甚至已经几乎看不到土芒果,全部是新品种的芒果。四十年前自美国引进,果色鲜红的爱文芒果,在这里表现得特别好,已经是台湾最具代表性,也最是美味精彩的芒果,没有其他地方的爱文像台湾爱文这般甜美与细腻香滑。
在台南东边这一带的丘陵地,芒果园位居海拔一百多到近五百公尺的山坡上。这边的土壤大多属于青灰岩,亦即所谓的泥岩,质地相当特别,颗粒细小,透水和保水性都差,胶结疏松,遇水容易软化滑动,在大雨时容易被冲刷流失。由玉井经南化左镇一直到高雄的田寮,青灰岩不时地出现,也常造成如月世界一般的恶地地型。但是,有趣的是,这样的土壤却特别适合用来种植芒果,贫瘠干燥的土地,加上陡坡排水快的作用,让芒果很艰困地生长,却反而容易开花,长出最甜美,最香甜,微带一点酸味,而且质地细软却又有弹性咬感的顶尖芒果来。
台湾芒果品种
台湾芒果的品种非常多元,而且新的品种正不断地增加当中。但是,芒果并非台湾的原产水果,只是,台湾南部的气候和环境非常适合芒果的生长,成为许多芒果品种的人间天堂。现在台湾种植最多,最受欢迎的是爱文和土芒果,种植规模比较大的还有台湾培育成的金煌和晚熟的凯特。但在这之外,还有更多风格独特,充满潜力的芒果品种。
土芒果
    在种植爱文芒果之前,台湾南部的田间或路边的空地经常种着又称为在来种的土芒果。虽然名称如此,但土芒果却是由荷兰人从爪哇引进的外来种,最早种植在台南六甲乡,因为气候适合,生长容易,后来逐渐传遍台湾南岛各地。自从爱文盛行之后,现在已经很少人再种植土芒果了,大部分都是原有的数十年老树,不过土芒果的寿命可长达百年,目前台湾还有六千多公顷的土芒果园,大部份位在屏东。台南县则改良种芒果比较多,土芒果只占一成多。
土芒果又称「在来种」或「土檨仔」,正常成熟时香滑甜润,有着浓浓的芒果香气,并微带一点爽口的酸味,即使比爱文小,种子颗粒大,甚至多一点纤维,但是迷人的芒果香却是无从取代的美味。喜爱土芒果的人大多集中在中、南部,北部的市场对这种带有乡土味的老品种并不特别喜爱。
    土芒果因为果粒小,加上树势很难矮化,管理困难,不仅面积越来越少,果农大多也不愿认真照顾,各乡镇的农会也都放弃对土芒果做分级包装与共同运销。有一种经过改良的土芒果,果实较大,但纤维较粗,称为「土改种」虽然风味较差,但因为果型大,有更好的市场价值。
土芒果的产期较早,在屏东,抢早的土芒果三月就开始出现,台南最早要到四月,但是五、六月是盛产期,这时的风味最好,晚一点的,七月初还吃得到。除了季节,土芒果要挑选果型圆短肉质才会细致,果皮要泛黄而且颜色均匀才够熟,而且不要有摔伤的痕迹、果实蝇的咬痕以及炭疽病形成的黑点。土芒果和爱文一样也是「在丛红」的芒果,可以等全熟再采收,不过采收两、三天后,手摸有点软时果肉会更软熟,此时滋味更佳。过去存在芒果长黑点才算熟透好吃的说法其实并不正确,管理好的果园即使芒果已经熟透多汁时也不见得会长炭疽黑点,刚买回来还很硬的土芒果只要放在室温一到三天的时间,摸起来略软就已经熟透了。
爱文
    爱文是台湾最受欢迎,而且质量最优的芒果品种。全台湾有7千8百公顷的爱文果园,台南市种得最多,高达4千2百公顷。又称为美国芒果或苹果芒果的爱文是1954年农复会自美国佛罗里达州引入的新品种,现在墨西哥和澳洲等地也都有种植。最早由玉井斗六仔的郑罕池先生试种成功。郑罕池先生回忆当年遭遇许多困难,自己研究许多种植方法,包括用网子包住芒果来防虫等等,在1964年才有一点收成。因为品种风格独特,一上市就大受欢迎,当年一斤爱文批发价高达15元,而那时一天的工钱才60元,收一甲地的芒果就可以在玉井买一栋楼,造成爱文的抢种风潮。
爱文芒果属于「在丛红」的芒果,不用后熟或催熟就有美丽的颜色,果肉厚,颜色橘黄鲜艳,果核小,吃起来细腻几无纤维,而且又多汁。在台湾众多芒果品种中,无论香气与口味,数十年来都无法和爱文相提并论。不过,爱文是比较娇贵的芒果品种,容易得病害,需要认真照料才能产出好吃的果实来,所以生产成本比较高。
爱文的产季最早从四月初就开始出现,一直延续到七月底,八月初。不过最好吃的季节在六月底到七月中旬之间,这时的爱文不仅正是甜熟香浓,而且最是盛产,价格更是全年最低,此时不吃,更待何时。五月之前吃到的爱文大都来自屏东,因为抢早,价格高,但不见得比较好吃。选择爱文的绝窍在于香味,香味越浓表示越熟,毫无香味即使外表已转红内部并未成熟。颜色要红而鲜艳,并且带有果粉,但最好不要出现猪肝色般的诲暗红色。一般采收后熟几天变软后会更好吃。爱文并非越大越好,只要种得好无论大小都很美味。小颗约250克重的爱文,又称为甜珠头,滋味尤其甜美,在台湾因为市场有大就好的心理盲点,价格反而特别便宜,只能用物美价廉来形容。
凯特
    凯特是比较晚熟的品种,果型大,而且果肉厚,主要种植于台南县内,种植面积有九百多公顷。通常凯特要等到七月底才会上市,到九月底都还吃得到。因为调节产期的关系,玉井、南化和楠西一带的芒果农除了爱文,也会多少种一点凯特。凯特和金煌一样,采收后需要经过摧熟才能食用。凯特未套袋或仅套一层白袋时成熟度高比较好吃,但是芒果尾端的颜色却会变成绿色,影响购买的意愿,因为台湾的消费者对水果有重红舍绿的采买习惯,所以果农得花钱买黑袋,以种出颜色较红但却较不成熟的凯特芒果,有时为了让颜色更红,要套上两层。这样的凯特芒果虽然颜色好看,但是却很酸,而且香味不足。也因为这个原因,许多人都误以为凯特的质量不佳,事实上是因为市面上买到的凯特都没有真的晒到太阳,口味偏酸的缘故。
金煌
金煌是杂交产生的黄皮新品种,是高雄六龟乡的黄金煌以怀特种为母本,凯特为父本育成。金煌的果实硕大,最大甚至可以达三斤重,而且种子扁平,果肉非常丰厚。金煌的甜度高,酸度低,果肉有弹性,纤维也很细,应该是不错的品种,只是香味不及爱文和土芒果。金煌生长容易,抗病又强,成本低产量丰,曾经造成种植风潮。
不过,金煌因为全熟时果肉会产生劣变,所以最好八分熟时就必须采收再进行催熟,味道最好。但是,六、七分熟就抢早采的金煌,风味就差很多,因为从外表看不太出来,造成许多人认为金煌的质量不佳,其实,成熟度高的金煌还是相当好吃。最好选择一斤半左右的中型果,口感最细致,也较有香气。
玉文
专长于配种的郭文忠先生的果园就位在爱文山下,他以金煌为母本和爱文配成的玉文六号是最近最走红的品种之一,他自己种了5公顷,果实的大小和风味较类似金煌但颜色却如爱文般殷红可人。
台农一号
这一个由凤山热带果树试验所培育成的新品种,果型小,黄皮,相当甜,不过水份少,果肉稍硬,但也因此比较耐储运,不过产量不是很稳定,偶而在南部市场可以买到。
金兴
    金兴是一个刚刚才要开始量产的芒果新品种,出生地正是在南化乡内。约8年前,南化乡果农侯金兴先生,以爱文品种为母本,凯特品种为父本,杂交育成了一个果型硕大,常重达2斤以上,颜色殷红艳丽,果肉细致,非常多汁,而且抗病力强,采收后又很耐久存的优秀品种,产期在七月初到八月中。目前虽然已经台南区农业改场鼓励种植,但是植株尚小,还无法大幅生产,预计2006年之后就可以出现在大众市场,是台湾芒果的明日之星。
圣心
由农复会自美国引进的品种,已经在台30多年,圣心的外型类似爱文,也是红皮,但形状较圆,也稍微小一点。肉质细致,而且香气浓,是一个相当美味的芒果品种,产期比爱文稍晚一点在七月。但是因为产量有「大小年」的悬殊差异,只有在玉井一带有小量的种植。
黑香
黑香是日据时代就已经引进的品种,成熟时整颗绿色,虽然卖相不特别好,但却非常甜美,而且有非常独特的龙眼香气,口感也相当细致,不过台湾人不喜欢全绿的芒果,只有非常少量的种植。产期在七月下旬之后。
台湾芒果名产区
玉井土芒果
    玉井是台湾芒果之乡,有全国最广阔,2200公顷的芒果园,乡内的坡地几乎都种满芒果。玉井位在嘉南平原东面,由曾文溪和后崛溪冲积成的环山盆地,周围的山坡地正是种植芒果的最佳地区。其中以乡北的斗六仔最为著名,曾文溪在这边忽然转了一个90度的大湾,形成了一片日照充足的向南坡地和一小片肥沃的河阶平原。不同于邻近山区的泥灰岩,斗六仔的山坡土壤相当深厚,有更多肥沃的壤土,加上水源充足,和邻近地区的环境不同。斗六仔很早就成立芒果专业区,这里也是台湾最早成功种植爱文芒果的地方。不过,这边的土芒果更是美味。玉井乡现在只剩百公顷的土芒果园,不过,玉井的土芒果却特别出名,尤其是斗六仔产的却是特别的可口,不仅香气足,纤维也比较细软,而且因为果农认真照顾,果实也比其他地方来得大,甚至在其他地方都已经放弃的土芒果在这里还有果农专业种植。
在玉井乡内,除了北边的斗六仔,乡南靠近左镇和南化乡的层林和爱文山也是玉井乡内另一个芒果精华区,那边的爱文芒果特别好吃,酸甜均衡,果肉细腻又有弹性。这一带的山势比较低缓,仅一百多公尺,土壤也比较贫瘠,有许多含大量石灰质的白垩土与青灰岩土,而且土地非常干燥。在这样艰困的土地上,这边出产的爱文果粒较小,但是甜度却很高,而且有非常浓郁的爱文香气。
南化爱文
    爱文芒果是南化乡的招牌,在1960年代左右才开始在南化乡内种植,但现在全乡八成的芒果园种的都是爱文。和周围同是芒果乡的玉井、大内和左镇比起来,南化爱文芒果的特色在于除了有爱文的优点外,吃起来还带一点QQ的口感,不会过于软烂,这主要归功于南化有更多的青灰岩,更崎岖的地势与贫瘠的土地。1998年南化乡申请通过品牌水果「南芝园」,供应质量最顶尖的南化芒果。目前,最顶级的是「南芝园」A级的爱文芒果,因为极端严选,每一百公斤的爱文挑出2到3公斤的「南芝园」A级,这些几乎完美的爱文芒果不仅好吃,而且非常稀有,如此极品的芒果每公斤的价格可以高达一百到两百元之间。
六龟金煌
    因为口味的关系,金煌芒果在台湾的种植面积正日渐减少,滋味虽然不及爱文精彩,但是,如果种植在海拔高一点,比较凉爽以及多雾的地区,金煌也能出现非常精彩的质量。在台湾,最著名的金煌芒果产地要属高雄县的六龟乡,那边不仅是金煌的原产地,而且位处荖浓溪畔的山区,缓慢成长特别好吃。在南化也有另一个金煌名产区,在南化水库上游的关山村一带,海拔近500公尺,经常雾气缭绕,长在那里的金煌特别硕大,果肉肥厚,比别地方产的滋味更丰富,也更甜美。
芒果青与芒果干
情人果滋味酸甜,咬感脆爽,非常好吃,是台湾特有的迷人零食。
     这是用三、四月所采摘未熟的土芒果制成,现在连爱文和金煌也用来腌渍。 方法其实相当简单 削皮去核的芒果青泡盐水去酸涩,然后用糖腌渍即成, 冰冻起来即成为夏日最简单自然的迷人美味。但现在多添加色素、糖精和防腐剂,反而失去原本自然的风味, 最好不要选择颜色太绿或无需冰冻保存的芒果青。
    爱文除了鲜果好吃,也非常适合制作芒果干, 和菲律宾进口的黄色芒果干比起来,不论风味和口感全然不同。
    台湾的芒果干采用比较熟的芒果,用烤的而非菲律宾以青芒果去酸兼糖渍制成。爱文芒果干颜色呈橘红,香味比较浓,而且有咬劲。
    台湾众多的芒果干,玉井乡制作的质量最为精彩,每年生产数万公斤的芒果干,但仍然供不应求。仅使用少量的糖以及长达40小时的60℃低温烘烤法让芒果干完全地保存了爱文芒果的特殊香气,香Q的口感非常富有弹性和咬劲。
    爱文芒果是众多品种中最适合制作芒果干的品种,而且台南玉井一带所产的爱文比高屏地区含有更多的酸味 制成的芒果干更加酸甜适中,不会腻口。
    由于全是手工制作,而且需十斤的芒果才能烤出一斤的芒果干来 是非常费时耗工的珍贵食品。
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发表于 2013-9-6 07:41:02 | 显示全部楼层
北京卖的芒果太贵,6.7块钱一斤。吃不起,只是看看而已
: m7 Y  X9 t( k/ d北京的蔬菜和台湾相比还是便宜' t& T# t3 e% h7 P$ i( l
 楼主 发表于 2013-9-6 08:28:54 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-9-6 07:41
2 _/ ^! O! k" t! D% g8 b北京卖的芒果太贵,6.7块钱一斤。吃不起,只是看看而已4 o* u- B9 E( _. d' `8 _
北京的蔬菜和台湾相比还是便宜

% ~. J$ V" V$ I" l北京芒果的價錢確實比台灣便宜一些,不過台灣的芒果大多數都銷往大陸地區,台灣反而快吃不到芒果啦!
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