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【原创】我的午饭——肉末酱油爨!

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发表于 2013-9-1 16:11:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

! j8 w- [2 j/ l+ S& g4 F( F

2013.9.1肉末酱油爨儿

2013.9.1肉末酱油爨儿

( h+ f- ]: r' a2 G6 j' u; W' Y& W" J. D

2013.9.1肉末酱油爨儿与面

2013.9.1肉末酱油爨儿与面

# D+ B( b. ^8 o1 [7 _, n, }6 t
  J; `, l% S6 P$ j7 G0 R( S

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

. O6 |. ~& \' h2 R0 a0 H
5 L7 _, R8 a& w# |) y' _; j

2013.9.1中日捞面工具

2013.9.1中日捞面工具
; A, Y, B1 ]7 H$ }+ F0 ]( Y' G+ w# T4 {

8 F4 F7 R" }7 v4 Q' _
( P* }9 W" `6 ~& _) P; S: [
% E- a1 H3 N  b1 _8 m' X9 C; U
发表于 2013-9-1 16:50:56 | 显示全部楼层
您这个“爨”字似乎就是“汆”,老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法,用油炸几粒花椒,往生酱油里一泼,再切点儿黄瓜丝,就两瓣儿蒜,就是一顿穷人的酱油汆儿面。9 @3 ~1 |* x) S  K. I: {
您做的肉末酱油汆里,盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。
发表于 2013-9-1 17:03:44 | 显示全部楼层
这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常
发表于 2013-9-1 17:29:07 | 显示全部楼层
饿了{:soso_e124:}
发表于 2013-9-1 19:24:39 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-9-1 17:298 M. X( h0 h' k
饿了

/ B  P: ]( p7 F2 @3 s9 z) z饿了那就吃啊; T+ {, ~1 t3 t2 g1 U. y
发表于 2013-9-1 19:46:51 | 显示全部楼层
酱油炸虾米皮也成
发表于 2013-9-1 21:16:08 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50. I- \% {! P" k* K
您这个“爨”字似乎就是“汆”,老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法,用油炸几粒花椒,往生酱油里一泼 ...

: _% F8 N7 Y) a# {+ T( P2 \% u- p6 [您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。4 v4 A4 Y3 S: }4 u
发表于 2013-9-1 21:38:52 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
+ ]% Y2 G0 A/ L; Z, H/ n, i您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。
% |6 x* ]' m, [( j9 ^0 X' I% g' H
南方哪里啊?7 Q- R: C( _6 |+ v! @
我咋感觉南方人不吃葱呢
/ m6 ?5 a3 w# T; J! @6 z  N9 U& s. O
+ s+ Z' q! R4 M
发表于 2013-9-1 21:39:25 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16, z- [9 l! @! c
您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。

& f/ h* q* J5 I. W7 d6 K你若是到了重庆,你就会发现全是花椒. a  W2 Z! L4 n0 D
发表于 2013-9-1 21:57:51 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 21:38
& ?7 w; c) w/ O( W南方哪里啊?
8 q: X" i  K/ F5 t; Q* n我咋感觉南方人不吃葱呢
7 C! w% O/ L6 w% b; i6 {) O; r
上海馆子里的主食,小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。6 I  F$ n6 A2 T
发表于 2013-9-1 22:43:36 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:573 s) }- X6 [# S- I6 ?
上海馆子里的主食,小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
) G6 M3 D! y: Q- _) x( o% T
我说么
6 \' s* _6 {$ N用的是洋葱
, q/ J( m1 f% N( `& C8 G不是我们北方的大葱1 a: F6 C* i8 F! _- `" u5 V! R

$ V# X% ~) N" g2 U
发表于 2013-9-1 22:53:16 来自手机 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 22:43
+ x: p9 B  `1 J. a: o, j+ E1 c我说么, k+ H4 B" a/ z5 D
用的是洋葱
8 F5 h" f" S' E2 ^$ f* n( S不是我们北方的大葱

8 q, W! i& N2 w% O- S: `5 h! s哈哈,您真会逗闷子,开洋是个名字,葱是大葱
发表于 2013-9-2 00:17:55 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 21:38
; s7 k. l* C( y南方哪里啊?
+ T' G9 t& c5 Q7 _( a, H我咋感觉南方人不吃葱呢
' h- P3 i5 W" \  O- n
台灣算不算南方?我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者,記得小時候家裡窮,常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃,那時候還小,很好奇,等我念初中時也如法泡製,一吃上癮,大蒜也是如此吃,蒜頭更是拿來當花生米吃,吃辣更不在話下,所以搞得現在胃不太好,想必是刺激性的食物吃太多吧!3 D; L& R5 S4 g& x" _5 o5 I
发表于 2013-9-2 00:23:04 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:166 ^3 E  b' q# x6 x  B$ ]
您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。

: s- h1 f' ~+ g" L, ?這台灣確實有油蔥酥拌麵,油蔥酥味道很香,也可以拌飯吃。
4 X( ?: T$ g0 n* p$ v
油蔥酥.jpg
油蔥酥-1.jpg
油蔥酥拌麵.jpg
发表于 2013-9-2 09:01:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 京城布衣30年 于 2014-7-2 08:38 编辑
5 S; S0 E2 a2 t8 r
% i  A: W0 U' J2 k; o' s) L' d. F记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》,有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒,然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖,多咕嘟会,出锅前加蒜末和香菜。味道很独特,我照这个做法已经吃了20多年了,成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着,所以卤保存时间也较长。
发表于 2013-9-2 11:51:09 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
) I( ^4 H# ^+ q9 D9 r6 ~7 E记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》,有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

' ^  {, Y0 u$ w# S( P8 Z这个不错,用镇江醋还是山西醋呢?
 楼主 发表于 2013-9-2 18:37:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 22:438 Q$ A1 Z# p# F* m
我说么; B8 G1 C, ~7 @' j2 l5 x! ]/ A; @
用的是洋葱
. i6 s2 |' @- [" a不是我们北方的大葱
9 ~7 p9 Y$ p: g! t" h
“开洋”上海话,就是大虾仁!+ |- ?0 i5 ?2 n# v; o, u
 楼主 发表于 2013-9-2 18:39:14 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01; J' [1 r7 [  E2 z5 V4 k
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》,有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

0 I' Y, j7 r% K" T1 B这个好吃!哪天我也试试!' i/ ?" I2 R+ W1 z/ @- L7 h
 楼主 发表于 2013-9-2 18:41:14 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-2 00:230 a( e& ^( ~" d
這台灣確實有油蔥酥拌麵,油蔥酥味道很香,也可以拌飯吃。
. {+ ?* e0 z* ~, f
看着很馋人,油葱酥怎么做出来的?& t; e% c7 q% y% I: Q: [
 楼主 发表于 2013-9-2 18:42:49 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
$ G0 ~9 v- Q) Z0 B7 M! }: N台灣算不算南方?我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者,記得小時候家裡窮,常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃,那時 ...

+ A+ L, ?5 _2 A4 r! v& F+ v您父亲是东北人,东北人大多是从山东“闯关东”去的,山东人离不开大葱!9 \% n7 _5 `. g& k/ ^7 }
 楼主 发表于 2013-9-2 18:45:23 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
! b# X& G9 R" l您这个“爨”字似乎就是“汆”,老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法,用油炸几粒花椒,往生酱油里一泼 ...
6 X, m# I8 I# R' p% p, Q: F( p
您说的炸花椒油拌面我也爱吃!
0 K/ ]7 }( C' w7 j6 A
 楼主 发表于 2013-9-2 18:46:12 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-9-1 17:03, D6 x# g' o8 _0 ]) h8 s4 h
这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常
) h) b  @* t0 }; b8 B; c
你说这也挺馋人的!
) G9 l- M  ?2 A; E
 楼主 发表于 2013-9-2 18:47:28 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
2 \% d, |2 `* G# w, d饿了
6 D( f" B4 V* W+ y
从网上给您递过点儿去?{:soso_e120:}0 t% ?  L6 y' Q% W
 楼主 发表于 2013-9-2 18:48:18 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-9-1 19:46
% ^+ t8 l# w; A9 _0 o酱油炸虾米皮也成

2 M8 y/ j9 z/ m% A4 h; L& g您这个新鲜!收藏了!0 o! c! }2 E4 S9 w" \9 _
 楼主 发表于 2013-9-2 18:50:15 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
8 H) }3 h/ M8 v# h) c您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。
/ W& z% z2 `* z5 ^5 Y& A) J
我吃过王姬亲手做的葱油拌面!很多明星都是美食家,不少还都有拿手好菜呢!- @5 t4 m; K' e. Y4 @

4 d2 P9 n' G9 r1 v3 j
发表于 2013-9-2 19:02:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑 % g4 j2 Q3 _8 a" O
郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
( L/ z9 R6 h2 L) Q! K1 U# o8 K看着很馋人,油葱酥怎么做出来的?
0 R9 w. y" U1 `% |
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法,如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看:http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
# B1 [. L  n3 \. m& z) r: i( y8 r1 `6 J0 u  ?; @- _7 b+ R* R
主要原料:肥豬油與紅蔥頭
$ R6 q: i: F. A; M 紅蔥頭.jpg
" d0 H$ A5 L1 m4 @+ R0 Q7 Y( I! t, S! I0 e% W7 _4 `" W* m
首先處理紅蔥頭,去頭去尾後脫去外膜,再用清水洗淨1 v- @# D5 t+ z) [0 {
處理紅蔥頭.jpg 7 u" }/ A; b9 d% A+ @$ c+ X4 g

* Q7 O0 v% s5 G+ L2 S; V8 C紅蔥頭切片
) M7 H# ~0 n4 q! e" D! l# ? 熬豬油.jpg ; F8 ~$ O$ F! ?% C7 {

( I2 H5 ]. f4 y" T; c自製豬油,熱鍋後倒入豬肥油,全程大火,豬肥油會自動慢慢融化,偶爾攪動即可
- ?6 w- Y( v3 R# }' v7 K) D* x( c 熬五分鐘的豬油.jpg
8 Z/ J/ ~' H- G$ {# T) \
8 t' \' ], a/ y4 V/ F: w熬五分鐘的豬油; d2 }6 [  }$ ?
熬十分鐘的豬油.jpg 2 Y0 t" c) @7 a+ G9 j' R
4 m6 N, A- Q8 }7 r; O6 W! r/ ^3 I
熬十分鐘的豬油 熬十五分鐘的豬油.jpg + J& z' \- e) j& v# y" v& ?, C& U
全程約十五分鐘即可完成自製豬油
1 V: a3 M0 s, J 撈起豬油泡.jpg
4 }' D; H, p3 D* t- X豬油炸到差不多的時候,關火,撈起乾燥豬油泡" ~- i( }6 d$ F. I/ O$ L0 ^+ K
豬油泡熬乾程度.jpg
* k. a2 ^7 M. Q% G! u5 i" p因為豬油直接要用來炸油蔥酥,所以豬油泡不需要炸太乾,大約這個程度即可
( W' e9 U- R: a 開始炸紅蔥頭.jpg
% y: [$ k1 o- V. R$ R( h% E0 S$ A/ C) T% ?; R$ Z) a! L; M
這時還先不要開火,將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入,這個步驟很重要,如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入,油鍋可是會爆掉到處亂噴,愖之!!! ?0 ~7 _! r; ^) z" T$ I2 G- W
紅蔥頭全部倒入.jpg
$ M9 r+ I/ W' T* q+ z; |* r7 ?. d! u7 L' e
紅蔥頭切片倒完後,馬上開火,還是全程大火,也是不太需要顧。6 F9 J, e/ \, \3 l5 A+ }
3 s1 v0 V8 y$ ^. W4 y* }" g7 @
紅蔥頭炸五分鐘.jpg
( S' e0 [; ]1 C& V& F+ C' a# }5 R' J9 D/ _/ e1 k$ j4 [9 ~) a/ ^& K" K% A
紅蔥頭炸五分鐘$ O/ G! @9 H6 i/ Y5 N- B
紅蔥頭炸十五分鐘.jpg
; `& w6 b/ Z) v6 S' `紅蔥頭炸十五分鐘
  M0 u( P% F& G) g7 w7 _+ w 紅蔥頭炸十八分鐘.jpg
" ]1 {+ x* x; g# f) L- k4 ^+ P3 [: I, y6 x/ j, ?+ @6 r: `; G
18分鐘時,整個油蔥酥有點澎脹起來
5 \* [! |' \" b- W, V 紅蔥頭炸二十分鐘.jpg
  i5 I) r) k, R0 X; ]! O! u2 u4 A+ t/ l
重點只在最後關頭,油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘),如果晚一點撈起來的話,可能全部焦黑前功盡棄  E# _/ ?, s, C/ m
油蔥酥成品.jpg & d$ G3 [5 Z* d$ w5 S

& t9 C) ^1 v" x4 a% d( s' J1 o製作完成的油蔥酥,如果是要拌麵或麵線用,可以多留一點豬油
% r2 U8 H( e/ L( J4 E1 c
发表于 2013-9-2 19:19:27 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-9-2 18:429 E% T: A! H7 U3 f
您父亲是东北人,东北人大多是从山东“闯关东”去的,山东人离不开大葱!

% Z! J/ ~% b: m* {4 w. X$ ^+ g, H{:soso_e181:}
) x% W0 j; ]2 X) a
发表于 2013-9-2 19:20:47 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02$ b9 P: I  ~# Y( B5 @
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法,如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看:http://www.wretch. ...

+ @9 V. F7 M& m8 l% e2 ]原来就是过去常吃的猪油渣啊
9 H$ w2 ^# z) O. e8 t! ~, R7 T
' j9 m! g( r. Y哈哈哈
8 g$ O" ?9 B) y- o1 h$ b4 P3 X' C; i  P' E
发表于 2013-9-2 19:21:33 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 22:533 R9 X& {- e) K) _/ y1 x3 ]
哈哈,您真会逗闷子,开洋是个名字,葱是大葱
( T9 T: h! i$ T9 d3 O; h
我一眼就看到洋葱了,没管其他& f, I" L/ U. ?& Q8 ?$ ^
发表于 2013-9-2 19:22:40 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
5 A. _1 ?2 j: r' b“开洋”上海话,就是大虾仁!
. D% }; j3 ^* W; ?
哈哈,我以为 开 是动词 ,开  洋葱6 _9 u6 c) V  R4 `- Y0 t

" N6 P# X3 `% L3 @0 i+ P& Y1 u* X* C哈哈" Y% r5 G( E$ M9 j
$ O* u8 ^3 P5 o% u. l$ r
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