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【原创】我的午饭——肉末酱油爨!

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发表于 2013-9-1 16:11:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

. @% k7 `7 A% V3 p8 X( O

2013.9.1肉末酱油爨儿

2013.9.1肉末酱油爨儿

, F* W" G4 b2 X6 c
# |4 d% l9 N' B; e7 v, W% [

2013.9.1肉末酱油爨儿与面

2013.9.1肉末酱油爨儿与面

8 _5 U& z% r) P; Z3 S/ H0 S" t) v8 a3 F7 F% W9 {9 f) U6 Z

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

3 x% \- h0 O3 S) ]; e6 G" \7 g3 T$ ^( w$ |

2013.9.1中日捞面工具

2013.9.1中日捞面工具
/ J& C* D( C4 M

7 r8 ?4 P" Q9 q' f
4 G9 x; _1 k7 c. d9 i, Q
) F8 V& p; K+ f7 V0 P0 \5 z  c
发表于 2013-9-1 16:50:56 | 显示全部楼层
您这个“爨”字似乎就是“汆”,老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法,用油炸几粒花椒,往生酱油里一泼,再切点儿黄瓜丝,就两瓣儿蒜,就是一顿穷人的酱油汆儿面。, D8 h( i9 b) s5 l
您做的肉末酱油汆里,盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。
发表于 2013-9-1 17:03:44 | 显示全部楼层
这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常
发表于 2013-9-1 17:29:07 | 显示全部楼层
饿了{:soso_e124:}
发表于 2013-9-1 19:24:39 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
( k- f5 q" v8 D; o( {  j' B. n饿了

: P; A, ^( X( j8 \7 p& W( z饿了那就吃啊
9 f2 Q& n* N% j% K
发表于 2013-9-1 19:46:51 | 显示全部楼层
酱油炸虾米皮也成
发表于 2013-9-1 21:16:08 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
4 f& H+ f3 V. H' T: |3 K, `8 r您这个“爨”字似乎就是“汆”,老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法,用油炸几粒花椒,往生酱油里一泼 ...

* K* e. c! q! \9 Q/ L' B, ~& G您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。
9 y% j$ z5 k4 |& V8 c! O$ i
发表于 2013-9-1 21:38:52 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16: f( u; C0 W2 _+ x8 i/ E( [
您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。
6 s# K9 R" }' q$ G* N+ a
南方哪里啊?
! H1 Z  ^1 A8 B& L7 P# K+ I! ^我咋感觉南方人不吃葱呢
" y, n7 H- W3 F/ c% J) K& |$ X1 ^: u$ y( [) ?5 e* W
发表于 2013-9-1 21:39:25 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16$ A. \& F* s2 r% `4 s
您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。
+ f5 S% |$ m+ c& d  |3 k3 Q
你若是到了重庆,你就会发现全是花椒$ p0 R8 D) U' v( }, e% I
发表于 2013-9-1 21:57:51 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 21:38- C) ^" x: j* ^; z
南方哪里啊?
% e4 U3 k: `: W! L5 D4 `我咋感觉南方人不吃葱呢
5 y! e- w) ?9 |( u; x6 D+ Z
上海馆子里的主食,小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
/ j9 R, C/ e/ v( v# t& Z
发表于 2013-9-1 22:43:36 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:577 Z. d; P4 Z3 Z$ `2 h9 X9 f. w
上海馆子里的主食,小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
6 @2 S8 f1 Z( C! U/ d* o/ [
我说么
* k! F: \  H! G; e8 G4 D8 M3 _用的是洋葱  R4 R8 L4 p2 Q% z  Z" X* Q/ `
不是我们北方的大葱
6 I- O9 ^# Z3 s% y# W' c* @6 Q
1 |! q, \2 D8 q  r2 Z, G" l
发表于 2013-9-1 22:53:16 来自手机 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 22:43
/ M" R5 N# u0 _  J我说么
8 N' r5 U2 @# {9 {* ~6 _% a用的是洋葱; W6 L# b! f' T4 c! j. d# }
不是我们北方的大葱

7 q& u7 \8 L1 G; Q: {4 Y5 x哈哈,您真会逗闷子,开洋是个名字,葱是大葱
发表于 2013-9-2 00:17:55 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 21:381 ^. y; f! _$ g7 `5 a( ]
南方哪里啊?
4 n2 u- y+ q2 m8 Z7 |! b我咋感觉南方人不吃葱呢

0 I/ ^$ W" i: e) x( y6 U" F台灣算不算南方?我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者,記得小時候家裡窮,常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃,那時候還小,很好奇,等我念初中時也如法泡製,一吃上癮,大蒜也是如此吃,蒜頭更是拿來當花生米吃,吃辣更不在話下,所以搞得現在胃不太好,想必是刺激性的食物吃太多吧!
" u4 S& F1 M! f+ a7 D
发表于 2013-9-2 00:23:04 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
; e! ]* N1 N, D# z9 j5 R, R) U2 e您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。
1 b2 p' _5 D* E7 l: y5 ~3 J2 w/ K  A
這台灣確實有油蔥酥拌麵,油蔥酥味道很香,也可以拌飯吃。9 n5 o3 w8 \6 \" _9 W( l+ m( [" h
油蔥酥.jpg
油蔥酥-1.jpg
油蔥酥拌麵.jpg
发表于 2013-9-2 09:01:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 京城布衣30年 于 2014-7-2 08:38 编辑
* {, @0 c) Y, H( Z( W" P# B2 a4 l  K& A, ]# [$ v
记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》,有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒,然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖,多咕嘟会,出锅前加蒜末和香菜。味道很独特,我照这个做法已经吃了20多年了,成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着,所以卤保存时间也较长。
发表于 2013-9-2 11:51:09 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01# |4 Z: y5 G9 C
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》,有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

& h) N) S+ p: S; x6 t- s! V这个不错,用镇江醋还是山西醋呢?
 楼主 发表于 2013-9-2 18:37:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 22:435 \& X  Z0 ]8 l. Z$ w; ~
我说么! l/ [. p% ]# [3 f- D
用的是洋葱3 L; ]6 p4 {5 J8 u0 M, P9 m0 t
不是我们北方的大葱
" o8 n  [  Q$ ]
“开洋”上海话,就是大虾仁!
7 a4 Z7 V3 e# _# E; T0 K
 楼主 发表于 2013-9-2 18:39:14 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01# i. R( W# R$ p5 h5 O' R, d
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》,有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...
1 g/ X5 s# O4 ]  _  C4 Y4 L
这个好吃!哪天我也试试!. e. x: }" s& J8 o2 D0 K  g6 K
 楼主 发表于 2013-9-2 18:41:14 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23. U5 b: k- `& d, v* Q* C3 p* M1 J7 N$ S
這台灣確實有油蔥酥拌麵,油蔥酥味道很香,也可以拌飯吃。

9 B! M0 _4 ~& F6 T; P4 f看着很馋人,油葱酥怎么做出来的?
& D- n0 f9 n. K# B, Y) V
 楼主 发表于 2013-9-2 18:42:49 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
& q* ~2 S- U! r台灣算不算南方?我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者,記得小時候家裡窮,常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃,那時 ...

' v4 U8 k& G" @7 L9 r+ ]% {您父亲是东北人,东北人大多是从山东“闯关东”去的,山东人离不开大葱!6 q* {2 u8 P6 R3 Y& n/ }2 P1 |! \
 楼主 发表于 2013-9-2 18:45:23 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
! L: ~" f- ~) f6 f6 p6 @2 A您这个“爨”字似乎就是“汆”,老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法,用油炸几粒花椒,往生酱油里一泼 ...

, k, ^# k$ d) Y& ~7 \. S$ W6 [. c您说的炸花椒油拌面我也爱吃!% \7 @( ~9 X7 _6 n5 O
 楼主 发表于 2013-9-2 18:46:12 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
) ]) t3 e/ T1 Y9 q这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常

  c# O4 v) @2 D- t) }2 ^; m* ]你说这也挺馋人的!
' X( f  j" ^5 f6 M, c# D0 p
 楼主 发表于 2013-9-2 18:47:28 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
4 v0 E! n  T# O# t饿了
) v/ M3 G$ K) W) i0 v
从网上给您递过点儿去?{:soso_e120:}
" ~6 W9 I) {: H/ {; ~' i6 v* |3 W
 楼主 发表于 2013-9-2 18:48:18 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-9-1 19:46' D! u. V. g- k
酱油炸虾米皮也成

8 g/ S0 ?& [  o: Y/ m6 i* Y  F您这个新鲜!收藏了!
) X1 L* a! R7 \4 i6 k- [+ M
 楼主 发表于 2013-9-2 18:50:15 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
% I) U9 v+ F9 _* |您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。
& o3 m. }4 @  [0 C# @* I
我吃过王姬亲手做的葱油拌面!很多明星都是美食家,不少还都有拿手好菜呢!9 N# U5 j" A4 f" Q" X- m: x& F' F
# j  n0 G- H$ t, A; ^: @
发表于 2013-9-2 19:02:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑 1 H# B6 X6 `- x! p
郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41- `8 y4 u2 N6 t8 {% g
看着很馋人,油葱酥怎么做出来的?
6 P8 h* w. B& P- w" Q* t8 r  m
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法,如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看:http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985& S2 ~6 K( M% k8 n; N
: O0 U8 M4 k9 C- w- j
主要原料:肥豬油與紅蔥頭- {, _' b; l8 Y7 ^
紅蔥頭.jpg
' z9 x$ a0 f" u+ c: k) @
  c( U. f+ O+ c" a# A. n) p首先處理紅蔥頭,去頭去尾後脫去外膜,再用清水洗淨
6 g( L/ H4 Q; W5 M0 [ 處理紅蔥頭.jpg ) \  a: Q8 r4 T# C

, v; d; l2 z+ B' g# C紅蔥頭切片
  P2 Z$ k2 {1 E 熬豬油.jpg ) ]. h( u, a. ^& v9 i; [9 s& z

! h6 f+ E1 F9 p* |% _$ A: C/ F6 h自製豬油,熱鍋後倒入豬肥油,全程大火,豬肥油會自動慢慢融化,偶爾攪動即可
( N  p0 T7 F/ U7 r( K 熬五分鐘的豬油.jpg 3 E- X$ m9 A0 q% `1 l# {2 ]9 G& z

) i, w0 k6 I9 @3 m7 f熬五分鐘的豬油
. A. [2 y( \8 _9 M. O 熬十分鐘的豬油.jpg - D4 B4 p/ B: r8 u  F" w

& f- l& \- S* V( Y0 u$ s熬十分鐘的豬油 熬十五分鐘的豬油.jpg " [2 g# L- y  ~  o; _7 Z4 u
全程約十五分鐘即可完成自製豬油) n, i0 A! g+ h1 }
撈起豬油泡.jpg
: G1 B8 v" B# |& v* g4 [豬油炸到差不多的時候,關火,撈起乾燥豬油泡: m2 J# ~0 }4 l1 E2 |
豬油泡熬乾程度.jpg 7 T; L  r- ~/ D- E7 G
因為豬油直接要用來炸油蔥酥,所以豬油泡不需要炸太乾,大約這個程度即可2 k$ Z" Q) n4 k+ z
開始炸紅蔥頭.jpg $ W& U( \4 O4 ]* C
( H% B1 L6 g* S* @- P7 M7 V
這時還先不要開火,將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入,這個步驟很重要,如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入,油鍋可是會爆掉到處亂噴,愖之!!! N0 L5 H0 C! W5 E0 H2 i
紅蔥頭全部倒入.jpg . N0 A9 @* s: N& u- p

" x2 h) v- I" C7 ]8 X7 m. {紅蔥頭切片倒完後,馬上開火,還是全程大火,也是不太需要顧。! q' e! C9 d4 j: G. x
* e& _( _( \% q2 b7 x+ K
紅蔥頭炸五分鐘.jpg 1 D" I7 }& i8 l2 \# U$ }
! r. J7 v4 A  |' W
紅蔥頭炸五分鐘+ D/ F6 \" v  V. @8 p
紅蔥頭炸十五分鐘.jpg
5 j7 Z4 ~: B  [" a1 _紅蔥頭炸十五分鐘: `) }8 c8 `& v' g7 G/ A- \( m
紅蔥頭炸十八分鐘.jpg ) t. H) O" U3 \! V6 L. \5 F% V
' Q/ l. N. [. u# Z  U4 ^; p
18分鐘時,整個油蔥酥有點澎脹起來" H4 C9 o5 L- m+ S2 i" H
紅蔥頭炸二十分鐘.jpg
% s9 f! \  }1 v! Z/ `' G& s7 E$ h1 A  O$ u+ V: ^
重點只在最後關頭,油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘),如果晚一點撈起來的話,可能全部焦黑前功盡棄6 ]$ b9 K) s4 h: s
油蔥酥成品.jpg : b3 P- S0 ]1 N4 B4 y8 `- r( O  o8 h
3 l' }! J# x- B7 w( g' _& E
製作完成的油蔥酥,如果是要拌麵或麵線用,可以多留一點豬油
2 Z& C3 ^; @  D* q
发表于 2013-9-2 19:19:27 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42
5 G/ K3 g+ |4 ?4 Q您父亲是东北人,东北人大多是从山东“闯关东”去的,山东人离不开大葱!

! B) u  M: u6 U: k6 @$ z+ V# H3 u{:soso_e181:}
0 }# e3 i8 [" Z1 W0 _- `1 D
发表于 2013-9-2 19:20:47 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
" `: V$ ]6 c( r網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法,如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看:http://www.wretch. ...
. \9 ]+ o+ \7 S, _3 o1 e: p) Y
原来就是过去常吃的猪油渣啊$ L1 k- j" n% m6 h# ^

5 w% Z1 C3 U9 H) Y6 g) R哈哈哈, Y( y3 L4 A# l

# h+ _5 ^& O  S3 O7 y/ H
发表于 2013-9-2 19:21:33 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53; C; Q9 _  ]; ?1 u: l- o- D
哈哈,您真会逗闷子,开洋是个名字,葱是大葱
* ?' ]- a9 |5 ^" {$ L  a2 j
我一眼就看到洋葱了,没管其他# j9 {! v' [) }# [8 q3 V6 P
发表于 2013-9-2 19:22:40 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37. J2 w* X# Z  Q
“开洋”上海话,就是大虾仁!

2 r) }/ k! U2 L3 C  O7 @哈哈,我以为 开 是动词 ,开  洋葱
! M/ v5 D. A* n- D$ N9 X! V) ?4 O% i% k+ I
哈哈
/ ]/ n$ U0 L; `* w8 N- v/ t1 i; q0 T( F( @* @3 ?
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