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【原创】我的午饭——肉末酱油爨!

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发表于 2013-9-1 16:11:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
- y/ p: y# E) h" P

2013.9.1肉末酱油爨儿

2013.9.1肉末酱油爨儿
8 G7 Y: N# p- Y9 v# Z

  J- c; I0 i% t1 r! H6 H

2013.9.1肉末酱油爨儿与面

2013.9.1肉末酱油爨儿与面
" \: d, |: R; ]: z& ~
' @6 N7 i! Q4 S# {2 H7 [" x5 o  J- N: w

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜
2 {) w$ c6 r, p- W  k5 T

, R- o# B1 t6 B7 ~& z$ k  `+ D4 d

2013.9.1中日捞面工具

2013.9.1中日捞面工具

5 u/ l) J3 R: ^$ A" B8 Z2 q" C, w/ x: L  u2 j+ j+ l

3 P8 @& @5 ^  v6 V  W- D
* w+ c( R) A. S$ O- n
发表于 2013-9-1 16:50:56 | 显示全部楼层
您这个“爨”字似乎就是“汆”,老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法,用油炸几粒花椒,往生酱油里一泼,再切点儿黄瓜丝,就两瓣儿蒜,就是一顿穷人的酱油汆儿面。. u, |% k+ Q& L' i/ `
您做的肉末酱油汆里,盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。
发表于 2013-9-1 17:03:44 | 显示全部楼层
这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常
发表于 2013-9-1 17:29:07 | 显示全部楼层
饿了{:soso_e124:}
发表于 2013-9-1 19:24:39 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-9-1 17:29
) T- J$ ?% a5 N' L7 w3 ?5 ?" v饿了
3 V: O: N% Z& Z
饿了那就吃啊0 R- x1 }+ \) g8 R" Y9 N$ d% L
发表于 2013-9-1 19:46:51 | 显示全部楼层
酱油炸虾米皮也成
发表于 2013-9-1 21:16:08 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
$ k4 I- t3 S& c1 e5 A( O$ g4 N您这个“爨”字似乎就是“汆”,老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法,用油炸几粒花椒,往生酱油里一泼 ...
# F$ A5 o- x( Q0 ^. n4 T6 c, X
您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。
3 h3 j: z4 D3 n# D
发表于 2013-9-1 21:38:52 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
0 M' x9 g3 x* p9 C; Z您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。

' x7 ^4 C. X( b) Q* X# D9 t# f南方哪里啊?; d( ]' N; s+ u# s8 i* |
我咋感觉南方人不吃葱呢
1 p3 c. j7 L3 S) `( t' M/ Y% B% E2 h- y) l' E9 X
发表于 2013-9-1 21:39:25 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
  k+ Z# E9 F0 {+ H0 O- \您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。

' c: R1 `6 B4 w) \: T你若是到了重庆,你就会发现全是花椒* v: B! W) r3 J5 a
发表于 2013-9-1 21:57:51 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 21:38" u7 \+ Y7 e1 |4 o: o6 B5 P9 [, W
南方哪里啊?
4 ^% @# v- D0 s8 U5 i+ N我咋感觉南方人不吃葱呢

5 }5 |3 c5 q/ f( \, w2 n- R上海馆子里的主食,小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
7 t+ C6 p( l3 ^* t3 G% @
发表于 2013-9-1 22:43:36 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57& S/ Z$ M' W% q3 n% s1 F5 n
上海馆子里的主食,小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
$ |6 N- x. y- [* N8 \* {
我说么/ H3 g2 }% g% ~9 U" d' g& A8 C! R
用的是洋葱
6 Z7 j0 j/ X: y. X0 G不是我们北方的大葱+ W8 J8 `8 N  t+ Q3 t' a  f
3 J" d. [4 I7 z- q. _! F
发表于 2013-9-1 22:53:16 来自手机 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 22:43# K, ~3 p& P9 [' ?' I3 y
我说么
9 L# \) T# k9 N4 I+ a/ d用的是洋葱& Y; G& o, C5 n9 ?- Z7 k3 a' z# O! f
不是我们北方的大葱

& F/ Q, ^1 `& Z3 S) J% ?哈哈,您真会逗闷子,开洋是个名字,葱是大葱
发表于 2013-9-2 00:17:55 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 21:38
" v4 W5 w; g+ D( s5 d% I* l( o南方哪里啊?$ m, o2 j) ]/ h. d4 q& f" @
我咋感觉南方人不吃葱呢

% B# F# i. h0 a7 ?" s台灣算不算南方?我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者,記得小時候家裡窮,常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃,那時候還小,很好奇,等我念初中時也如法泡製,一吃上癮,大蒜也是如此吃,蒜頭更是拿來當花生米吃,吃辣更不在話下,所以搞得現在胃不太好,想必是刺激性的食物吃太多吧!
; t: W0 k! @/ p( h; o4 q7 `5 p+ T2 X
发表于 2013-9-2 00:23:04 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:165 q- U0 @; q8 S3 Z% [" D) e
您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。

0 d8 L2 c- m2 h8 P7 D& [  t7 F1 e這台灣確實有油蔥酥拌麵,油蔥酥味道很香,也可以拌飯吃。+ I+ H9 A) u: X
油蔥酥.jpg
油蔥酥-1.jpg
油蔥酥拌麵.jpg
发表于 2013-9-2 09:01:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 京城布衣30年 于 2014-7-2 08:38 编辑
$ H# _. E: f! K$ {) }$ O; b5 y6 U' b5 m
记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》,有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒,然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖,多咕嘟会,出锅前加蒜末和香菜。味道很独特,我照这个做法已经吃了20多年了,成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着,所以卤保存时间也较长。
发表于 2013-9-2 11:51:09 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
1 l- b0 L( X6 e6 ?5 ~5 Z记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》,有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

" _" z0 b( H* G. x, Y) [3 Y这个不错,用镇江醋还是山西醋呢?
 楼主 发表于 2013-9-2 18:37:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 22:43* m; x" l6 f$ E: Z" T7 m
我说么9 j2 A& w* ]; A" u2 `+ E9 w
用的是洋葱+ h; w" [4 f% u5 E
不是我们北方的大葱

6 J1 c% \" V! N! W6 h% X* a( W; f“开洋”上海话,就是大虾仁!
7 v, f4 v- E- C0 q9 x
 楼主 发表于 2013-9-2 18:39:14 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01: t0 C  t: L; J/ L1 e
记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》,有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...

$ P- q6 i9 m5 a0 L& E% L2 `( ?这个好吃!哪天我也试试!
% p. c" ~7 N* j7 b7 V$ q
 楼主 发表于 2013-9-2 18:41:14 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23
0 _& h# l9 j  z' O這台灣確實有油蔥酥拌麵,油蔥酥味道很香,也可以拌飯吃。

9 L1 Y* I5 h, D4 l& B: O. M$ g看着很馋人,油葱酥怎么做出来的?
3 B: r6 [9 K) q* ?& \8 y
 楼主 发表于 2013-9-2 18:42:49 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17- E! w2 O# o6 K. r5 @/ F
台灣算不算南方?我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者,記得小時候家裡窮,常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃,那時 ...
; t8 ^1 N  d. S- M5 E( U6 T9 }- V
您父亲是东北人,东北人大多是从山东“闯关东”去的,山东人离不开大葱!
, c6 f: \/ k6 l. @, G
 楼主 发表于 2013-9-2 18:45:23 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2013-9-1 16:507 c4 [6 e% O; ~5 I: u9 K9 G2 V- E0 W4 `/ j
您这个“爨”字似乎就是“汆”,老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法,用油炸几粒花椒,往生酱油里一泼 ...

) P  h7 u5 T$ q% O您说的炸花椒油拌面我也爱吃!4 ?  }: l& U5 `) [% s. _
 楼主 发表于 2013-9-2 18:46:12 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
- h! D) s: Y& {( J( {这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常
& F8 W& t0 }, h" [5 v/ T" u$ H' @
你说这也挺馋人的!
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 楼主 发表于 2013-9-2 18:47:28 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-9-1 17:29. C! o# X5 ~8 D$ @2 i0 t; G; s
饿了

9 z* Z* o3 X' {$ \  K! J  s6 ~, M5 X从网上给您递过点儿去?{:soso_e120:}4 j! F; m* `3 Y1 ?/ {9 c
 楼主 发表于 2013-9-2 18:48:18 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-9-1 19:46: d! `" N3 V& {" n
酱油炸虾米皮也成
1 U5 e3 T2 M% r6 ]/ n: D; k( |
您这个新鲜!收藏了!5 a6 x; N3 o9 [8 f$ i
 楼主 发表于 2013-9-2 18:50:15 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
" t! `+ G, q" R- Z6 ?) a" U您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。

8 ]3 E% R( \+ u( w我吃过王姬亲手做的葱油拌面!很多明星都是美食家,不少还都有拿手好菜呢!- _: H1 P: J7 m4 c# M) K

7 N9 c# S. _) ~( u. [. r: }
发表于 2013-9-2 19:02:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑
& ]1 P" i' b# j7 q
郭大誌 发表于 2013-9-2 18:41
5 Q4 j) R1 R) m. R- X看着很馋人,油葱酥怎么做出来的?

8 l7 `# t/ J* H0 U9 y網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法,如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看:http://www.wretch.cc/blog/bajenny/9313985
7 w& e# Q* [# }1 M' Q4 k5 Z: b
( `* X, l% C1 {" o主要原料:肥豬油與紅蔥頭; t2 `$ Q1 I5 g' r
紅蔥頭.jpg " e) S. P6 ]- D9 T" c
- R' \$ W) C- G$ H1 P
首先處理紅蔥頭,去頭去尾後脫去外膜,再用清水洗淨
* Z+ h5 l( b, C: e2 W* V! ^9 @ 處理紅蔥頭.jpg 7 s; ]0 P7 r' ~- Q

" \0 @4 k# [6 d4 P紅蔥頭切片! a' Z7 R1 i! j1 d; C8 N- z6 Y
熬豬油.jpg . Q2 B, i1 ]3 I& h$ V( @2 v

$ Z9 Y4 b! @) y$ f$ n5 k6 ]自製豬油,熱鍋後倒入豬肥油,全程大火,豬肥油會自動慢慢融化,偶爾攪動即可3 `$ Q* T/ b2 V# G/ D4 ]4 R7 M3 Z
熬五分鐘的豬油.jpg + s( g9 t7 v! `+ ]1 A

4 X* y8 ]: ^# m0 s" A熬五分鐘的豬油4 ]0 k$ a' F* a. q# c9 ^
熬十分鐘的豬油.jpg
* a( D: C) @" G+ @# Y" o9 e; \) _2 k1 J' z, z2 v# g& b# G  S
熬十分鐘的豬油 熬十五分鐘的豬油.jpg
$ p! ~1 A- q4 Q/ e- V# a1 S全程約十五分鐘即可完成自製豬油# \: d6 x5 O7 Y/ C) @9 |
撈起豬油泡.jpg
* }$ g+ j* G# y" h9 f& Y豬油炸到差不多的時候,關火,撈起乾燥豬油泡# ]7 \5 C  e  S1 |
豬油泡熬乾程度.jpg
$ S. r+ I8 _2 ?; n0 L. x因為豬油直接要用來炸油蔥酥,所以豬油泡不需要炸太乾,大約這個程度即可
+ L8 q  d2 U, O5 J; }  g% F; y! C 開始炸紅蔥頭.jpg
3 j; b: c5 a3 _- j+ W4 J* z* D: K  d4 ~
這時還先不要開火,將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入,這個步驟很重要,如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入,油鍋可是會爆掉到處亂噴,愖之!!; |9 {- e2 Q# W  ]2 @+ k/ b# @
紅蔥頭全部倒入.jpg ! t% X1 B- L- l

* {5 t8 d+ V! C1 D% {" a紅蔥頭切片倒完後,馬上開火,還是全程大火,也是不太需要顧。
/ Y' b' b7 C) Q! R: [' C
5 V3 }4 {+ ~  @2 E8 ~, N* H 紅蔥頭炸五分鐘.jpg
. n1 {0 y/ D$ w$ K$ V7 k
8 O3 `/ X) d& ^/ v& k紅蔥頭炸五分鐘  e7 E' P! W% Y$ P7 X/ u
紅蔥頭炸十五分鐘.jpg
5 K0 `( p: I8 N  g# j) @. I" P. X紅蔥頭炸十五分鐘' Y- g  ]* x9 E5 X4 J$ }4 a
紅蔥頭炸十八分鐘.jpg
1 o3 Y6 p. y8 Q5 k3 O- G5 o# M6 _3 T$ e* k- \* ?0 d; |/ r: ?
18分鐘時,整個油蔥酥有點澎脹起來
4 o! W# M; t/ N7 d( d 紅蔥頭炸二十分鐘.jpg
4 K* U6 @0 S9 a4 g& r
, x. P$ ]1 l8 _) ^/ e0 e" X* i" m重點只在最後關頭,油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘),如果晚一點撈起來的話,可能全部焦黑前功盡棄, g5 X0 S5 u, c0 A9 Y
油蔥酥成品.jpg & |1 U% g5 @- p/ ]7 `" k& E

. i0 W+ j5 h) J4 L製作完成的油蔥酥,如果是要拌麵或麵線用,可以多留一點豬油5 n" K  u9 n7 t0 ~" b1 T
发表于 2013-9-2 19:19:27 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42  V2 b, {, V7 M5 G; `: U9 N
您父亲是东北人,东北人大多是从山东“闯关东”去的,山东人离不开大葱!

% `5 ^, r3 Y2 U' @7 c! p{:soso_e181:}. F2 l( H7 W- E8 [+ N
发表于 2013-9-2 19:20:47 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
! f  a4 e3 k3 J, }9 r  c網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法,如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看:http://www.wretch. ...
- I" w2 |% c) T2 c/ k7 r
原来就是过去常吃的猪油渣啊% l/ I" E5 m. ^# g! K! T$ r4 @

3 E6 Z2 z! A6 T0 a4 K- ?$ t1 C; P哈哈哈
" e, t* Y. B, F1 D1 g* Y6 y$ w
( |1 X( |% _/ X8 K* m* e
发表于 2013-9-2 19:21:33 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 22:53+ |( D$ ~! ]. ?, ~2 a5 m
哈哈,您真会逗闷子,开洋是个名字,葱是大葱
8 G0 B$ ?$ [! o; p# H! h
我一眼就看到洋葱了,没管其他
6 r3 D4 T- S. [  A# U
发表于 2013-9-2 19:22:40 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-9-2 18:376 w' C; U/ n' {/ J
“开洋”上海话,就是大虾仁!
% R! s6 ?: K. Y8 z8 X5 A  c+ a% ~
哈哈,我以为 开 是动词 ,开  洋葱7 L# z6 T" L& i* r

. |1 ~! a$ q) a4 L哈哈  F" R8 c: b* S, \; T' c7 }
% ?6 O: o2 l  K2 T; @  k# A
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