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【原创】我的午饭——肉末酱油爨!

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发表于 2013-9-1 16:11:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

. |0 k: O' X, D! X1 D6 y/ M

2013.9.1肉末酱油爨儿

2013.9.1肉末酱油爨儿

  q' n) k/ |3 G4 T# h2 Q' Q0 X# M. _! i& M" }# U. c

2013.9.1肉末酱油爨儿与面

2013.9.1肉末酱油爨儿与面
" Q) [! {" v1 E2 K( i' a2 g
5 U8 @6 ], J8 a$ J8 Y; I

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

2013.9.1肉末酱油爨儿外加一条黄瓜

" z6 L5 D6 @( ?( M- G
+ g- t$ X* c8 x! g6 \/ u! A

2013.9.1中日捞面工具

2013.9.1中日捞面工具
: u0 L$ Y* c  J* P
+ p+ p3 \5 s0 `9 f! \* \8 L7 [$ C# ~* S" P
" S8 E# u6 ?) u+ J/ J! o: C

) S; m# D1 t; e0 |3 H+ ?
发表于 2013-9-1 16:50:56 | 显示全部楼层
您这个“爨”字似乎就是“汆”,老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法,用油炸几粒花椒,往生酱油里一泼,再切点儿黄瓜丝,就两瓣儿蒜,就是一顿穷人的酱油汆儿面。4 a6 s. A: F7 l- F2 o/ t
您做的肉末酱油汆里,盛出来再撒点儿香菜末或者葱末就更提味儿了。
发表于 2013-9-1 17:03:44 | 显示全部楼层
这个不错 简单省事儿 顺口儿{:soso_e179:}鸡蛋酱油汆儿 是我的经常
发表于 2013-9-1 17:29:07 | 显示全部楼层
饿了{:soso_e124:}
发表于 2013-9-1 19:24:39 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-9-1 17:292 s# ~; v7 D3 v2 R( c0 j
饿了
1 b  G9 s$ t' _* W1 N2 r
饿了那就吃啊
" F4 T" h4 q' [* {" D
发表于 2013-9-1 19:46:51 | 显示全部楼层
酱油炸虾米皮也成
发表于 2013-9-1 21:16:08 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2013-9-1 16:504 j4 F2 c" W( K- R9 [* A
您这个“爨”字似乎就是“汆”,老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法,用油炸几粒花椒,往生酱油里一泼 ...

; a6 E& t8 q2 h0 h  K# V1 o9 ^您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。. q- |' w  H# l
发表于 2013-9-1 21:38:52 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:160 Y5 w8 _8 ^$ t" \9 {
您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。
+ N' y2 Q- C; }+ n0 q: B
南方哪里啊?4 x, u4 x: A  g9 V. l5 E5 }4 D
我咋感觉南方人不吃葱呢
  b- F6 ~8 w) H7 K* g& t' i6 ~- e
9 Q: T: z. p1 P+ x  ?
发表于 2013-9-1 21:39:25 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
6 e# }2 s7 Z! W# t' s; a  d您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。
7 D5 h+ r$ r' z6 v0 N
你若是到了重庆,你就会发现全是花椒8 x7 F8 H7 |- j/ I$ k2 V
发表于 2013-9-1 21:57:51 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 21:38# H5 ~1 K2 V! f9 P- i" _
南方哪里啊?
# Q% S8 o) ]( p我咋感觉南方人不吃葱呢
4 b/ ~# m% Q( @9 V/ D# m
上海馆子里的主食,小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。
) C; q1 t* T! O, S* d  G5 U/ e
发表于 2013-9-1 22:43:36 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:57
, q* m: U4 [0 E- m5 g# V5 h上海馆子里的主食,小吃类都有这个。全名叫开洋葱油拌面。

9 n. ?: e% {8 U; ~& I4 ?我说么
" J8 @5 E- [! H( m9 i2 I$ d用的是洋葱5 ~  v& a% _7 k. c( p
不是我们北方的大葱
2 @7 c' \1 G) x( [6 ~& t1 S! Q8 u0 o+ p) B3 W1 S, ^% b* H6 w$ D
发表于 2013-9-1 22:53:16 来自手机 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 22:43
% s, i, u" I5 o( L$ h  F我说么8 p* `, z& l3 Z5 `  e: \( m% @2 L
用的是洋葱
& w# k( \! @5 L5 g9 q' _; @不是我们北方的大葱
, G# J. _# e2 g; Q3 I- [
哈哈,您真会逗闷子,开洋是个名字,葱是大葱
发表于 2013-9-2 00:17:55 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 21:385 b! q2 k2 `7 j
南方哪里啊?0 U/ W. x& B1 ?# Z8 Y5 v1 \+ o. ~, k
我咋感觉南方人不吃葱呢

& |0 H4 q) ?, `* N+ m' r3 ]台灣算不算南方?我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者,記得小時候家裡窮,常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃,那時候還小,很好奇,等我念初中時也如法泡製,一吃上癮,大蒜也是如此吃,蒜頭更是拿來當花生米吃,吃辣更不在話下,所以搞得現在胃不太好,想必是刺激性的食物吃太多吧!4 g: M% s  R& I
发表于 2013-9-2 00:23:04 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16
0 T  F2 q) d7 n$ @8 Y您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。

  h* Z) w# u, `+ B4 V" z) b這台灣確實有油蔥酥拌麵,油蔥酥味道很香,也可以拌飯吃。
- g- p' H6 N7 c# M
油蔥酥.jpg
油蔥酥-1.jpg
油蔥酥拌麵.jpg
发表于 2013-9-2 09:01:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 京城布衣30年 于 2014-7-2 08:38 编辑 9 g1 o# ]8 ]# ^5 E5 i3 o0 H+ o

$ n% C# P* k  O# Z$ i) ^6 @0 i记得8几年有本杂志好像叫《中国食品》,有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后放肉末煸炒,然后放酱油和大量的醋、少量盐和糖,多咕嘟会,出锅前加蒜末和香菜。味道很独特,我照这个做法已经吃了20多年了,成了我家的招牌浇头之一了。因为有醋拿着,所以卤保存时间也较长。
发表于 2013-9-2 11:51:09 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
% r6 `0 F" m; i4 G5 l记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》,有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...
& h( T- c  c; k' S; s
这个不错,用镇江醋还是山西醋呢?
 楼主 发表于 2013-9-2 18:37:43 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-1 22:43
1 S  p& z) y# G, L" i我说么  [8 G; E' f7 K* r6 K1 K3 o& f
用的是洋葱
  ~% e& P6 Z( f( d9 H3 u8 T5 n不是我们北方的大葱
9 Q! v! L7 h. i4 q0 u- \0 N
“开洋”上海话,就是大虾仁!
- A" M) y8 m* Z. [
 楼主 发表于 2013-9-2 18:39:14 | 显示全部楼层
京城布衣30年 发表于 2013-9-2 09:01
* B8 R. Q: V9 \/ \+ A. A6 Z& r! I7 S记得80几年有本杂志好像叫《中国食品》,有一期是陈强介绍自己家里的‘肉末醋卤’的做法---葱花姜末炝锅后 ...
6 O% g6 M, j  R7 T: P3 P7 r
这个好吃!哪天我也试试!* Y$ d/ O5 R, m/ G! B) ~
 楼主 发表于 2013-9-2 18:41:14 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-2 00:23* f$ X* z9 z: l3 Y
這台灣確實有油蔥酥拌麵,油蔥酥味道很香,也可以拌飯吃。
0 t! i* r0 r) e+ `
看着很馋人,油葱酥怎么做出来的?" ^6 y+ Z0 i; v( D% B. p, m
 楼主 发表于 2013-9-2 18:42:49 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-2 00:17
7 E' ^( Y# G& x- {- L台灣算不算南方?我父親與我可是蔥蒜薑的愛好者,記得小時候家裡窮,常常看見父親拿棵大蔥配饅頭吃,那時 ...
9 d$ F3 Q* L# D) B7 L# b
您父亲是东北人,东北人大多是从山东“闯关东”去的,山东人离不开大葱!
+ ]  O5 Q( c( l& s9 }  b
 楼主 发表于 2013-9-2 18:45:23 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2013-9-1 16:50
) }* Q. \# A& D; ^5 w1 ^( @$ U您这个“爨”字似乎就是“汆”,老北京人过去经常吃汆儿面。最简易的做法,用油炸几粒花椒,往生酱油里一泼 ...
2 R6 p4 H, e! v- J) y: d7 a
您说的炸花椒油拌面我也爱吃!
% E/ @; K% m1 K' v" w$ X
 楼主 发表于 2013-9-2 18:46:12 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-9-1 17:03
* _: X- b& ~# f. P0 K这个不错 简单省事儿 顺口儿鸡蛋酱油汆儿 是我的经常
: Y) @1 S7 r5 i% k! Q
你说这也挺馋人的!) l5 j9 r- j6 r! ~* K
 楼主 发表于 2013-9-2 18:47:28 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-9-1 17:297 H8 }; y0 O# K1 t8 x) M- e+ b
饿了

" l  L+ }! `" ?8 _' Z! D7 Y从网上给您递过点儿去?{:soso_e120:}  ]1 n) T" B! C3 \! M
 楼主 发表于 2013-9-2 18:48:18 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-9-1 19:46- R- d/ b- [1 S0 a1 ?' H
酱油炸虾米皮也成

# X  ^$ Y. ~$ t3 l* d9 u* _( @您这个新鲜!收藏了!4 E+ c4 ?7 b6 s- {* W9 B
 楼主 发表于 2013-9-2 18:50:15 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 21:16) X7 u+ D: |! P/ G- [3 _
您说这个与南方人的葱油拌面很像,不同之处是他们用葱丝代替花椒。

- ]" m' ~6 e1 X, s9 j$ c7 ^! l" y3 Y我吃过王姬亲手做的葱油拌面!很多明星都是美食家,不少还都有拿手好菜呢!: f, Q2 t1 q( W% {* {& R5 R6 X
! v4 Z' }$ B  ^
发表于 2013-9-2 19:02:25 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-2 19:17 编辑 & I/ L$ Q/ J/ X! t) R4 y& P
郭大誌 发表于 2013-9-2 18:418 v6 U6 a& Q- H+ B- x
看着很馋人,油葱酥怎么做出来的?
# V0 n1 w5 j: d  Y
網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法,如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看:http://www.wretch.cc/blog/bajenny/93139856 t! V! B' k6 H$ C. U
4 U" o1 H4 m% ]' {
主要原料:肥豬油與紅蔥頭3 u* o+ j' {9 M- F/ P" p! ^
紅蔥頭.jpg
3 e$ t% ]" Z/ K1 E9 m% ^& z: b9 B( z. V3 k6 l
首先處理紅蔥頭,去頭去尾後脫去外膜,再用清水洗淨
' t/ w6 x! z' I1 W 處理紅蔥頭.jpg
, k4 B* f5 s; e% e  M$ m  n9 d2 B: G. ]2 ?
紅蔥頭切片0 z8 V9 d( }9 P1 H8 M/ T8 x
熬豬油.jpg ! e0 j7 s  D1 @: H: l' f( @& ^
5 S4 p4 N* i! Q! @4 e
自製豬油,熱鍋後倒入豬肥油,全程大火,豬肥油會自動慢慢融化,偶爾攪動即可% y) M3 ?  m4 k/ W, e* H6 |3 l4 b
熬五分鐘的豬油.jpg
7 A! O8 n" y/ \, P& D' p+ B2 K
; ]8 q8 n6 @7 J9 G- X. m$ P# H熬五分鐘的豬油
. C7 H! o2 {" X; J 熬十分鐘的豬油.jpg
% P: m$ W7 k$ B* B  C) V$ K
, c4 X/ Q$ \% t$ h0 [& g' U( W0 _熬十分鐘的豬油 熬十五分鐘的豬油.jpg 9 w* f0 V7 ?. ?; Z
全程約十五分鐘即可完成自製豬油
2 n  N1 T8 y! | 撈起豬油泡.jpg
5 w" H7 d: ~  C: |/ i- q: q豬油炸到差不多的時候,關火,撈起乾燥豬油泡
! M7 \4 t: w8 U; d" l+ O. } 豬油泡熬乾程度.jpg
+ o0 }! ], \4 c因為豬油直接要用來炸油蔥酥,所以豬油泡不需要炸太乾,大約這個程度即可8 R. [+ Y9 J3 p# M: O5 L
開始炸紅蔥頭.jpg & C( N) G3 {+ n
- M1 z" ?6 k6 g, m6 O
這時還先不要開火,將一把一把的紅蔥頭切片從鍋邊放入,這個步驟很重要,如果將紅蔥頭切片一股腦的全部倒入,油鍋可是會爆掉到處亂噴,愖之!!- ?3 @5 w+ N8 p, y: D( e  F0 q& X6 p
紅蔥頭全部倒入.jpg
; R( V6 ~2 m3 d# d% a6 D) l4 t# R: Z1 l; h& P, t2 I
紅蔥頭切片倒完後,馬上開火,還是全程大火,也是不太需要顧。: A' {( \/ Z% g& q3 H- d9 _9 a* y  Z

# `7 t$ u: h6 o% H 紅蔥頭炸五分鐘.jpg + W7 |$ a7 t6 I7 g4 I0 K

" o% V( A9 K5 F9 m& u紅蔥頭炸五分鐘6 |: N& ]3 b8 u' U
紅蔥頭炸十五分鐘.jpg
' t2 O0 e% H0 G  Q2 ^3 r) M紅蔥頭炸十五分鐘) `/ Y" ?, o! ~3 Y: N
紅蔥頭炸十八分鐘.jpg + Q0 P8 F+ P% l7 D) P

% {& o# a& I& ?' G' q$ t/ `18分鐘時,整個油蔥酥有點澎脹起來2 f! ~' G- ~3 W% O* L9 @
紅蔥頭炸二十分鐘.jpg * G% U# W8 g$ F6 W
9 k1 a7 _2 k8 ~0 s0 s
重點只在最後關頭,油蔥酥即將收乾的時候(約二十分鐘),如果晚一點撈起來的話,可能全部焦黑前功盡棄8 `; ~6 `/ ?) V; v  b  c& ~
油蔥酥成品.jpg 4 t4 Y5 f  U' u$ s( [
: b+ X& ~7 E! `' X+ n$ q
製作完成的油蔥酥,如果是要拌麵或麵線用,可以多留一點豬油, n1 B/ k( Q0 B7 X
发表于 2013-9-2 19:19:27 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-9-2 18:42: ?/ {( y; }; O" C, M& L
您父亲是东北人,东北人大多是从山东“闯关东”去的,山东人离不开大葱!

4 Q: s6 p/ W2 T* [, V- f{:soso_e181:}6 ^" N" C% V( o0 v
发表于 2013-9-2 19:20:47 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-2 19:02
# [3 G# x& O' E8 P* d5 J! r" E. o網路上找了篇台灣道地的油蔥酥做法,如果不清楚可以到這網站「魔鬼甄與天使嘉」看看:http://www.wretch. ...

* m5 c( D# K* {6 D+ p原来就是过去常吃的猪油渣啊$ _0 J! C4 s% _) e
  H6 r* _& X2 x2 h
哈哈哈. D; J! v6 u( Z2 U9 B0 A
$ Z& L; w- i7 E! ]
发表于 2013-9-2 19:21:33 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-9-1 22:533 `$ h" d6 V; u2 J6 J
哈哈,您真会逗闷子,开洋是个名字,葱是大葱
1 g' t" c& \6 R! ], x$ i& r1 N1 `* t
我一眼就看到洋葱了,没管其他7 S1 R. i. d# W: x
发表于 2013-9-2 19:22:40 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-9-2 18:37
8 H6 U/ b. k0 G8 ^" s& u“开洋”上海话,就是大虾仁!
2 I. L' p4 p, [: {) B6 I  L# O
哈哈,我以为 开 是动词 ,开  洋葱
6 p- Q4 G# S- O9 J4 t/ x( n% _6 ^' L  ?2 g$ E4 v
哈哈
( Z* ^* T/ F' Q5 _1 p
; u( u5 d. a: P; F) N: N
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