山海关地方满族名吃——波罗叶饼

MLHG · 发表于 2013-9-2 00:09:34

一般在农历四、五月间，上山采集嫩而大的波罗叶子，回家洗净待用。将糯米或黄米以水浸泡数日，磨成面，擀成薄饼煮熟，再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中，把波罗叶内面涂一层油裹于其外，蒸熟后去叶食用。另一种作法是：将高粱米或苞米碴子浸泡磨面，浸干成面糊状，再把面糊抹在波罗叶的正面，包韭菜、豆角、豇豆之类时令鲜菜切成的馅，蒸熟后去叶食用。波罗叶饼略带柞叶的清香，食之颇具风味。

最著名的当选“给栗”牌波罗叶饼，远近闻名，秦皇岛各大酒店均能品尝的到，是旅游季节游客们必备的美食。内裹高粱米面、玉米面做皮，以韭菜、猪肉、海鲜等为馅。熟的波罗叶饼皮隐约透明，味道三鲜和着波罗叶散发出的沁人清香，实在是美味！

MLHG · 发表于 2013-9-2 00:10:12

传说满族人的先祖是靠打猎为生，在打猎收获不足以充饥时，也采集橡子树的果实吃。当时，他们称橡子树为“波罗木”，称橡子果实为“波罗”。后来，山上的野兽越来越少，打猎越来越困难，满人的祖先就学着汉人的样子，慢慢地学会了农耕。
然而，满族的先祖们由狩猎时代变为农耕时代的初期，人们由吃野兽肉改吃五谷杂粮肚子总是感到不适。特别是到了夏天，总是腹泻。一拉肚子，便浑身无力，不要说上山打猎，就是下地种田也干不得。这样一来，地也荒芜了，人也憔悴了，眼看着满部落的人都要完了，可人们一点办法也没有。正在万分焦急、走投无路的时候，一天晚上，大家不约而同地做了一个相同的梦：一个非常美丽的女子，自称是王母娘娘的七仙女中的老三，反复向他们说着一句话，“别忘了旧波罗”。谁也记不住她说了多少遍。等仙女上天了，大家也都醒了。第二天，大家说出昨夜的梦，都感到奇怪。“旧波罗”是指什么呢？谁都解释不了。这样的梦大家一连做了三天。大家虽然知道这是仙女在给他们指点什么，但又苦于不解其意，感到十分苦恼。第四天，全部落的人聚在一起，研究这个梦预示着什么。大家七言八语，说什么的都有，但总得不到一个满意的答案。最后一个白胡子老者干咳了一声，慢条斯理地说：我琢磨着，这是仙女在拯救我们。现在我们把谷米叫做“波罗”，但我们的祖先是把橡子树叫做“波罗木”，把橡子叫做“波罗”的。仙女告诉我们不要忘了“旧波罗”，是不是告诉我们要治好大家的拉肚子病，要用橡子树。但橡子果实不好吃，我们试试用“波罗叶子”包饼吃，看看灵不灵。大家觉得老人说的有理，就派人采了些波罗叶子，包在饽饽的外面，蒸熟吃。吃了几天，大家的腹泻病慢慢地好了。从此以后，波罗叶饼成了满族人非常喜欢的食品。为感谢仙女的指点，他们还做成各种各样的波罗叶子饼祭奠她。

MLHG · 发表于 2013-9-2 00:10:36

本帖最后由 MLHG 于 2013-9-2 00:12 编辑

b7003af33a87e9503be096d110385343faf2b493 (1).jpg

成品照片。

虫大人 · 发表于 2013-9-2 09:04:37

最近正是采叶子的季节，是初秋季节辽东农户家常食物。2年前在农家第一次见到这东西。

hwar4073 · 发表于 2013-9-2 12:38:19

蠻奇特的一種食物，怎麼會有人想到用柞櫟樹的葉子去包餡做成餅吃，中國人對於吃的智慧不容小覷！

虫大人 · 发表于 2013-9-2 14:30:07

本帖最后由宿城小雪于 2013-9-2 14:31 编辑

hwar4073 发表于 2013-9-2 12:38 q% ]7 ^! d: D+ F7 B2 }
蠻奇特的一種食物，怎麼會有人想到用柞櫟樹的葉子去包餡做成餅吃，中國人對於吃的智慧不容小覷！

据说不是柞树叶，辽东地区叫做“菠萝叶”，也叫做“玻璃叶”，可能都是谐音。这个季节的辽东山区农家，无论汉族或满族都有吃这东西的习惯，但是城市人都没见过。

hwar4073 · 发表于 2013-9-2 15:15:43

宿城小雪发表于 2013-9-2 14:30
' i) `1 Q7 B' U: d" q) u- ?3 y据说不是柞树叶，辽东地区叫做“菠萝叶”，也叫做“玻璃叶”，可能都是谐音。这个季节的辽东山区农家， ...

您有沒有品嘗過這種農家菜？好吃嗎？是甚麼味道，據說是專吃這種菠蘿葉的清香味道？

虫大人 · 发表于 2013-9-2 15:36:15

没品尝过。这种饼在满族原籍地区并不像帖子所述那样使用时令蔬菜，而是全部用野菜，最常用野芹菜。
前年秋天我在抚顺县收集高句丽时代陶片，一个农民大叔看到我手里的残片，表示自己家中有一件完整的陶罐，我们就跟他回家去看。进门时那个农家正好菠萝野饼蒸熟，东北特色直径一米多的大锅热气腾腾全是这种饼。我看了陶罐，一心买下来，交割完毕就开始了解这种饼，但是拒绝品尝饼和鸭蛋，哈哈{:soso_e120:}。后来在辽宁新宾见乡间饭店在卖。

hwar4073 · 发表于 2013-9-2 16:12:07

宿城小雪发表于 2013-9-2 15:367 Q) n. O$ c( ]# b
没品尝过。这种饼在满族原籍地区并不像帖子所述那样使用时令蔬菜，而是全部用野菜，最常用野芹菜。! |9 J5 F/ L% E) ?- K9 `
前年秋 ...

您對骨董的興趣高於吃，據我看您的帖，您對吃食蠻挑剔的，沒吃過的東西根本就不碰，要是我應該會先品嘗一丁點，然後再決定是否要大快朵頤。很好奇您也有蒐集骨董的嗜好，蒐集是為了興趣還是保值，藏記這個版塊裡有許多您的同好，而且有不少人都有蒐集古玩、古錢幣、古玉等等的嗜好，不知道這些玩家們都是出於興趣還是保值呢？

虫大人 · 发表于 2013-9-2 21:39:47

hwar4073 发表于 2013-9-2 16:12
. t& v. N! L% T; ?4 x0 s0 K您對骨董的興趣高於吃，據我看您的帖，您對吃食蠻挑剔的，沒吃過的東西根本就不碰，要是我應該會先品嘗一 ...

俺是个没口福的人，即便喜欢的东西也不会多吃几口，有点挑食。从来没有特别想吃某种东西的愿望，所以又矮又瘦。
说来藏记内容跟我的兴趣不大相符，藏记本来是一个展示生活旧物的版块。其他人收藏活动是否有升值目的我不知道，本人没有这个考虑，俺采集文物实际是为了文物本身以外的东西。而且投入和所得不成比例，以前也向您说过的。

hwar4073 · 发表于 2013-9-2 22:40:37

宿城小雪发表于 2013-9-2 21:394 O! d$ K8 i v9 d* y
俺是个没口福的人，即便喜欢的东西也不会多吃几口，有点挑食。从来没有特别想吃某种东西的愿望，所以又矮 ...

又矮又瘦也成就了您在野外活動的機動性，否則爬起山來還是挺累人的！出於興趣蒐集古文物與待價而沽蒐集古文物的目的是截然不同的，其實這點我早就也看出來了，只是想再進一步求證罷了，從發帖的內容與風格上就可以非常明顯的比較出來，您自個兒應該也感覺得出來吧！

MLHG · 发表于 2013-9-19 00:12:21

宿城小雪发表于 2013-9-2 14:30
! D' }' m6 ~- t2 ^2 y3 x据说不是柞树叶，辽东地区叫做“菠萝叶”，也叫做“玻璃叶”，可能都是谐音。这个季节的辽东山区农家， ...

这种叶子哪里可以采到或买到？他不向粽子叶那样好买。

老盘子 · 发表于 2013-9-21 06:06:04

我记得我奶奶在世时候也做过，不过北京好像用的是苏子叶。那味很怪，我反正不爱吃。

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山海关地方满族名吃——波罗叶饼

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