服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网
查看: 2571|回复: 12

山海关地方满族名吃——波罗叶饼

[复制链接]
发表于 2013-9-2 00:09:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
一般在农历四、五月间,上山采集嫩而大的波罗叶子,回家洗净待用。将糯米黄米以水浸泡数日,磨成面,擀成薄饼煮熟,再以小豆煮烂捣成豆泥包于其中,把波罗叶内面涂一层油裹于其外,蒸熟后去叶食用。另一种作法是:将高粱米或苞米碴子浸泡磨面,浸干成面糊状,再把面糊抹在波罗叶的正面,包韭菜、豆角、豇豆之类时令鲜菜切成的馅,蒸熟后去叶食用。波罗叶饼略带柞叶的清香,食之颇具风味。
最著名的当选“给栗”牌波罗叶饼,远近闻名,秦皇岛各大酒店均能品尝的到,是旅游季节游客们必备的美食。内裹高粱米面、玉米面做皮,以韭菜、猪肉、海鲜等为馅。熟的波罗叶饼皮隐约透明,味道三鲜和着波罗叶散发出的沁人清香,实在是美味!
2 \& ~7 u' |+ o
 楼主 发表于 2013-9-2 00:10:12 | 显示全部楼层
传说满族人的先祖是靠打猎为生,在打猎收获不足以充饥时,也采集橡子树的果实吃。当时,他们称橡子树为“波罗木”,称橡子果实为“波罗”。后来,山上的野兽越来越少,打猎越来越困难,满人的祖先就学着汉人的样子,慢慢地学会了农耕。
: D) b" a9 W$ o# c5 \4 E然而,满族的先祖们由狩猎时代变为农耕时代的初期,人们由吃野兽肉改吃五谷杂粮肚子总是感到不适。特别是到了夏天,总是腹泻。一拉肚子,便浑身无力,不要说上山打猎,就是下地种田也干不得。这样一来,地也荒芜了,人也憔悴了,眼看着满部落的人都要完了,可人们一点办法也没有。正在万分焦急、走投无路的时候,一天晚上,大家不约而同地做了一个相同的梦:一个非常美丽的女子,自称是王母娘娘的七仙女中的老三,反复向他们说着一句话,“别忘了旧波罗”。谁也记不住她说了多少遍。等仙女上天了,大家也都醒了。第二天,大家说出昨夜的梦,都感到奇怪。“旧波罗”是指什么呢?谁都解释不了。这样的梦大家一连做了三天。大家虽然知道这是仙女在给他们指点什么,但又苦于不解其意,感到十分苦恼。第四天,全部落的人聚在一起,研究这个梦预示着什么。大家七言八语,说什么的都有,但总得不到一个满意的答案。最后一个白胡子老者干咳了一声,慢条斯理地说:我琢磨着,这是仙女在拯救我们。现在我们把谷米叫做“波罗”,但我们的祖先是把橡子树叫做“波罗木”,把橡子叫做“波罗”的。仙女告诉我们不要忘了“旧波罗”,是不是告诉我们要治好大家的拉肚子病,要用橡子树。但橡子果实不好吃,我们试试用“波罗叶子”包饼吃,看看灵不灵。大家觉得老人说的有理,就派人采了些波罗叶子,包在饽饽的外面,蒸熟吃。吃了几天,大家的腹泻病慢慢地好了。从此以后,波罗叶饼成了满族人非常喜欢的食品。为感谢仙女的指点,他们还做成各种各样的波罗叶子饼祭奠她。
+ m8 [3 v9 i& j! F4 ~0 b
 楼主 发表于 2013-9-2 00:10:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 MLHG 于 2013-9-2 00:12 编辑
: E5 C. C( C0 Z' ]% P
; a* Y0 {* ]& L2 R* ^ b7003af33a87e9503be096d110385343faf2b493.jpg
: V- Z4 x% k0 K& g6 Q( }+ D2 E+ o7 P9 h0 {+ M, a
b7003af33a87e9503be096d110385343faf2b493 (1).jpg ' d! \+ |; |1 t. ^+ A* C
) m0 Q1 @: t% ~- C" ~
成品照片。
发表于 2013-9-2 09:04:37 | 显示全部楼层
最近正是采叶子的季节,是初秋季节辽东农户家常食物。2年前在农家第一次见到这东西。
发表于 2013-9-2 12:38:19 | 显示全部楼层
蠻奇特的一種食物,怎麼會有人想到用柞櫟樹的葉子去包餡做成餅吃,中國人對於吃的智慧不容小覷!
发表于 2013-9-2 14:30:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 宿城小雪 于 2013-9-2 14:31 编辑 0 @: H0 j4 ~% M# S. x+ u# @
hwar4073 发表于 2013-9-2 12:38  q% ]7 ^! d: D+ F7 B2 }
蠻奇特的一種食物,怎麼會有人想到用柞櫟樹的葉子去包餡做成餅吃,中國人對於吃的智慧不容小覷!

, q1 ^& C% ~5 `/ q0 I
0 Q: p& K! ^2 j$ ^- l; X据说不是柞树叶,辽东地区叫做“菠萝叶”,也叫做“玻璃叶”,可能都是谐音。这个季节的辽东山区农家,无论汉族或满族都有吃这东西的习惯,但是城市人都没见过。
* n4 W8 `* ~2 i# p" u, o
发表于 2013-9-2 15:15:43 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-9-2 14:30
' i) `1 Q7 B' U: d" q) u- ?3 y据说不是柞树叶,辽东地区叫做“菠萝叶”,也叫做“玻璃叶”,可能都是谐音。这个季节的辽东山区农家, ...
( C& M7 _! |9 W; @3 W$ F9 r
您有沒有品嘗過這種農家菜?好吃嗎?是甚麼味道,據說是專吃這種菠蘿葉的清香味道?3 i' X8 I* m+ H7 w# C
发表于 2013-9-2 15:36:15 | 显示全部楼层
没品尝过。这种饼在满族原籍地区并不像帖子所述那样使用时令蔬菜,而是全部用野菜,最常用野芹菜。
5 o5 F2 ~" _+ Y5 z前年秋天我在抚顺县收集高句丽时代陶片,一个农民大叔看到我手里的残片,表示自己家中有一件完整的陶罐,我们就跟他回家去看。进门时那个农家正好菠萝野饼蒸熟,东北特色直径一米多的大锅热气腾腾全是这种饼。我看了陶罐,一心买下来,交割完毕就开始了解这种饼,但是拒绝品尝饼和鸭蛋,哈哈{:soso_e120:}。后来在辽宁新宾见乡间饭店在卖。
# b" p; I8 G+ L2 @
发表于 2013-9-2 16:12:07 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-9-2 15:367 Q) n. O$ c( ]# b
没品尝过。这种饼在满族原籍地区并不像帖子所述那样使用时令蔬菜,而是全部用野菜,最常用野芹菜。! |9 J5 F/ L% E) ?- K9 `
前年秋 ...
6 @/ M+ O, z, A* t" }
您對骨董的興趣高於吃,據我看您的帖,您對吃食蠻挑剔的,沒吃過的東西根本就不碰,要是我應該會先品嘗一丁點,然後再決定是否要大快朵頤。很好奇您也有蒐集骨董的嗜好,蒐集是為了興趣還是保值,藏記這個版塊裡有許多您的同好,而且有不少人都有蒐集古玩、古錢幣、古玉等等的嗜好,不知道這些玩家們都是出於興趣還是保值呢?: R8 O5 R$ O5 u
发表于 2013-9-2 21:39:47 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-2 16:12
. t& v. N! L% T; ?4 x0 s0 K您對骨董的興趣高於吃,據我看您的帖,您對吃食蠻挑剔的,沒吃過的東西根本就不碰,要是我應該會先品嘗一 ...
/ d2 Z4 a/ D  `/ [$ ^$ }- ~
俺是个没口福的人,即便喜欢的东西也不会多吃几口,有点挑食。从来没有特别想吃某种东西的愿望,所以又矮又瘦。
' \. R: D8 a4 g( ~说来藏记内容跟我的兴趣不大相符,藏记本来是一个展示生活旧物的版块。其他人收藏活动是否有升值目的我不知道,本人没有这个考虑,俺采集文物实际是为了文物本身以外的东西。而且投入和所得不成比例,以前也向您说过的。
) \3 `2 M" D, d/ Z: \
发表于 2013-9-2 22:40:37 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-9-2 21:394 O! d$ K8 i  v9 d* y
俺是个没口福的人,即便喜欢的东西也不会多吃几口,有点挑食。从来没有特别想吃某种东西的愿望,所以又矮 ...

* K( K9 m; J" e# j  ]3 K: w$ j又矮又瘦也成就了您在野外活動的機動性,否則爬起山來還是挺累人的!出於興趣蒐集古文物與待價而沽蒐集古文物的目的是截然不同的,其實這點我早就也看出來了,只是想再進一步求證罷了,從發帖的內容與風格上就可以非常明顯的比較出來,您自個兒應該也感覺得出來吧!1 Z6 C; d) M7 G& ?8 g! ]
 楼主 发表于 2013-9-19 00:12:21 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-9-2 14:30
! D' }' m6 ~- t2 ^2 y3 x据说不是柞树叶,辽东地区叫做“菠萝叶”,也叫做“玻璃叶”,可能都是谐音。这个季节的辽东山区农家, ...

8 q; D+ ~! c7 L) c. f这种叶子哪里可以采到或买到?他不向粽子叶那样好买。
发表于 2013-9-21 06:06:04 | 显示全部楼层
我记得我奶奶在世时候也做过,不过北京好像用的是苏子叶。那味很怪,我反正不爱吃。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 意见反馈|百度|谷歌|老北京网

GMT+8, 2019-12-16 03:20 , Processed in 0.219968 second(s), 24 queries , Gzip On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2050 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部