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请教爆肚小料问题

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发表于 2013-9-6 03:08:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
爆肚小料和涮肉小料貌似有区别 好像爆肚小料不放韭菜花 这是为什么?
发表于 2013-9-14 12:29:44 | 显示全部楼层
QUOTE:" I1 J1 s( U0 l2 p" ^
以下是引用南城土著在2011-3-21 17:14:00的发言:, Z6 a5 C! _+ y3 H. D1 W
别在调料上费劲啦!。卤煮、炒肝、炸酱面都可以自己做。唯独这个爆肚儿不是容易在家做的东西!。生鲜肚子哪买去?牛街市场的不行!爆肚儿用必须不过头天宰的。新鲜的!不能冷冻的!传统爆肚儿是大锅宽滚水,一锅就爆一盘, 一打挺儿就捞!几秒钟,口感嫩脆。熟吗?不熟!肚子鲜没关系。  现在外面涮羊肉的馆子也卖肚子百叶什么的,鲜不鲜不说,自己涮肯定怕不熟!得!涮老啦!和嚼自行车带无二!咽也不是 吐也不是!(有老话:肚子到胃里自动化!嘿!我看是给别糟践东西找辙)想吃爆肚掏钱跑腿儿去口碑好的专卖店吧!人家卖35块一盘有道理!鲜肚儿来之不易啊!。
发表于 2013-9-14 12:36:49 | 显示全部楼层
     以下引用安德路2011-12-01发言:2 k3 E% ^* R* W

5 g& X' w+ e) ?! y" d   牛街输入胡同东地下室牛羊肉市场,里面有一个戴眼镜的女的卖鲜牛百叶。北京人,四十来岁,家住菜户营。她的东西比较好。价钱比其他人略贵一些。都是当天宰的牛,保证嫩。要买,得早去。( @% A% V; X9 @* d
, s7 S) C" A, h$ `
   小料最好用香油调(冬天香油,夏天水),不要太稀,芝麻酱少放,早年经营爆肚的字号,有的是不放韭菜花的(斜阳朋友说得对)。可而今,好吃食都快绝种了。我认为个人根据口味随意吧。关键东西得新鲜,不能隔夜。
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