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台灣特有的蔬菜-山蘇

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发表于 2013-9-6 09:41:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
    山蘇,屬於臺灣原生種蕨類,在台灣不論是在那個山區用餐,山蘇都會出現在菜單上。山蘇令人印象深刻,主要是因為它的色澤非常的翠綠。在經過熱炒之後,色澤仍維持不變的艷麗。通常山蘇會與小魚乾、豆鼓及蒜頭一起大火快炒即可。最早是原住民經常食用的蔬菜,但因為美味可口,又含豐富的鐵質與礦物質,才使得山蘇變成相當受歡迎的大眾野菜之一。
山蘇.JPG 山蘇-1.jpg
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    山蘇通常生長在海拔500~2500公尺的山區,尤其是比較潮濕的區域(如瀑布區)。大部分的山蘇是寄生在樹幹上或是岩缝中,音奇形狀像鳥巢,又稱為鳥巢厥。也因為它的葉子終年翠綠,在山區很容易發現,如果有機會到台灣的山區地帶,很容易就可以看見山蘇的蹤影。
野生山蘇.jpg 野生山蘇-1.jpg 野生山蘇-2.JPG % ~7 P. i6 K4 V3 z3 P4 ^
   山蘇口感質地細緻、香脆中帶點稠的特殊滋味,烹煮後不易變色,適合蒸、煮、炒、炸,香氣依舊。原住民大多是採取山蘇剛生長出的嫩芽煮食。
種植的山蘇.jpg 種植的山蘇-1.JPG & U3 t# \4 o. r4 F5 |" K% L' W
    臺灣原住民傳統的生產方式多仰賴採集與狩獵維生,除了以小米、地瓜、芋頭為主食外,也常以南瓜、樹豆、花生、或野菜為副食。山蘇即是常被食用的野菜之一,由於吃起來脆嫩可口,一般都以煮食為主,且常與蝸牛一起煮湯食用。
採山蘇.jpg 採山蘇-1.png / |6 G$ A. W; k! K8 A+ w) u6 A
    近年來也發展出以山蘇為主不同的加工製品,如山蘇餅乾、山蘇酒、山蘇饅頭等,將營養滿分的山蘇,簡單送到人們的口中。
山蘇酒.png
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    山蘇的蛋白質、脂肪、碳水化合物含量跟一般蔬菜差不多,粗纖維含量則略勝葉菜一籌,粗纖維能刺激腸胃蠕動,幫助排便,但對腸胃脆弱的人,比較不易消化。
市場待售的山蘇.jpg 市場待售的山蘇-1.JPG 市場待售的山蘇-2.jpg 市場待售的山蘇-3.jpg 市場待售的山蘇-4.jpg
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    山蘇算是高鉀蔬菜。民間相傳,吃山蘇能降血壓,但腎臟病患可不行,食用前不只要先燙過,而且要多煮一會兒,才能讓山蘇裡的鉀溶出。
山蘇料理材料.jpg 料理山蘇.jpg 6 @; S6 y6 \3 w$ y0 g$ b
  一般山蘇料理有山蘇沙拉、炸山蘇、山蘇炒小魚乾、蔥醬拌山蘇、破布子炒山蘇、清炒山蘇等等。
山蘇炒小魚乾-1.jpg 破布子山蘇.jpg 清炒山蘇.jpg 麻油山蘇.jpg 蔥醬拌山蘇.jpg 山蘇炒小魚乾.jpg
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( H* n* e9 z5 `9 M
发表于 2013-9-7 20:16:41 | 显示全部楼层
在台湾多次有吃。大陆少见。不知道与台湾名称是否一样?
 楼主 发表于 2013-9-8 22:27:24 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2013-9-7 20:16  M2 g# Z7 I! ~2 a. Y
在台湾多次有吃。大陆少见。不知道与台湾名称是否一样?
4 D" n' }" Z) ?1 a7 i( J
不知道大陸如何稱呼「山蘇」,這東西吃起來有種黏液,聽說顧胃,吃了對胃有幫助。: {: I5 j$ Z1 F. {3 B! ^- ]) m
发表于 2013-9-11 12:01:01 | 显示全部楼层
台湾好。
 楼主 发表于 2013-9-11 12:08:51 | 显示全部楼层
牛老者 发表于 2013-9-11 12:01
5 Z# [- j; W' i: k7 s台湾好。
) Q# K5 k  T$ E( P8 c
大家都好,大陸也好,希望全世界都好!
! m' j) m' Y* l) g
发表于 2013-9-11 12:30:47 | 显示全部楼层
大路好?( L- v8 Z, h) v! b

& ~9 J' f; F  a6 p% z# M说一套做另一套,有什么好的。
发表于 2013-9-11 12:38:28 | 显示全部楼层
http://news.xinhuanet.com/fortune/2013-09/11/c_125363740.htm
, w4 M# X+ c! N  k3 w( d3 u, B* w. X+ o) H2 j$ \
以小见大。
 楼主 发表于 2013-9-11 12:42:46 | 显示全部楼层
牛老者 发表于 2013-9-11 12:30' |  e4 f7 s3 z
大路好?# }7 b1 E& h+ f; V6 w
7 }/ s; @  v6 x; J
说一套做另一套,有什么好的。
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這在任何地方好像都會發生,只是發生頻率的多寡呀,改革開放進步到一定程度總是會改進的!
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 楼主 发表于 2013-9-11 12:47:49 | 显示全部楼层
牛老者 发表于 2013-9-11 12:38' g5 W# \; S3 g" e# ~' w8 X) M, V
http://news.xinhuanet.com/fortune/2013-09/11/c_125363740.htm( K! a% S, R, s; u1 L6 x% ]  ]
* R( t4 c- F) _% Y. |
以小见大。

3 {# `+ K! l4 [7 V$ x4 ]! W! s著眼於未來的發展而不貪圖眼前的利益,是職業選手應有的氣度與遠見,只是在成名之後應該適時適地回饋給培養自己成功的地方!
, @# z" U* x% V. k$ c, o& m1 t
发表于 2014-4-22 21:16:14 | 显示全部楼层
翠绿,清新,看着就有食欲!先生介绍的台湾饮食真是让人耳目一新,食指大动啊!{:soso_e179:}
 楼主 发表于 2014-4-22 23:34:30 | 显示全部楼层
29335379 发表于 2014-4-22 21:16
' m7 j4 N7 a# B% G$ F翠绿,清新,看着就有食欲!先生介绍的台湾饮食真是让人耳目一新,食指大动啊!

& I# Q" S8 P* P0 s% e& M: O$ A8 T  F0 A; v
山蘇原是台灣的野生植物,因為台灣的原住民同胞拿來當食物吃,漸漸地才為大眾所接受,目前已經有農業產銷班專門栽種,價錢也不貴,已經成為一種平民佳餚,口感脆而鮮,有一種特殊的口感,一般蔬菜煮過或炒過,口感變軟,但山蘇不會,仍會保持脆硬的特色!
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