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台灣的珍珠奶茶

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发表于 2013-9-23 12:12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 hwar4073 于 2013-9-23 12:17 编辑 3 ], _8 Y$ R8 z' q/ M% N& d6 s

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珍珠奶茶(Bubbletea),又被稱波霸奶茶,簡稱珍奶,是一項流傳於台灣的茶類飲料,將粉圓加入奶茶之後,就成為珍珠奶茶。
珍珠奶茶.jpg 珍珠奶茶-1.jpg 珍珠奶茶-2.jpg
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珍珠奶茶是台灣「泡沫紅茶」文化中的一支,但已成為台灣最具代表性的飲料與小吃之一。所謂珍珠即是指由裹著黑糖糖漿的地瓜粉再製的粉圓;奶茶則多是加入牛奶的加糖紅茶。除了珍珠奶茶外,台灣也有「青蛙下蛋」、「波霸奶茶」等飲品,都應歸屬於珍珠奶茶的旁支產品。
青蛙下蛋.jpg 青蛙下蛋-1.jpg 波霸奶茶.jpg
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早期的時候僅有珍珠奶茶一種稱呼,據稱大約在1988年時,台灣臺南市一家賣飲料的小販,得自於當時台灣大波女星的靈感,將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。此後在南臺灣日漸有「波霸」指大粉圓、「珍珠」指小粉圓的說法。
珍珠奶茶的珍珠.jpg 珍珠奶茶的珍珠-1.jpg 珍珠奶茶的珍珠-2.JPG
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聲稱為珍珠奶茶創始店的有位於台灣台中的「春水堂」及位於台灣臺南的「翰林茶館」,製作方法大同小異,但因二店家均未申請專利權,因此無法查證於有真正的創始店。但隨著珍珠奶茶銷售的時間久遠、區域散佈廣泛及各飲料店家自創獨特作法,除了粉圓顆粒有5公厘至8公厘大小差異外,基底茶品亦衍生出有綠茶、熱茶、花茶等等不同茶品。不過顧客對珍珠奶茶新鮮的茶品、粉圓的Q度等要求,依舊堅持不變。
春水堂.jpg 春水堂珍珠奶茶.jpg 翰林茶館.jpg 翰林茶館珍珠奶茶.jpg 0 U8 O7 F8 G: y! E5 K6 X* ?$ `1 Y" U
在過去十年之間,珍珠奶茶已經從台灣流行至香港、中國大陸、東南亞、日本及美國甚至歐洲等地,絕大部分都是援用台灣製作珍珠奶茶的技術。
    現今市面販售珍珠奶茶店家都是將粉圓與奶茶混合,並利用雪克杯搖晃而成。一般來說一杯500CC~00CC的珍珠奶茶,售價約在台幣30元至50元之間。
珍珠奶茶製作.jpg 珍珠奶茶製作-1.jpg % T4 y8 ?5 t( V" r0 k  C
    在台灣珍珠奶茶種類眾多,販售店家也眾多,至於哪一家茶飲連鎖店販售的珍珠奶茶才好喝,得由各位網友自行鑑賞,台灣一些有名氣的珍珠奶茶專賣店如:50嵐奶茶、清心福全、茶湯會、春水堂等等,都有銷售珍珠奶茶。
50嵐店家.jpg 50嵐珍珠奶茶.jpg 清心福全冷飲店.jpg 清心福全波霸奶茶.jpg 茶湯會.jpg 茶湯會珍珠奶茶.jpg 春水堂-1.jpg 春水堂珍珠奶茶-1.jpg - b4 ]2 t* R  g, m' K# J
    不過珍奶雖然好喝,但是喝多了還是對身體健康會有不良的影響!

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简体版
    珍珠奶茶(Bubble tea),又被称波霸奶茶,简称珍奶,是一项流传于台湾的茶类饮料,将粉圆加入奶茶之后,就成为珍珠奶茶。
    珍珠奶茶是台湾「泡沫红茶」文化中的一支,但已成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。所谓珍珠即是指由裹着黑糖糖浆的地瓜粉再制的粉圆;奶茶则多是加入牛奶的加糖红茶。除了珍珠奶茶外,台湾也有「青蛙下蛋」、「波霸奶茶」等饮品,都应归属于珍珠奶茶的旁支产品。
    早期的时候仅有珍珠奶茶一种称呼,据称大约在1988年时,台湾台南市一家卖饮料的小贩,得自于当时台湾大波女星的灵感,将珍珠奶茶改称波霸奶茶。此后在南台湾日渐有「波霸」指大粉圆、「珍珠」指小粉圆的说法。
    声称为珍珠奶茶创始店的有位于台湾台中的「春水堂」及位于台湾台南的「翰林茶馆」,制作方法大同小异,但因二店家均未申请专利权,因此无法查证于有真正的创始店。但随着珍珠奶茶销售的时间久远、区域散布广泛及各饮料店家自创独特作法,除了粉圆颗粒有5公厘至8公厘大小差异外,基底茶品亦衍生出有绿茶、热茶、花茶等等不同茶品。不过顾客对珍珠奶茶新鲜的茶品、粉圆的Q度等要求,依旧坚持不变。
    在过去十年之间,珍珠奶茶已经从台湾流行至香港、中国大陆、东南亚、日本及美国甚至欧洲等地,绝大部分都是援用台湾制作珍珠奶茶的技术。
    现今市面贩卖珍珠奶茶店家都是将粉圆与奶茶混合,并利用雪克杯摇晃而成。一般来说一杯500CC~00CC的珍珠奶茶,售价约在台币30元至50元之间。
    在台湾珍珠奶茶种类众多,贩卖店家也众多,至于哪一家茶饮连锁店贩卖的珍珠奶茶才好喝,得由各位网友自行鉴赏,台湾一些有名气的珍珠奶茶专卖店如:50岚奶茶、清心福全、茶汤会、春水堂等等,都有销售珍珠奶茶。
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    不过珍奶虽然好喝,但是喝多了还是对身体健康会有不良的影响!

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发表于 2013-9-23 17:36:23 | 显示全部楼层
始终不明白珍珠是个啥东西!
 楼主 发表于 2013-9-23 18:02:29 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-9-23 17:36) }9 N5 i0 F/ v- ?0 U1 o% o2 x6 q/ w
始终不明白珍珠是个啥东西!
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傳統粉圓原料,原就只是地瓜粉,頂多加入糖蜜上色。這幾十年來台灣地瓜不斷品種改良,愈來愈鬆軟、香甜、可口,單吃地瓜口感好,但是做成地瓜粉之後再製成粉圓,卻因為原料影響變得不Q彈而沒嚼勁;為了解決口感的問題,澱粉廠加入結構較硬的樹薯粉調整口感,也因此讓粉圓呈現軟Q的口感。
為什麼會用樹藷粉取代地瓜粉?主要原因有兩個,一是兩者凝固之後狀態近似,另一則是價格。先談口感,就加熱之後的狀態來看,地瓜粉與樹藷粉,都會呈現不可逆的凝結狀態,就是當它們加水、加熱之後,會產生濃稠感,含水量少還會變成軟軟QQ的固態,當溫度降低也不會還原成液態,且還是維持軟Q固態,溫度低些(攝氏低於五度以下,軟Q感會變硬)就會開始變硬。就因為兩者凝固之後的狀態近似,再加上多數消費者並不瞭解實際口感差異,因有了魚目混珠的機會。
就價格來看,樹藷粉與地瓜粉價差一倍以上,也因此更加強了廠商更換原料的意志,此後便用樹藷粉與其它加熱後也會呈現軟Q狀態的澱粉取代地瓜粉製作粉圓,就從這時候粉圓開始走味。
    除了澱粉之外,聰明的廠商為了開發出售價更低、保存期限更長、香氣更誘人的粉圓,除了用樹藷粉或更廉價的澱粉做原料,還加入「品質改良劑」、「人工焦糖香料」、「塑形膠」、「防腐劑」、「人工色素」等合法的食品添加劑,如此一來粉圓售價便大幅降低,而且在常溫下就可長時間保存。現在吃的「波霸」、「珍珠」、「粉圓」絕大多數就是用上述原料做的,而且就算標榜手工、古早還是傳統皆如此,只用天然食材作原料的粉圓,市面上少之又少。
樹薯.jpg 樹薯-1.jpg 樹薯-2.JPG 樹薯粉.jpg ) s) T) {% I$ R! H

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发表于 2013-9-23 18:20:54 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-9-23 17:36
! c; t* S+ W; ~$ c" ]9 f1 V始终不明白珍珠是个啥东西!

& \, Y! j$ u5 ?$ G, g  X7 u6 b你就当他是个小号的汤圆,就是没芯
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发表于 2013-9-23 18:22:08 | 显示全部楼层
多些楼主的介绍,非常喜欢这个饮料
' e7 t. e$ u) s0 \祝愿这个风靡世界,取代可乐
 楼主 发表于 2013-9-23 18:53:05 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-23 18:22
2 N* A/ L  A! @! [6 ?多些楼主的介绍,非常喜欢这个饮料
! d7 O5 N, q( x/ i. c+ b祝愿这个风靡世界,取代可乐
) M' F$ s: s4 `0 P  O
為什麼會非常喜歡這個飲料呢?我就不喜歡這個飲料,多喝傷身,要留意呀!至於取代可樂,我看還需要很長的時間才會有機會吧!& m, Q8 |, n" C/ }5 }. R
发表于 2013-9-24 09:49:13 | 显示全部楼层
大陆到处都有卖珍珠奶茶的,我家附近有个超好的台湾奶茶店,正好在我的晚间锻炼路线上,路过的时候特别纠结要不要去来一杯,若去当天就白白锻炼了。
 楼主 发表于 2013-9-24 10:36:25 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-9-24 09:49! g, ~  W. O# G; Z
大陆到处都有卖珍珠奶茶的,我家附近有个超好的台湾奶茶店,正好在我的晚间锻炼路线上,路过的时候特别纠结 ...

- y: n- S8 T8 ]. d8 K/ J* V晚間鍛鍊路線,這是在幹啥呀?準備參加奧運比賽?每天路過當然是不能夠每天來一杯,否則是以往的訓練成果全部前功盡棄,但也不是說完全不能夠碰觸,在我看來,一個星期慰勞自己一杯也就足夠了,解解饞,補充補充體力唄!
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发表于 2013-9-24 11:42:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-24 10:36; F  c1 M3 k1 _; S) H7 N1 [
晚間鍛鍊路線,這是在幹啥呀?準備參加奧運比賽?每天路過當然是不能夠每天來一杯,否則是以往的訓練成果 ...

) @% q; _& s3 ^9 k7 P  E运动是爱好,就如收集杂物一样,当然也有维持体质和体形的目的。最近体重就要掉至90斤以下,情况很不妙,所以一边多吃、一边跑步爬山,可以增加体重又不会被多余的脂肪造成走形。。。
 楼主 发表于 2013-9-24 12:20:14 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-9-24 11:426 f  i( R  k! A
运动是爱好,就如收集杂物一样,当然也有维持体质和体形的目的。最近体重就要掉至90斤以下,情况很不妙, ...
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多吃多運動,這是訓練舉重選手的鍛鍊方式,目的是要鍛鍊肌肉,您是女孩子,無須鍛鍊這麼多肌肉,適當飲食與適量運動會比較好吧!
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发表于 2013-9-24 16:52:15 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-9-24 09:495 Y+ \- B5 q. u, i4 O! m9 P6 Y
大陆到处都有卖珍珠奶茶的,我家附近有个超好的台湾奶茶店,正好在我的晚间锻炼路线上,路过的时候特别纠结 ...

, S; e! D+ J5 C: B( g3 k+ ^9 L! j* ?: K国内的不行,为啥呢?他那个奶茶粉全是植脂末的,全是反式脂肪酸啊。
+ _; v+ d, P6 e4 v* y不是真正的用红茶泡出来的茶水和真正的牛奶混合的奶茶。' K& E+ {/ @, e" p
发表于 2013-9-24 16:53:20 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-9-24 11:425 m0 S" C3 H- |$ b; z" T
运动是爱好,就如收集杂物一样,当然也有维持体质和体形的目的。最近体重就要掉至90斤以下,情况很不妙, ...
9 U$ E3 S" \) j. i$ D' A  k
您这个简单,多吃鸡蛋,还有多吃牛肉长力气
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发表于 2013-9-27 17:28:06 | 显示全部楼层
每次喝珍珠奶茶的时候都很纠结 里面的“珍珠”嚼还是不嚼{:soso_e113:}
 楼主 发表于 2013-9-27 17:58:18 | 显示全部楼层
66058014 发表于 2013-9-27 17:28
4 q3 ~# O& N1 u1 f5 \. q' G每次喝珍珠奶茶的时候都很纠结 里面的“珍珠”嚼还是不嚼

! ~% v% L; L* K- b# \沒錯,我也嚼不爛,因此就囫圇吞棗的把它們一股腦兒的都吞嚥下去,不過從此以後就不再喝珍珠奶茶啦,為了健康唄!{:soso_e144:}+ r  g; Q0 z1 w4 H
发表于 2013-9-27 20:04:21 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-24 16:53
5 @6 W3 S' _4 P) m. G# b8 `$ D您这个简单,多吃鸡蛋,还有多吃牛肉长力气

' T3 e4 V* x# q" L8 |{:soso_e127:}都是不爱吃的东西。。。吃鱼和青菜能长肉吗?。。。
发表于 2013-9-27 22:39:25 | 显示全部楼层
在台湾多次有喝不同口味的,大陆这边的除非是台湾人开的,否则真不敢去喝。因为这里的奶茶全是植脂末的,也就是通常说的反式脂肪酸和轻化植物油,一种对人非常不健康的东西。没有真正的用红茶泡出来的茶水和真正的牛奶混合的奶茶。台湾应该没有。
发表于 2013-9-28 03:38:24 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-9-27 20:049 `# r  {: p, S, t) n
都是不爱吃的东西。。。吃鱼和青菜能长肉吗?。。。
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显然不能,你看国外哪些肌肉块的健美者,没有吃鱼肉的全是鸡蛋加上打激素
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 楼主 发表于 2013-9-28 19:45:08 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2013-9-27 22:39* w& }! A& ]- Y7 v) z0 t% d4 e
在台湾多次有喝不同口味的,大陆这边的除非是台湾人开的,否则真不敢去喝。因为这里的奶茶全是植脂末的,也 ...

+ W( i" }& L9 }7 @7 ]+ q說台灣百分之百都沒有是不敢保證,但是一般比較有名氣的飲品店都不至於用危害人體健康食材,不過不肖商人還是存在各個角落!
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发表于 2013-9-29 18:11:46 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-9-28 03:384 O$ B0 m1 }6 [8 H: A8 b
显然不能,你看国外哪些肌肉块的健美者,没有吃鱼肉的全是鸡蛋加上打激素

, d$ ^6 d# Q" @% x6 W, [5 x- H7 C这没希望了。。。
发表于 2013-9-29 18:16:24 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-9-28 19:45" e' t- j5 o1 D0 ~6 {4 u
說台灣百分之百都沒有是不敢保證,但是一般比較有名氣的飲品店都不至於用危害人體健康食材,不過不肖商人 ...
$ a* b) H7 t1 c$ a& d! U
我家附近有2家台湾人经营的奶茶店,兼营章鱼小丸子和其它几样东西。台湾人制作的东西口味比较好,而且他们在台湾时应该是诚实的,希望不要在大陆“入乡随俗”。台湾人殷勤又礼貌,只是话音太嗲,常被顾客取乐。{:soso_e120:}
 楼主 发表于 2013-10-2 09:28:53 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-9-29 18:16
$ L% x. Q% H& H7 v7 s* Y我家附近有2家台湾人经营的奶茶店,兼营章鱼小丸子和其它几样东西。台湾人制作的东西口味比较好,而且他 ...

4 x1 |' ^4 v* G# b  h* G0 o口音問題恐怕是很難調整啦!從小說話就習慣啦,要改也改不過來,前兩天去墾丁玩,晚上在墾丁大街逛,居然整條街都是大陸遊客,何以得知呢?就是口音,一開口各地口音都有,真有意思!{:soso_e113:}4 z, ]  q: X9 m  g$ o
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