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河南安阳的“麻豆腐”---粉浆坨子

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发表于 2013-10-3 20:26:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 彩蛋 于 2013-10-3 21:49 编辑 , Z2 V5 M' H9 l( ~1 X% u* y
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       说起麻豆腐,大家都知道是老北京特色食品,粉坊沉淀淀粉时,中间一层粘稠物(大概是蛋白质),经过加工滤去水份,就是麻豆腐。网上介绍“一般百姓炒麻豆腐要用羊油黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰绿色,炒好后,将炸好的红辣椒油泼在上边即成,呈红、绿、黄色,口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味。麻豆腐由于是用绿豆为原料,具有开胃口、助消化、清内热等辅助功效。”
9 D# `+ y  c& p& L  W+ p* w; R      而在豫北安阳,也有这样的吃食,称为“粉浆坨子”。安阳西大街郑家粉坊是老字号,制作的绿豆粉皮是安阳特产。而做粉的下脚料,也就是沉淀淀粉时候的中间层(麻豆腐)与顶层液体(豆汁儿),分别制作成“粉浆坨子”和“粉浆饭”。粉浆坨子的制作与老北京麻豆腐略有不同,首先取制作绿豆淀粉的中间层粘稠物,过滤后加入少量淀粉,放到锅里熬煮,倒在盆里冷却成型,切成方块加入麻将蒜汁等食用。而上层发酵的豆汁儿,安阳话叫做“粉浆”,可以与小米青菜煮粥,叫做粉浆饭。

粉浆坨子

粉浆坨子

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粉浆饭

粉浆饭
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郑家粉坊

郑家粉坊

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发表于 2013-10-3 20:44:45 | 显示全部楼层
北京麻豆腐是发酵的,也没有拿黄豆芽炒的
 楼主 发表于 2013-10-3 21:08:38 | 显示全部楼层
三联儿 发表于 2013-10-3 20:44+ Q4 j) O7 N+ I" Y) q
北京麻豆腐是发酵的,也没有拿黄豆芽炒的
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安阳粉浆坨子的原料跟麻豆腐一样,也就是做绿豆淀粉时候,绿豆磨好在缸中沉淀发酵后的中间层物质。只是后续加工过程不一样。北京麻豆腐是炒食,安阳粉浆坨子是熬煮成型后凉拌。各具特色吧
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发表于 2013-10-3 21:35:00 | 显示全部楼层
在安阳工作过两年 现在最想的就是粉浆饭和扁粉菜!

点评

早晨吃扁粉菜扛饿,晚上喝粉浆饭,养胃 呵呵  发表于 2013-10-3 21:48
发表于 2013-10-5 19:41:17 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-10-3 21:35
, O$ U- e( L7 m1 y在安阳工作过两年 现在最想的就是粉浆饭和扁粉菜!
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我记得是您老哥介绍过 安阳也有 类似于 豆汁的食物# D4 B0 `4 p" _8 e# D& M5 M

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发表于 2013-10-5 20:03:08 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-10-5 19:41
: x7 i; K( R# k) j# ~  f我记得是您老哥介绍过 安阳也有 类似于 豆汁的食物
, K+ F. a$ ~4 c( r7 S- o
粉浆饭就是用豆汁做的 叫法不一样 他们叫粉浆 。
发表于 2013-10-5 23:25:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-10-5 20:03; n! @: Q# m9 `6 {
粉浆饭就是用豆汁做的 叫法不一样 他们叫粉浆 。
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哈哈,多谢指教
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2 N/ u7 R1 [8 U6 l; F: D5 v这下都想起来了
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